1. 腌雪菜的方法
材料：雪里蕻10斤 大号泡菜坛1个 海盐500克--大粒盐/腌菜盐
做法1、 雪里蕻冲洗净，然后晾干
2、 把晾干的雪里蕻分批次的放入盆里，然后撒入海盐,戴上胶手套，用力揉搓，直至变软3、 然后依次放入洗净晾干的泡菜坛子里
4、 盖上盖子15-30天后可以食用
5、 食用的时候，要用冷水冲泡，这样不会太咸，而且可以降低亚硝酸盐的含量小诀窍雪菜要晒干后，没有生水了，用盐来揉搓变软，这样可以去掉部分辛辣的味道。腌制过后的雪菜口感更好，吃的时候用水冲洗，切碎可以炒菜。如果直接炒鲜雪菜，建议要用热水烫过再炒，否则会辛辣苦涩要用海盐，不建议用食用盐，因为海盐颗粒大，通透性好，利于蔬菜透气，而且盐可以慢慢渗入蔬菜里，腌出的雪菜很入味不建议切碎了腌制，要整颗的腌制，吃的时候，洗净再改刀
2. 腌雪菜吃法
可以炒着吃 或者炖着吃
雪里红为什么要腌制！因为，雪里红也是素菜，但是跟其它白菜不一样，吃到嘴里有一种奇怪的味道，所以，要把雷里红腌制一下，去去怪味，怎么腌制好吃呢！首先，把雪里红洗净凉干水切碎，放上辣椒姜片蒜片，用手把盐腌制雪里红的姜辣椒蒜片放在一起拌匀，放十天半月，就可以吃了。
3. 雪菜腌制法
步骤1
买回的雪里红。去掉老叶，大根。
步骤2
散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水份。
步骤3
放蔫，准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除。一蔫其实，也没多少雪里红了，等腌出来更显少。
步骤4
泡菜盐一袋，用普能的碘盐也可以的。
步骤5
腌菜的小缸。提前清洗干净，凉干。
步骤6
基本按照，一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以适当的少放盐，想长久放一段时间，可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐，越往上撒盐越多。
步骤7
全部弄好，放到阴凉处，最好找一个重东西压上，我家里没找到重东西，就反放了一个盘子，上面压了一桶油。不要盖盖子。腌制过程，那个芥菜味很浓，盖盖就散不出去了。
步骤8
腌下后的第二天，，就可以看见下面有盐水了，间隔一两天，就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天以后，差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水，不沾油星，否则雪里红爱烂或发酸。
步骤9
腌好后拿出来的雪里红。清炒，或配肉，或打卤，都很不错的。
4. 腌制雪菜的方法
准备好所要腌制的新鲜的雪里红菜（以下简称菜)，按每100斤菜3斤盐配比。
准备好盐和瓶子。
将菜放置在干净，宜嗮干的地方，晒至微软且不干枯。
将菜洗净，用易控水的柴帘子铺晒，把水控干就行。
将菜放在一个适当的大容器里，切成1cm的碎屑，撒上事先准备好的盐，拌匀，然后轻轻揉压至变色。
将菜放进预先准备好的瓶子里，使周边全部压实，控掉多余菜汁，装满至瓶口，用一片整菜叶盖严，再盖上瓶盖，拧紧，放置一个月左右就可以吃了。
5. 腌雪菜方法不坏
能！
雪里蕻的腌制方法和储存
材料：雪里蕻、盐。
做法
1、去掉雪里蕻的老叶、大根，然后散开放阴凉处晾上一两天。
2、雪里蕻晾上几天后会出不少黄叶，将蔫了的黄叶去除。
3、在腌菜的小缸里放一层雪里蕻，一层盐，以此类推，边放边用手使劲压一下，雪里蕻和盐的比例，按照10：1或10：2。
4、然后将腌菜的小缸放到阴凉处，找一个重东西压上，不要盖盖子。
