1. 雪菜黑鱼汤的家常做法
主料:
乌鱼一条，
辅料:
雪菜（酸菜）500克，
郫县豆瓣酱2-3汤匙，
小米辣剁椒1汤匙，
葱姜蒜末1小碗，
料酒2汤匙，
生抽2汤匙，
白糖适量，
鸡精适量，
盐少许，
生粉适量，
蛋清适量，
青蒜一棵，
— 烹饪步骤 —
1· 乌鱼收拾干净，刮去鳞片，剁去鱼头，片成两大片鱼肉，中间的骨头鱼刺剁成鱼排；将鱼肉斜刀批成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀，再放一个蛋清抓匀上劲，最后放一汤匙生粉抓匀上劲，腌制15分钟。
2· 锅烧热，倒入3-4汤匙油，小火煸香一小碗葱姜蒜末，放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒，熬出红油。
3· 放入切好的雪菜丝翻炒出香味。
4· 倒入一大碗开水，再加2汤匙生抽和2汤匙料酒，一汤匙鸡精，加盖子烧沸腾。
5· 放入腌制好的乌鱼肉片和骨刺鱼排一起煮，用筷子轻轻划散开，再撒上青蒜段煮3-4分钟， 出锅装大碗里即可。
2. 红烧雪菜黑鱼的做法窍门
黑鱼的家常做法 黑鱼是淡水鱼，以鱼虾为主要食料，生性凶猛，但是味道鲜美。用黑鱼做菜，大家得注意选料，就是鱼不能太大，一般8两左右即可。这样的鱼龄一般在一年左右，可以保证鱼肉鲜嫩。鱼买回来后，洗净，横向切成1公分厚的鱼段，头尾留下另用。八成热的油锅里放入姜葱等作料，随即将切好的鱼段放入锅内爆半分钟（以鱼肉不明显变色为限，不可煎黄了），再加入适量料酒，翻搅后加入适量冷水和盐，水开即可调至小火，约焖一刻钟左右起锅装盘。然后净锅，用姜葱在油锅里稍爆后加酱油，红糖，冷水，烧开做成卤汁，浇在装盘的鱼段上即可。各位还可以根据自己的口味，在做卤汁的时候，加上老干妈，辣椒，五香，香菜，大蒜头等作料。另外在冬季还要注意，如果做菜时动作不是那么熟练麻利，有可能会刚做好卤汁，烧好的鱼段就已经凉了，这时再浇卤汁，就不容易入味。大家可以先把卤汁做好，用小火煨着，待鱼段起锅装盘后随即浇上卤汁，就可以解决这个问题了。再说头尾，一般会用作做汤，直接与姜葱等作料一起放入锅里加水烧开，放适量食盐，转至小火，汤色转白时，加入豆腐（半块，切成约2×3厘米，厚半厘米的小长方块），慈菇（切成薄片，如果有），少量雪菜（预先炒好的），烧开即可食用。这个汤的配料也可换成皮蛋（1—2只，切成8—10瓣），水开后加入香菜，试口味还可再加入适量花椒粉。 清炖黑鱼，就是将洗净的黑鱼切成上述鱼段，放入沙锅，加蒜瓣，姜葱，油盐和料酒，适量冷水，烧开后小火焖熟即可。如要更好看一点，可在起锅前1分钟，加入红绿菜椒（切成小片，比例红1绿3—4）。纯正一点的黑鱼汤，就是将鱼段如上述头尾汤一样做法，不加配料，汤白即可食用。在起锅时适当加少量青蒜（横向切成细丝），既好看，又去腥起香。要记住的是，这几种做法，除开始的红烧黑鱼外，其他做法都不可以放酱油，辣椒酱之类的带颜色的作料。如果由于口味喜好，可选择白酱油，白醋，白糖，花椒粉等，以确保色香味三要素中的色能够符合标准。 另外，姜葱蒜等作料，我觉得在使用时也要区别对待。在做炒菜、红烧类的菜肴时，会在菜料下锅前放入油锅炸一下，这样容易起香；在做清蒸、汤菜时，则可直接与菜料同时下锅加水蒸煮，这样容易入味。还有就是作料在菜料入锅前后放入的，一般取其根茎，横向切成小段；在起锅前放入的，则取其叶横向切丝，这样可以使之保持色泽，而前者味浓，后者香溢。
3. 黑鱼白菜汤的做法
用料
花椒 50粒
