1. 雪菜的腌法
1、原料:雪里蕻30斤,姜适量,盐1.5斤。 做法:雪里蕻放在通风处晾晒半天。
2、然后将雪里蕻的黄叶去净,用流水冲洗干净后切成小粒。
3、放入一半的盐,搓揉均匀后静置十分钟。
4、将菜一小把一小把分别挤出水分,放入另一半盐和姜末搅匀后装坛,在坛中要挤压紧。 用这种方法腌制雪里蕻大约20天以后可出坛。
5、这种先切粒再挤出水分的腌法比那种整棵入坛的腌法成品更干香。
6、姜的用量可依自己的口味而定,不放也行,但是放一点会便成菜更香一些。
7、菜在坛中第一周时还是绿的,第二周开始泛黄,二十天后,腌得好的菜会呈些许的金黄色。
2. 雪菜如何腌制方法
1、毛菜雪里蕻清洗干净，把不好的烂的黄掉的叶子剔除掉，挂在栏杆上晾干。
2、晾干后的雪里蕻用刀切成3-5厘米左右的小段，放置1-3天堆黄，这样晒出来的梅干菜颜色会更好看。
3、量多用传统缸腌，量少可以用各种腌制的陶瓶。雪里蕻整齐的放入缸中压实，在已经压实的菜上压上沸水消毒的竹条，然后再压上大石块。
4、2-5天后，把压制好的雪里蕻翻出来，放到太阳底下晒干，梅干菜就做好了。
5、喜欢吃笋干梅干菜的，可以在梅干菜中加入山上现挖笋。笋切片下锅煮熟后和梅干菜一起晒，这样晒出来的梅干菜会带着一股子笋的清香。
3. 雪菜怎么腌
今天我介绍几种雪菜做法给大家，简单适用又方便，做出来香喷喷美食，雪菜美味下饭，并且营养丰富，很多人都拿它当下饭菜，雪菜可以吃新鲜的，也常吃腌制的，现在介绍给大家分享雪菜的几种特色吃法。
第一种做法：雪菜炒肉碎
食材准备：雪菜，猪肉沫，大蒜，辣椒，料酒，酱油，胡椒粉
雪菜炒肉碎的做法：
第一步：雪菜洗净切碎末，蒜瓣拍碎切成蒜米，猪瘦肉洗净剁成肉末
第二步：锅放油暴香大蒜辣椒后，放入肉沫烧熟，放点酱油调色;
第三步：再放入雪菜，加点料酒，炒熟后加胡椒粉芝麻油即可。
第二种做法：雪菜扣肉
食材准备：干雪菜，猪五花肉，老抽，五香粉，蚝油，甜面酱，姜粉，红烧酱油，料酒，香油，葱姜，盐，糖
雪菜扣肉的做法：
第一步：五花肉切成大块，凉水下锅把肉焯水。焯好水的肉，皮上抹上老抽后风干备用。
第二步：煎锅放油烧热。 把皮朝下码放在煎锅中。炸至金黄，盛出凉凉。 把炸好的五花肉切成厚片。
第三步：雪菜提前泡发。 葱姜切碎，雪菜砌碎。锅中留底油，爆香葱姜碎。
第四步：放入雪菜煸炒，加入红烧酱油 糖 盐 水。雪菜炒至微软盛出备用。切好片的肉加入葱姜碎。 加入所以的辅料。
第五步：搅拌均匀腌制12小时。.腌制好的肉片，肉皮朝下码放在大碗中。上面均匀的盖上炒好的雪菜。放入蒸锅，蒸制1--2小时，蒸好的肉整齐的扣在盘子中，把多余的汤汁倒在炒锅中，烧开勾芡。盛出把芡汁倒在扣肉的上面即可。
第三种做法：毛豆炒雪菜
食材准备：毛豆，肉末，雪菜，食盐少许，生抽，蚝油，干辣椒
毛豆炒雪菜的做法：
第一步：毛豆洗净，也可以开水锅内焯一下，葱和干辣椒切好
第二步：雪里蕻切碎碎的，热锅注入油，烧至6分热，毛豆下锅，放入红干椒一起翻炒一分钟
第三步：倒入3克生抽继续翻炒，加入雪里蕻一起翻炒一分钟
第四步：撒入葱花炒匀，因为雪里蕻就是腌制的，所以不用另外加盐
4. 腌雪菜做法
首先要选择不老不黄的优质雪里红，加上2斤腌菜盐，保证一次性将雪里红腌倒，才能保证腌出的雪里红保持永久绿色。
在吃时要多泡多洗几次，不要吃太咸的咸菜。
5. 雪菜的腌制
答，，腌雪里蕼用冷水而不是用开水，如果是用开水，那不叫腌菜，而是叫焯莱。正确的腌菜应是将雪里蕻放太阳下晒两三个小时，使莱变得疲软后放入木桶中，每放一层雪里蕻莱，酒一层盐、利用反复搓揉的方法，使菜出汗变潮盐分才能进入菜茎叶中，腌好后将雪里蕻菜放入缸入_层一层压实，，如果菜太干可放量冷水湿润菜茎叶，最后在菜上部铺一层盐，将缸口封好，四十天后腌好的雪里蕻呈金黄色，並有一股清香味。
6. 雪菜腌制的做法大全
1.准备好所要腌制的新鲜的雪里红菜（以下简称菜)，按每100斤菜3斤盐配比。准备好盐和瓶子。
2.将菜放置在干净，宜嗮干的地方，晒至微软且不干枯（这一步主要是为洗净菜丫打好基础）。
3.将菜洗净，用易控水的柴帘子铺晒，把水控干就行。
