一、西芹炒肉丝怎么做？
食材：西芹一把(大概200g)，猪肉一小块（大概100g）,食用油，盐，玉米淀粉，料酒，生抽，
喜欢吃辣的可以加点小米椒，同时可以增加配色
做法：
①腌制猪肉（这个过程适用于所有炒肉丝类家常菜）
猪肉洗净切丝，加一勺生抽一勺料酒，抓匀知道被肉丝吸收，目的是为了去除异味
一勺玉米淀粉两勺清水调成水淀粉，倒入肉丝抓匀，这一步目的是为了锁住肉丝里的水分，炒出的肉丝比较嫩滑
抓匀的时候用筷子搅拌也行，直接用手抓也可以。我个人心理感觉用手抓好像会更快吸收，显得更筋道些。
抓到碗里没有水分，肉丝成粘手的糊状，就可以了。
倒入一点食用油继续抓匀，这个是为了下锅炒时不用很多油，肉丝也不会粘锅。
肉的腌制时间有长有短，炒的肉丝一直在抓匀，只要5到10分钟就够了
②准备西芹
洗净切段，西芹叶是好东西啊，家里做菜不要丢弃，可以单独凉拌也可以直接跟着一起炒了
梗要多炒点时间，叶更容易熟，所以两者要分开切，到时候下锅也要分开
③炒制
大火烧热锅，加入适量油摇晃润到锅的周边，这步几乎是所有炒菜一样的步骤，目的是为了预防粘锅
调中小火倒入腌制好的肉丝，稍等一下底部大约凝固就可以用筷子划散了
肉丝变色，盛出备用
锅里留底油，中火倒入芹菜梗翻炒至断生后，再加入芹菜叶
大火快速翻炒几下后倒入备用的肉丝
继续翻炒几下，加入适量的盐，翻炒均匀即可出锅。
后面加入的芹菜叶易熟，肉丝已经是半成品，所以全部快速翻炒均匀就行，不然时间久了菜会变老！
二、西芹炒肉最正宗的做法？
食材清单：芹菜250克、猪瘦肉120克、料酒1汤匙、盐适量、食用油适量、生抽2汤匙、淀粉1平匙
做法步骤：
1、瘦肉洗净后先切片，再切成丝
2、把肉丝放入容器中，
3、调入生抽、料酒、适量食盐、淀粉，抓拌均匀后腌制十分钟
4、芹菜摘去叶子洗净后切段，放入盘中备用
5、锅中放油烧热后倒入腌制好的肉丝
6、把肉丝炒熟后，盛出备用
7、就着锅中底油倒入芹菜
8、大火快炒两分钟
9、调入适量盐翻炒均匀
10、倒入肉丝，炒匀后盛出即可
三、猪脊肉炒芹菜做法？
里脊肉80克，先切成薄片，再改刀切成肉丝，切成肉丝更容易入味。
大葱划开切成葱花，生姜切成姜片，大蒜切成蒜片，抓入干辣椒2克。
芹菜比较粗，所以把芹菜从中间划开，然后切成3厘米左右的段。
把所需的食材都准备好，就开以开火炒菜了。
锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，倒入凉油，
热锅凉油炒肉丝的时候就不会粘锅。
放入肉丝不停地用勺子翻炒，先肉丝炒白，炒透。
倒入葱姜蒜和干辣椒一起翻炒，翻炒出香味，
加入老抽2克，倒入芹菜继续翻炒，如果锅里太干，少淋入一点清水，
加入食盐2克，白糖2克，鸡粉2克，快速翻炒化开调料，
芹菜不容易入味，这时可以淋入一点水淀粉，
水淀粉可以使汤汁和调料更好的粘附在芹菜上面，
使芹菜更入味，最后淋入少许明油，可以提亮整个菜的色泽。
（明油就是熟的植物油，可以用芝麻香油来提亮）
出锅，装盘
四、西芹炒肉的家常做法王刚？
主料：猪肉250克，西芹菜心200克
配料：湿淀粉20克，猪肉汤15 克，花生油80克，酱油15克，精盐3克，料酒10克，味精2克
做法：
1、猪肉洗净、切成细丝，用精盐、湿淀粉5克拌匀上浆。
2、芹菜心切成3厘米长的小段，放入沸水锅内焯一下，捞起。
3、炒锅放到旺火上。放入色拉油，烧热，放入肉丝滑油至熟，倒入漏勺沥油。
4、锅放到火上，倒花生油35克烧热，放人芹菜段炒几下，加入料酒、酱油、味精、猪肉丝迅速炒匀，用水淀粉勾芡，盛入盘内即成。
五、酒店里脊炒芹菜怎么做好吃？
1
准备芹菜，里脊，葱蒜
2
西芹清洗一下，切条
3
葱蒜切片
4
里脊切丝，加盐，料酒抓匀
5
放入适量淀粉，抓匀，腌制十分钟左右
6
锅里放水烧开，放入西芹焯水一分钟
7
捞出控干水分
8
锅内放适量油，油热以后放入肉丝
9
炒变白以后盛出备用
10
锅内放入一点油，油热以后放入蒜片葱爆香
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放入西芹翻炒一分钟左右
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放入肉丝，加盐，生抽，翻炒均匀，大约一分钟左右，出锅
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盛盘