1. 雪菜鱼籽怎么做好吃
第一步,准备小鱼杂火锅的原料。需要鱼籽和鱼泡。需要把鱼泡弄破,这样会避免煮的时候浮上来,并且入味的问题,然后把鱼籽里面的血水用清水清洗干净。
第二步,准备小鱼杂火锅的调料,需要料酒,姜和蒜片还要蒜以及野山椒和剁椒,还要各种辣酱,比如辣妹子酱,桃花牌辣酱和黄灯笼辣酱,还有东古酱油以及小红辣酱。
高汤和鸡精还要有盐,紫苏和胡椒粉。这些配料很多,觉得很麻烦的也可以在市场上直接买自己喜欢的火锅底料。
第三步,备一口干净的锅,往里面加水并且用大火煮沸,然后开始加料酒,均匀地搅拌,再一起倒入鱼籽和鱼泡,并且用大火炒焯水,将锅面上的浮沫去掉,然后就可以起锅并且沥干水分了。
热锅,加入猪油,用大火;然后加入蒜片,炒出香味后,就可以下入鱼仔和鱼泡了。还是用大火炒;之后加入野山椒和剁椒,再拌上一定点辣妹子酱和桃花牌辣酱以及黄灯笼辣酱等等;均匀地把鱼杂炒匀,接着可以下加小红辣椒,倒高汤;最后加放入鸡精和盐,也是搅拌均匀,用大火烧约三分钟,再下紫苏,撒上胡椒粉,搅拌均匀就可以出锅,倒入干净的砂煲内,就可以上桌了
2. 雪菜鱼籽怎么做好吃窍门
雪菜豇豆家常做法
用料
豇豆400g、大蒜籽3-5瓣、食用油适量、盐适量
做法
1/将豇豆洗净,用清水浸泡一下,避免农药残留
2/将豇豆捞出冲洗干净,摘好备用
3/将大蒜籽洗净切碎备用
4/ 将锅洗净烧干,倒入适量的食用油,将蒜蓉倒入锅中,小火翻炒,炒出蒜香
5/将豇豆倒入锅中,大火翻炒
6/炒至快断生,倒入适量的盐和少量的水,将豆子焖煮片刻
7 入味即可收干水份
8/ 装盘
3. 鱼籽怎样做菜
很多人用鱼籽做菜不喜欢清洗这是不对的,其实鱼籽洗洗更干净,正确的清洗和处理方法,能让鱼籽鲜香好吃而且没有腥味。
我们在小摊上买的鱼籽,通常都是呈整块的形状,上面带有鱼肠、血管和一层薄膜,清洗和处理鱼籽的关键,就是要把鱼肠、血管和薄膜去掉,因为这些东西的腥味较重。
如果我们的菜肴不需要鱼籽保持完整的形状(比鱼籽煎蛋或鱼籽粥等),那么就把外面的那层薄膜撕开,再把鱼肠完全去除干净,然后把剩下的鱼籽放在碗里,用清水漂洗几遍,洗去鱼籽上残留的血水。
接下来把漂洗干净的鱼籽放入清水中,加适量米醋搅匀后浸泡20分钟左右,最后再把浸泡鱼籽的清水滗掉就行了,这样就得到了比较干净的鱼籽,沥净水以后就可以放心的制作菜肴了。
要求比较高的朋友还可以把鱼籽再煎制一下,就是将鱼籽冷油下锅,开小火慢慢地把鱼籽煎熟,并在煎制的过程中用锅铲把鱼籽分成小块,并压平,煎熟以后再用来制作菜肴。经过煎制处理的鱼籽更好吃,口感紧实且富有嚼劲,腥味更淡。
4. 鱼籽白菜怎么做好吃
用料
面粉、芹菜、西红柿、蘑菇、羊肉、葱姜蒜、盐 、花椒粉 、胡椒粉、干辣椒。
步骤 1
面最好用新疆的面粉,天山粉和奇台粉都不错,据说外地的面粉做不出拉条子?我没有试过。面和好盖上醒着,准备菜,大家可以随意放自己喜欢的,大白菜,蒜苔都不错。把所有东西切成自己喜欢的形状。
步骤 2
菜备好后把面再揉一揉,切成这样,抹些油。
步骤 3
然后搓成这样的东西,醒个十分钟左右。
步骤 4
把面放到小碗边用扁平的东西切成这样的小东西
步骤 5
就是这样的,这个步骤就叫拨鱼子,一个个拨到开水锅里,锅要用开口大的,要不然很容易拨到外面。
步骤 6
我发现用厨房剪捡起来又快又方便有没有,一下子提速三倍。
步骤 7
全程开水小火,直到剪完全部,火开大,翻滚吧,小鱼子们!今天剪的有点大还是,最好剪小一点,因为越煮越膨胀!
