一、凉拌西芹为啥不焯水？
凉拌西芹之所以不焯水，是因为芹菜本就是可以生吃的蔬菜，倘若经过高温焯水了，会使它变得不那么脆嫩了，从而使口感极大地降低。
再者说芹菜焯烫后，也会让它的营养物质损失严重，所以没有必要再进行焯水这一步了，直接凉拌就可以，味道很天然爽口。
二、凉菜爽口西芹的正宗做法？
用料
西芹适量，胡萝卜一根，木耳少许，油炸花生米少许，鸡精适量，盐适量，味极鲜适量，白糖适量
步骤
1.西芹，胡萝卜，木耳洗净，切段待用
2.锅中加水烧开，将切好的西芹胡萝卜木耳带入锅中焯水1分钟
3.捞出用凉水过凉后，加入盐鸡精，姜末，花生米，白糖，味极鲜，香油少许，调匀装盘即可
三、玻璃脆芹菜有何特点？
玻璃脆芹菜为河南省开封市从西芹与实秆青芹自然杂交后代中选育出 的品种。植株生长势强，株高70 ~8(km,叶绿色，叶柄黄绿色，最大叶柄长 60cm,宽0.95cm，奸粗，实心，纤维少，质脆，品质佳。不易衰老，色如碧玉，透明发亮，该品种耐热，耐寒，适应性强，适于四季栽培，尤其适于保护地越冬栽培。
四、凉拌西芹如何制作？
食材
西芹、干辣椒 、食用油、盐、味极鲜、香油
1、首先将干辣椒洗净、切段、放入碗里备用
2、然后锅里倒入食用油，加热，将加热后的油倒入盛有辣椒的碗里（注意油不要热太狠，辣椒会糊掉），辣椒油做好备用，即可！这样佐料就好了。
3、将西芹洗净切成小段，放入碗中备用，
4、随后往锅里加水，并把水烧开
5、将西芹放入锅中焯熟，捞出并过一下凉开水
6、将凉开水倒掉，加入备好的辣椒油、食盐、味极鲜、少量香油，搅拌均匀，装盘，这样一道可口的凉菜就做好啦。
五、手撕凉拌西芹怎么做好吃？
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将买回来的新鲜芹菜进行吧叶子摘掉，把叶子从根中撇开，然后把芹菜进行切段，也可以在芹菜中间撕开；2
把撕好的芹菜放入菜盆中仔细进行清洗，3
在锅内烧水进行芹菜焯水，锅内可以加少量的食盐，这样芹菜焯水之后颜色，色相好；4
等水烧开后沸腾时，把芹菜放入到热水中，让芹菜进行煮沸5分钟左右，5
然后把焯水后的芹菜进行捞入到碗中，这里可以根据个人喜好，焯水后的菜可以用凉水激也可以不用，例如秋冬季节就可以不用凉水激；6
洗一把香菜，并进行切成细段，。7
这时把芹菜和香菜一起放入小盆里进行腌制；8
在小盆里加入食盐、佐料、香油和少量的醋，9
把芹菜进行搅拌均匀，凉拌西芹就做好的，颜色好看又好吃，