黑鱼 1条（2斤）
橄榄油 一小碗
高度白酒 2勺
大葱 1段
葱花 少许
独蒜 2个
干辣椒 5根
辣椒面 1勺
盐 适量
香菜 2根
鸡蛋蛋清 1个
水淀粉 适量
白菜 几片
木耳 1把
做法步骤
步骤 1
片鱼 从脊背下刀 贴着鱼骨一刀刀滑下去 因为黑鱼滑滑的会溜 可以用厨房纸按住
步骤 2
挑了几片稍微能看的摆拍 2333
步骤 3
把鱼骨剁成段 放葱 姜 高度白酒腌制去腥
步骤 4
鱼片也放入高度白酒和盐（盐稍微多一点 不然后面煮鱼片会没有味道）先抓黏 然后再放入一颗蛋清 再继续抓黏 最后放入 水淀粉 抓得黏糊糊的 就OK了
步骤 5
把之前鱼骨里面的葱姜都摘出来 开始热油煎鱼骨 准备一壶热水 待鱼骨煎得微黄 倒入开水开水煮汤 此时放下 几片姜和葱段 开始熬奶白色的汤 此时有浮沫也捞出 这样汤也完全不会腥
步骤 6
出奶白色的汤后 加入适量的盐调味 然后放一点白胡椒 一点点就好 再放入 白菜和木耳（或者任何你喜欢的蔬菜 藕片啦 青笋啦 都OK）把蔬菜煮熟后 可以捞出留汤 下鱼片
步骤 7
鱼片煮个2分钟左右就OK 连汤倒入碗中 我是先把鱼片捞出来放均匀 这样比较好看
步骤 8
在中间放一勺辣椒面和干辣椒段 撒上葱花和香菜
步骤 9
烧一点热油 放入蒜片（这样油很香 蒜片脆脆的也很好好）油热后浇在中间辣椒面的位置 喷香四溢 大功告成！
4. 黑鱼烧雪菜怎么做好吃
步骤1
黑鱼洗净，去掉内脏刮掉鱼鳞。
步骤2
准备好冬菜笋丝备用
步骤3
黑鱼切块，本来只想用一条，切开后发现太少了，就用了二条鱼。总共重大约二斤。
步骤4
热锅冷油
步骤5
油烧到六成热，筷子放油里有小泡泡时放入姜片爆香。
步骤6
放入黑鱼块
步骤7
等鱼肉炒至颜色发白时，放料酒。
步骤8
略炒一下，放开水，没过鱼肉，盖上锅盖。
步骤9
等水烧滚后，放入雪菜。
步骤10
略烧一会，放入盐。 雪菜本身是咸的，盐只要放一点点即可，不放也行，根据自己的口味来。
步骤11
放入红枣
步骤12
装盆
5. 雪菜黑鱼汤的家常做法窍门
用料:
姜 1只（切片）
鸡蛋 1个
干辣椒 5只
料酒 2勺
青花椒 适量
盐 适量
乌鱼 1条（1.5斤左右）
芡粉 适量
大葱 1根
豆瓣酱 2-3勺
莴笋 1只
藕 半截
八角 1个
鸡精 适量
水煮乌鱼片的正宗做法步骤:
步骤 1 姜，蒜切片，葱切节（长节）；干辣椒用刀切末；莴笋，藕切片备用；乌鱼剔除鱼头，鱼骨，鱼肉切片；加入盐，胡椒粉，料酒，芡粉，鸡蛋清裹匀，放置20分钟，让鱼片入味；
步骤 2 莴笋，藕放少量盐，用油断生，铲到碗底备用；
步骤 3 热油降到六成热，放入姜片，蒜片，葱节，花椒，八角爆香；加入两勺豆瓣酱，把油炒制变红，倒入适量的水（以刚好莫过鱼片为准），并加入适量的糖，酱油，鸡精；加入鱼头和鱼骨熬5分钟；
步骤 4 将熬好的鱼头和鱼骨捞出，再加入鱼片，约3分钟。起锅。
步骤 5 将事先备好的海椒面和青花椒洒在鱼上，重新烧好热油倒在鱼上，收工。
6. 黑鱼雪菜汤的做法大全
用料
黑鱼 一条（一斤半左右）
雪菜 100克
姜 四五片
葱 两根
料酒 一勺
盐 一克
糖 一小勺
老抽 一小勺
油 适量
雪菜烧黑鱼的做法步骤
步骤 1
黑鱼一条洗净切小块，葱白葱绿分别切末，姜切片，雪菜切碎备用。
步骤 2
热锅倒适量油，下葱白爆香，放雪菜煸炒一会儿，鱼块倒进去，放姜片料酒煸炒至鱼肉变色，调入老抽，糖，加水稍没过鱼肉就好，盖上锅盖焖煮十分钟左右，别焖糊了，十分钟后加少许盐大火收汁装盘