一、饭店凉拌的芹菜是什么品种？
饭店凉拌的芹菜是水芹，水芹长在水里，水里部分的杆子白白嫩嫩的，有着水芹特有的香味，很好闻。
把水里部分的杆子焯水后切成段，放香豆腐干丝，胡萝卜丝，黄豆芽一起凉拌，不能放蒜，葱，酱油，可以放点糖，麻油，拌好后的成品颜色漂亮，吃口脆嫩，香味优雅，是江南水乡人家的家常菜。
二、豆干最佳搭配蔬菜？
韭菜炒豆腐干
主料：韭菜150g、豆腐干300g
辅料：油30g、猪油、30g、盐适量、味精适量
做法
1.豆腐干洗净，用水泡个十分钟，切片，韭菜切段！
2.起锅，放油，（喜欢猪油的可以放一点，味道不错）放豆腐干大火翻炒炒！滴点老抽调色！
3.豆腐干入味后，加后韭菜大火翻炒，加少许盐，味精。
三、凉拌山芹菜怎么做？
材料
"豆干丝 600g","山芹菜 300g","红萝卜 1根","辣椒丝 3枝",
做法
step1
1: 山芹菜洗净后切段，萝卜切丝,辣椒去籽切丝
step2
2: 起一锅水，水沸后放入山芹菜和萝卜丝，水再次滚后捞起。
step3
3: 捞起的芹菜和萝卜丝，立刻用冷开水降温，保有蔬菜脆口。
step4
4: 山芹菜，萝卜丝捞起后，接着放入豆干丝，水滚后立刻捞起，用电扇吹冷却。#不要煮过久，会烂掉和断成细碎状。
step5
5: 所有材料冷却后，混在一起调味。加入所有调味料和辣椒丝，拌匀。
step6
6: 混合后置入冰箱冷藏入味。
step7
7:上桌。
四、刚出土的小芹菜拌豆干做法？
用料
小芹菜 半斤
豆腐干 4片
蒜 适量
葱 少许
醋 少许
芝麻香油 少许
鲜贝露调味汁 少许
花椒油 少许
辣椒油 少许
鸡粉 少许
糖 少许
【妈妈的独家秘方】之 #豆腐干拌芹菜#的做法
豆腐干用开水泡一下，切丝
小芹菜炒水
将菜单中列举的调料全部放入
美味的豆腐干拌芹菜就做好啦
五、凉拌五香干怎么做好吃？
主料：五香豆干(180克)、西芹(2根)、红萝卜(1/2根)
酱汁：盐(1/3汤匙)、海鲜酱油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、镇江香醋(2汤匙)、蒜末(半头)
调料：盐(1汤匙)
作法：1 西芹撕去老筋，洗净切细丝；红萝卜去皮，也切成细丝。
2 五香豆干切成条状，蒜剁成末。
3 烧热锅内的水，加入1汤匙盐，放入豆干丝氽烫30秒，捞起沥干水备用。
4 放入西芹和红萝卜丝氽烫15秒，捞起过冷河沥干水。
5 取一空碗，加入1/3汤匙盐、1汤匙海鲜酱油、1/2汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉、1汤匙香油、2汤匙辣椒油、2汤匙镇江香醋和蒜末，调匀成酱汁。
6 将酱汁淋在豆干丝上，拌匀即可食用。