4.将菜放在一个适当的大容器里，切成1cm的碎屑，撒上事先准备好的盐，拌匀，然后轻轻揉压至变色。
5.将菜放进预先准备好的瓶子里，使周边全部压实，控掉多余菜汁，装满至瓶口，用一片整菜叶盖严，再盖上瓶盖，拧紧，放置一个月左右就可以吃了。
7. 雪菜的腌制方法图解
1、购买雪里蕻时，要选择比较粗胖短的，买回家先要摘掉黄叶；
2、把雪里蕻清洗干净，放在阳光下晒2小时左右，同时把腌菜的坛子也清洗晒干；
3、 把菜叶上面的水气晒干，稍有点蔫就可以了；
4、晒好的雪里蕻放在一个大点的容器中，撒上一层盐和花椒粒；
4、 先取一部分雪里蕻下手揉搓，搓出水并且呈现柔软的蔫蔫状态；
5、再放上一层雪里蕻，再撒盐放花椒粒，接着揉搓，把所有的菜都处理好；
6、把菜整理摆放好，上面压个重物（我放的是加了水的砂锅）；
7、约3个小时后，菜里面会出很多的水分；
8、再把菜里面的水挤干净，尽量挤干净；
9、挤出的水不要倒掉，后面有用；
10、把挤好的菜拧成麻花状，方便以后取出；
11、把挤干净水分的菜一层层放在泡菜坛子里，用手压紧实， 把之前腌制出来的水也倒进坛子里；
12、最后在坛子上面倒10ml的白酒，防止菜腐坏；
13、 盖上盖子，淋上水封口，腌制制作完成。
雪菜一般腌制一星期就可以吃了，但是我建议等20天后再吃，腌制的亚硝酸盐含量高，等三周后亚硝酸盐的含量降到正常水平，可以放心吃。
8. 雪菜的腌法怎么制作
首先准备一些雪里红，将雪里红放到有阳光的地方晾晒一下，把雪里红的根用刀切掉，晾晒一段时间后就放到大盆里，用清水冲洗一下，把菜多洗几遍洗干净，洗干净的雪里红放到板子上控水，准备一个大盆，将控干水的雪里红放到大盆里。
再撒上适量的盐，下手开始揉搓，使劲揉搓后就看到雪里红的叶子变深变软了，再将揉搓好的雪里红放到一个大缸或者大桶里，放上一层后压紧实，再撒上一层盐，这样每铺一层就撒一层盐，直到最后一层再撒上一层盐，上面再放一个大石头，将雪里红压紧实后盖上桶盖，再用砖头压在桶盖上，密封好等二十天就可以吃了。
做这个腌雪里红，有几个地方需要注意，第一点，买回来的雪里红要先晾晒一下，这样能让菜不那么潮湿，第二点，在腌雪里红之前先要将雪里红用盐揉搓一边，这样做的目的是为了能让雪里红更好的入味，盐能够进到菜里，第三点，腌雪里红是时候要密封好，盖上大石头后要盖上盖子，为了防止不严实，还要在盖上放石头。
只要注意以上几点，腌雪里红就不会失败，我们家每年都会腌上一桶，这样等上二十天就可以吃到好吃的咸菜，雪里红腌成咸菜特别好吃，比萝卜白菜之类的咸菜味道要好，有一丝丝的甜味，所以喜欢吃雪里红的朋友可以学习一下，在家动手试试看，这样就不用买咸菜了。
9. 雪菜怎样腌
食材：雪里蕻适量
调味：食盐、（10斤雪里蕻，放7两盐）
1、准备适量的雪里蕻，一定要新鲜采摘的，选择一个好天气，晴空万里，把雪梨摆放在太阳底下，晒上一天，此时的阳光不烈，不用担心晒坏，晒全部打蔫了就行。
2、清洗雪里蕻，把菜叶的杂质、根部的泥土，全部清洗干净，这一步是表面清洁工作，一定要做到位，千万别混入泥土石子，影响了后期的口感，功亏一篑，洗干净之后，再次晾晒一个下午，控干水分为止。
3、准备一个大盆，如果雪里蕻数量多，那就少量多次，戴上手套搓盐，抓上一些雪菜，撒些食盐，轻轻地揉搓按摩，搓至菜杆变软，雪菜会慢慢渗出水分，最后倒掉即可，很简单的，就像搓洗衣服一样
4、准备一个无水无油的容器，玻璃罐子、陶瓷缸子都行，把雪菜折一折，缸底铺上一层雪菜，撒上一层食盐，再铺一层雪菜，再撒一层盐，以此类推，直到装满为止，期间可以用擀面杖压一压，压的结实一些。
5、最后找一块石头，压在缸口就可以了，石头大小要适中，根据缸口的大小选择，太小了起不到作用，用重物压住雪菜，可以让盐分渗透更快，如果没有石头，用其它重物也行，只要不让雪菜浮起来就行。
6、再用保鲜膜裹一裹，里三层、外三层，越密封越好，目的就是让盐好渗透，把缸放在阴凉通风的地方，静等二十天左右，就可以开坛取雪菜了，此方法成功率极高。
7、等时间到，开坛取菜，把腌好的雪菜洗一洗，浸泡半个小时，与黄豆、干辣椒混炒在一起，期间不用放盐，炒熟后出锅，此菜特别下饭，配面条、馒头都好吃。