步骤 8
煮熟大概三至六分钟,视拨鱼子大小。然后捞起来过凉水,一定要过一下凉水。放在边上备用
步骤 9
热油爆香葱,姜,干辣皮,下羊肉,放一些花椒粉,炒至羊肉变色,下西红柿,炒到出汁,最后下蔬菜,今天用的芹菜和蘑菇。
步骤 10
然后放少许盐和胡椒粉。
步骤 11
下拨鱼子一起翻炒,觉得干了加一点点水。因为是熟的不需要怎么炒,加生抽和一点点醋,喜欢西红柿的可以再加一点番茄酱,尝一下咸淡,看看要不要加盐。出锅前放蒜末和青椒即可。
5. 雪菜带鱼怎么做好吃
没啥区别,江南绵延的海岸线盛产东海海鲜,跟广东那边南海海鲜的区别是东海的很多都属于洄游海鲜,肉质细腻,上岸即死。
南海鱼固定在深海,肉质较粗。
淡水鱼 如草鱼 因为吃水藻内含土味素导致土腥味,烧时放醋会分解土味素。名菜如西湖醋鱼。
水质好的千岛湖 桂鱼 吃法有葱油清蒸和松子桂鱼。
前者和广东没有区别。
千岛湖鳙鱼鱼头习惯放点辣,也是掩盖草腥味。
海鱼江南是东海鱼,鲳鱼和带鱼红烧、清蒸,雪菜烧都有。海鳗晒干做鲞。
大黄鱼葱油。
小黄鱼中有一款叫珠梅鱼,只在梅花盛开时游到东海边,肉质极细嫩,几乎无细骨,江南常给4个月大的婴儿做辅食。成人吃的话加点料酒蒸2分钟即可,不加葱姜。
小黄鱼中另一款叫黄花鱼,是油菜花开时游到东海边,因为价格便宜所以吃法很多,葱油、红烧、雪菜蒸、梅干菜蒸、油炸等等等等。
6. 雪菜鱼片怎么做好吃窍门
第1步、鱼已经杀好了,把没去掉的鱼鳞刮干净。
第2步、从鱼尾附近入刀,滑向鱼头,把鱼肉片下来。宁浅勿深,避免割下鱼骨。
第3步、用手固定住片下来的鱼肉的中间,用刀背刮下鱼肉,再抓住鱼皮,把剩余的一半鱼肉刮下。
第4步、鱼身上的肉用刀背轻松刮下来。鱼刺之间的肉也刮刮刮。
第5步、留1、2片完整的鱼片留做面的配菜,不要剁碎,其余的用来做鱼肉面,剁碎。
第6步、用刀碾压鱼肉,检查有没有刺。
第7步、葱姜用热水泡10分钟,将葱姜水和鱼肉混合。再加入一个蛋清和一点盐。
第8步、搅拌上劲,鱼肉成团。彻底吸收液体。
第9步、用料理机打碎或过筛让鱼肉变得非常细腻。
第10步、装入裱花袋,剪小口。试试看能不能挤出一条完整的面条。
第11步、热一锅水,不用煮沸,感觉水温烫手之后挤入鱼糜。鱼糜浮起后即可捞出待用。
第12步、鱼片用盐、料酒、淀粉腌制片刻。锅中的水倒掉,洗净。热锅,入油,炸鱼片。这里也可以做面拖小黄鱼,想想就很美味。
第13步、做汤底。用比平时多一点的油,炸香姜丝。姜丝爆香后,放入鱼骨,鱼骨上的肉熟了之后加入料酒,再加入水和盐。加盖大火煮沸数分钟,直到鱼汤变成白白浓浓的。
第14步、过滤鱼汤到面碗里。
第15步、摆上鱼面条,雪菜和鱼片,完成
7. 雪菜鱼籽怎么做好吃又简单
带籽马鲛鱼的做法
【材料】马鲛鱼600克,雪菜100克,葱姜、料酒、盐、胡椒粉适量。
【做法】
①马鲛鱼去除头、肠洗净,切断。
②雪菜清水里浸泡10分钟,洗净后切粒。③油锅烧热后下鱼段两面煎黄盛出。
④另起油锅煸香葱段姜丝,下雪菜煸炒一会儿。
⑤放入煎过的鱼段,烹入料酒去腥,倒入清水没过鱼段。
⑥烧开后中火炖煮10分钟,酌情加入适量盐,用胡椒粉调味,最后撒入葱花即可。
8. 雪菜鱼的制作方法
用料:
白刺鱼4条
雪菜一小碗
生姜片适量
油适量
味精一勺
清水3大杯
葱花适量
料酒3勺
做法:
1、准备材料备用。
2、鱼去刺去内脏,去腮,洗净,两面切几刀容易入味。
3、热锅倒油煎白刺鱼。
4、一面定型了再翻过来煎另一面,加生姜片爆香。
5、加料酒3勺,清水3大杯盖盖焖煮至汤汁发白。
6、加雪菜煮开。
7、加味精,葱花调味,雪菜比较咸所以不用加盐了,可以根据自己的口味调节。