5、腌下后的第二天，就可以看见下面有盐水了。间隔一两天，就上下翻腾一下，使雪里蕻都能沾上盐水。
6、七天后拿出腌好的雪里蕻即可。
雪里蕻腌制好以后可以用密封食品袋装好放冰箱冷藏，一般可以保存半个月左右，如果想要长期保存，可以放冰箱冷冻室里，能保存3个月左右，若是晒干的雪里蕻腌制，直接放腌制缸里即可，温度较低，密封好的话能放3个月左右。
6. 腌雪菜的做法
1泡——淘米沸水浸泡
淘米沸水浸泡雪里蕻，可以说是一道超级简单的速成腌菜。将雪里蕻洗尽，放入耐热的搪瓷盆中，将淘米的前3道水放入锅中烧沸，直接淋入到雪里蕻中，其沸水必须没过雪里蕻。
若是不想让雪里蕻变黄，不要盖盖子，这样浸泡一天雪里蕻还是绿色，可以直接烹饪。大多人喜欢黄着吃，淋入沸水后马上盖严实盖子，等待1～2天便发酵成金黄色，俗称黄菜。
2渍——盐渍发酵
雪里蕻和其它类芥菜一样，非常适合用盐渍发酵做成酸脆的腌菜，腌制的时间越长就越醇香。雪里蕻洗干净后，放在通风有阳光的地方晾晒半天至蔫吧，然后加入适量的食盐，用手搓揉将盐分均匀地溶入，雪里蕻茎杆多揉两遍，力道也可大些，待雪里蕻变成深绿色，放入容器里压紧压实，上面放入干净的石头压住，密封好，如果想加快发酵过程可注入酸水没过雪里蕻。
若想让雪里蕻继续保留深绿色，那么容器里要做除水处理，一旦有水渗出，就得拿出来稍微晾一下，不过这样的腌出来的雪里蕻是不会变酸的，少了初衷酸酸口感的风味。
3蒸晒——先晒后蒸
雪里蕻腌制成干腌菜与其它干腌菜做法没有太大差别。雪里蕻洗干净后，放在通风有阳光的地方晾晒半天至蔫吧，加入食盐搓揉至盐溶入其中，在放入陶瓷坛里压紧压实，上面再撒一层薄盐，密封好，一周后再拿出来晾晒一天，然后放入锅内大火蒸制5分钟，冷却后入坛，过几天再拿出来晾晒半天后，再蒸制几分钟即可。此法腌制出来的雪里蕻会变成褐黄色，无法保持绿色。
7. 腌雪菜的方法怎么样
准备食材。雪菜，干红椒，蒜，花椒粒，盐，糖。
做法。上海青洗净切丝备用，干红椒去蒂去籽切成圈，蒜去皮切茸状。菜碎放入盆中撒上盐，均匀揉搓后，用盘扣压紧实后腌制3~4小对，夏天放在冰箱里，盐水渗出后，将菜碎团至掌心挤去汁水备用。将锅烧热注油，下花椒粒中小火煸香，花椒变黑之前捞出，下红椒圈，蒜蓉煸香转旺火，将拧干的腌制菜碎入锅快速炒散，下少许白糖调味，起锅。
8. 雪菜的腌法怎么制作
腌雪里蕻制作技巧总结
1.雪里蕻要等到秋冬季节，大量上市的时候去购入，第一价格很优惠，第二这时的雪里蕻品质最好，不嫩不老，刚刚好，太早上市的雪里蕻价格偏贵，也比较嫩，太晚买，容易买到老的，且价格优势没有，可挑选的范围有限。
2.雪里蕻表面附着油有泥土和农残，腌之前一定要用清水洗干净，我不太完成不洗直接腌的做法，自己吃的东西尽量不要嫌费事。
3.洗干净后要控水晾晒，大概需要一天一夜的时间，晒出一部分水分可以在腌制中更能吸收盐分，更入味。
3.咸菜坛子不用加水，因为粗盐会把雪里蕻的盐分给啥出来，过不了几天坛子里就会水渗出。
4.用大石头压着，可以让雪里蕻更好的发酵，吸收水里的盐分。
9. 如何腌雪菜
腌雪里蕻用盐水腌比较好
可以让雪里蕻更充分，均匀吸收盐分
腌雪里蕻的方法如下
用料，雪里蕻2500克，盐120克左右
生姜2块，蒜头3个，辣椒100克
腌雪里蕻的具体做法步骤
一般颗粒盐就好。市面上都是加碘精制盐，用它腌菜会影响口感发苦，雪里蕻买回来后直接晒到5.6成干，洗净后沥干水分
辣辣用了两种，一种很小很尖很辣，一种很长很尖，不太辣，生姜，蒜头，辣椒剁碎
上面剁碎的食材放一起用手揉抓，如果盐的分量把握不好，可以先少放一点，边揉边加，加到自己合适口味为止。
最后揉捏均匀能挤出水分，挤干水分装团，也可以把水倒在里面，盖好，边上倒上水，20天后就可以吃了，