一、泡椒鸡胗做法爆炒？
辅料
葱适量
芹菜适量
配料
菜籽油适量
盐适量
泡椒适量
泡姜适量
蒜适量
花椒适量
料酒适量
白糖适量
郫县豆瓣适量
淀粉适量
味精适量
1. 把鸡胗洗净。
2. 把鸡胗一分为二切花刀。
3. 加入料酒、盐、水淀粉腌制入味。
4. 把葱和芹菜洗净切段。
5. 把泡椒、泡姜、蒜切碎备用。
6. 热锅倒入菜籽油，油热放入鸡胗、花椒、泡椒、泡姜、蒜、郫县豆瓣、少许白糖大火快速爆炒。
7. 放入味精、葱和芹菜段。
8. 快速翻炒均匀即可关火。
二、芹菜鸡胗腐竹的做法？
1、把腐竹提前用温水泡软(约1个小时);
2、把芹菜去叶、根清洗干净切成段;
3、葱洗净切成葱丝;
4、开小火先把炒锅蒸干,倒入适量食用油,待油热加入葱丝和干辣椒炒香;放鸡胗翻炒
5、放入腐竹来回翻炒再加入芹菜和花生仁翻炒;
6、加入盐、鸡精、十三香、芝麻香等调料炒匀;
7、等到芹菜和腐竹都炒熟,可淋上少许香油即可出锅食用
三、刘凯芹菜炒鸡杂的做法？
芹菜炒鸡杂
材料：
一只鸡的鸡杂（包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等）、香芹200克、泡椒25克、泡姜25克、蒜2瓣、生抽、料酒、淀粉、糖、郫县豆瓣酱
做法：
1、新鲜鸡杂切小件，鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀（将鸡胗突出的一面向上，先斜切，根部不切断，再纵向切，一刀不切断一刀切断）、鸡肠切段，用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌。
2、芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段。
3、1汤匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用。
4、炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油。
5、下姜、蒜和泡椒炒香。
6、下鸡杂炒断生，加1汤匙料酒翻炒。
7、下芹菜同炒，炒断生即可。
8、加糖、盐调味即可。
四、芹菜炒鸭胗王刚？
主料
西芹200克
鸭胗300克（卤）
辅料
油适量 盐2克 糖0.5茶匙 生抽2茶匙 蚝油1茶匙 红椒25克 大蒜15克
步骤1
卤鸭胗切片，西芹与红椒切片，大蒜切粒
步骤2
锅中水开后，西芹入锅焯至断生后捞出过凉水备用
步骤3
起锅，放油，炒香蒜粒
步骤4
卤鸭胗入锅翻炒
步骤5
红椒片入锅翻炒至断生
步骤6
焯过水的西芹回锅翻炒
步骤7
调入适量盐，糖，生抽，蚝油等调味料
步骤8
大火炒匀，即可出锅
五、炒鸡杂的做法王刚？
食材:
鸡杂300克
青椒4个
太空椒1个
豆腐干3个
葱段若干
泡椒6个
花椒少许
灯笼椒2个
菜籽油1勺
盐1勺
老姜1个
蒜片若干
味精10克
料酒适量勺
泡豇豆若干
步骤:
1/6
首先是码料，挑选鸡肠、鸡肝、鸡胗等杂碎洗净，然后加入适量料酒、灯笼椒、泡椒、泡豇豆、盐、熟油等，充分拌匀，放置备用。
2/6
然后是准备配菜，将太空椒、青椒、豆腐干等配菜切成小段备用，配菜根据自己的喜好来，量的话和鸡杂的量五五开，切姜片、蒜片、葱段备用。
3/6
接下来是将配菜炒熟备用，将配菜按照正常炒素菜的步骤下锅翻炒熟，加入适量盐、味精调味，起锅装盘备用。
4/6
这一步比较关键，加入较多的油并开大火，待油温较高的时候迅速倒入码好的鸡杂，快速翻炒，会颠锅最佳，因为鸡杂里有料酒，可能会出现锅里轻微起火的情况，这种有锅气的菜品味道最佳。待鸡肠微卷，鸡杂血色全无，倒入之前炒好的配菜。
5/6
将之前炒好的配菜倒入，一起颠锅翻炒均匀，然后开最小火调味，由于之前码料和炒素菜时已加入了盐和味精，所以要尝一下再根据个人口味做最后调整，最后加入备好的葱段提味出锅
六、芹菜叶拌鸡胗？
主料：芹菜 鸡胗（比例是2：1）辅料：胡萝卜杏仁调料：蒜 芝麻油 糖醋 盐 鸡精 料酒 葱 姜 盐 煮肉的调料包 制作过程：1、 把鸡胗洗净，放入水中，加进煮肉的调料包，再加点料酒、葱、姜、盐。煮十多分钟。捞出，切成片或条。2、 将芹菜胡萝卜洗净，切成细条，用开水汆一下，捞出，过冷水，淋净水。3、 将芹菜、鸡胗、胡萝卜杏仁和各种调料一起拌