1. 鲜竹笋炒雪菜
1，凉拌，把笋煮开去苦，泡几次，切成丝，加麻油，辣椒油，盐芝麻拌好，2，笋炒腊肉，3竹笋煲老母鸡，4，笋干炆鸭，5，笋丝三鲜汤，6，笋干扣肉，7酸笋炒田螺，8，酸笋螺丝粉，9，笋丝剁肉饼，10清炒冬笋肉片
2. 雪菜竹笋炒肉
用料
竹笋 4根
蚕豆 半斤
雪菜 适量
白糖 适量
盐 适量
葱、姜 适量片
做法步骤
步骤 1
竹笋剥去外壳，切掉老根，雪豆剥成雪豆瓣
步骤 2
竹笋斜刀切成薄片，
步骤 3
锅清水烧开，放适量的盐和几滴食用油，先放竹笋2分钟后，再放入雪豆瓣焯水2分钟捞起。
步骤 4
焯好水的笋片和雪豆瓣沥干水分备用，
步骤 5
准备雪菜备用，
步骤 6
热锅冷油放入姜片和葱段爆香，
步骤 7
放入雪菜炒出香味，
步骤 8
放入沥干水分的笋片和雪豆瓣翻炒片刻，加入半小碗清水，放盐、白糖调味，加盖焖煮3-5分钟后大火收汁即可。
3. 雪菜炒笋的做法
笋和肉炒这好吃，顺便加些酱油，肉是用来提味，酱油用来上色和让菜入味。
4. 雪菜烧竹笋
竹笋是台湾竹笋中最普遍的品种，主要生长在北部，笋株不大，笋质柔软，纤维少，味道可口不带苦味，可谓台湾竹笋中之最佳者。
竹笋里面含有丰富的蛋白质、醣类、氨基酸、脂肪、磷、钙、铁、维生素A、B、C等养分，是肥胖者的最佳食物。竹笋有利尿、清肺化痰的药用价值，还具有透发的能力。
《本草纲目》中记载说:“冬笋，主治小儿痘疹不出，煮粥食之，解毒，有发生之义。”竹笋是素菜，但如果烹饪得法，滋味实胜于荤肴，或与荤菜合煮，更有一番风味。所以竹笋向来是席上之珍。竹笋的食用方法很多:单选竹笋的嫩头，
切成薄片与冬菇同炒，味极鲜美用新腌的雪菜炒竹笋片，是浙江名菜“雪菜春笋”；笋炒肉丝、笋炒鸡丝也都是可以上席的佳肴。竹笋切块或切片煮汤，味道特别鲜美俊醇。将咸猪肉与鲜猪肉加竹笋尖一起煮汤，名为“竹笋腌鲜”。此外竹笋还可加工成笋丝、笋干、笋片、竹笋罐头等耐藏食品，风味各异，食用方便。
5. 笋干炒雪菜
主料：五花肉300克，笋干30克，八角2个，草果2个，香叶2片，干红辣椒2个
辅料：
油适量，盐适量，生抽15，克料酒10克，醋5克，老抽5克，白糖1小勺，热开水适量
做法步骤：
步骤1
笋干提前一晚浸泡开，天热的时候放冰箱冷藏浸泡；
步骤2
五花肉洗净切块，加入料酒、生抽、醋、盐腌制一小时以上；
步骤3
吸干肉表面水分倒入热锅中煸炒出油，至两面金黄色即可；
步骤4
加入白糖翻炒均匀；
步骤5
加入八角、草果、香叶、干红辣椒翻炒出香味；
步骤6
倒入沥干水分的笋干翻炒均匀；
步骤7
倒入生抽、老抽翻炒均匀；
步骤8
全部倒入砂锅中，加入适量热水，腌制肉剩余的调味料也进去；
步骤9
大火煮开后小火焖1小时左右即可。
烹饪技巧
1.调味料我是估计的，根据自己口味增减哈；
2.砂锅炖煮的时候注意汤汁不要扑出来了；
3.加热开水炖，肉质不会突然预冷收紧影响口感。
6. 竹笋炒雪菜的做法
1.食材洗净准备好2.蘑菇和冬笋切片，雪菜切碎3.油热后先下冬笋煸炒，喷入黄酒4.下入雪菜，炒匀5.下入蘑菇，放少量的盐，炒匀6.放入少量凉水，盖盖焖两分钟，焖透后加蘑菇精适量收汁就可出锅
7. 雪菜笋怎么烧好吃
想吃酸菜鱼，但是冰箱没有
用用料
雪里蕻酸菜
150克
清江鱼
400克
笋
200克
豆腐
1盒
盐
2勺
白胡椒
适量
料酒
2勺
海天味极鲜
1勺
土豆淀粉/生粉
2勺
辣椒面
2勺
芝麻
1勺
青花椒
20粒
蛋清
1个
青葱
2根
红葱头
2个股
蒜
2瓣
姜
5片
准备清江鱼片
雪里蕻打开备用。
步骤 2
鱼肉切片，冰冻鱼片用清水多洗几遍。
滤干水，加入料酒，盐，两片姜片腌制20分钟以上。加入蛋清和淀粉搅拌均匀。可根据鱼肉分量决定蛋清加多少。
步骤 3
等待魚腌制过程将笋焯水，切条。
豆腐切块。
步骤 4
辅料准备好，葱切段，留一些切成葱花，最后装饰用。
红葱头，蒜瓣切块。姜切片。
步骤 5
锅里倒油烧热，爆香葱姜蒜
步骤 6
加入笋和雪菜，翻炒到有香味，大概一分钟左右。
倒入温水。
步骤 7
倒入水后，将笋和雪菜煮沸。转小火慢滚5分钟左右加入豆腐块。
我换了一个砂锅煮，我的炒菜的锅子不适合煮汤。
所以在炒香雪菜的同时也用砂锅在煮一些水，然后将雪菜笋条倒入。
煮沸五分钟后可以尝一尝汤，如果觉得不够味可以再煮一会，将雪菜味道煮出来
步骤 8
加入两小勺的黄灯笼辣椒酱。
下鱼片，鱼片变色后煮约一分钟左右即可。
加入盐，海天一级鲜酱油，鸡精调味，尝尝汤的味道，根据个人口味适量的放哈。
步骤 9
撒上一勺辣椒面，一勺芝麻，葱花和香菜。准备用热油泼一下。能吃辣的可以多放一点辣椒面。
步骤 10
锅里倒入适量的油，冷锅加一把花椒，烧热后浇在鱼锅上，雪里蕻酸菜鱼可以吃了。
8. 春笋炒雪菜
鸡炖洗净切片笋洗净出水切薄片姜切丝干辣椒切小段洗油锅油热放入姜丝干辣椒爆香放入鸡胗笋鸡炖不要炒太久了，老了就不好吃