一、西芹要不要撕筋？
西芹要撕筋。西芹需要先将老筋撕掉或者用刮皮刀刮掉，这是不塞牙的关键步骤。西芹先用盐腌制一下，杀出部分的水分，这样炒出来口感更清脆爽口，炒的时候也不容易出水影响口感。
西芹的菜梗部分比较粗大，而且口感清脆多汁，带有独特的饿清香，非常开胃好吃，西芹不仅好吃，营养也是很丰富的，西芹中还有丰富的维生素和膳食纤维，对帮助肠道消化很有好处。
二、西芹炒菜怎么炒又嫩又绿？
西芹怎样炒才能又嫩又绿能，我来说说我的一个拿手菜：凉拌西芹木耳。
方法如下：
1，将西芹洗干净切成斜薄片备用。2，木耳用开水泡发30分钟，洗干净杂物，滤干备用。
3，锅中放清水烧开，加入一点食用油，放入芹菜片，水再次烧开后30秒，立刻捞出芹菜放入事先准备好的凉水里浸泡。
4，将泡发好的木耳放入开水煮2～3分钟，捞出放入大碗中。
5，捞出凉水中的芹菜，滤干水份，与木耳混在一起，加入少许盐、蚝油、一点糖、橄榄油、白熟芝麻、少许辣椒油(不吃辣的可以不加)，拌匀，一盘又脆又嫩又绿的西芹木耳就做好了。
三、西芹用削皮吗？
心情不用削皮，但是如果太老的话，可以把金丝料那样味道更好，平时把拿水泡一下，洗干净炒来吃对身体很好。心情是广受大众欢迎的一种食物，味道也非常非常独特，所以事情要看他是嫩还是老，一般都不用橡皮的。而且保存期很久是家常菜中的一种。
四、西芹怎么处理才脆嫩？
1、西芹要先将老筋给撕掉，或者用刮皮刀将表面的老筋刮掉，这样吃起来不塞牙。
2、西芹提前加入少许盐腌制一下，多多余的水分腌制出来，这样炒出来的西芹吃起来口感更清脆爽口。
3、西芹不建议焯水，容易营养流失，加入少许盐拌匀，沸水上锅隔水蒸1分钟断生，然后再取出来下锅炒香炒入味即可出锅，不要炒太长时间以免影响口感。
五、西芹去皮最快的方法？
西芹是不用去皮的，直接切就可以炒。
六、西芹要削皮吗？
不需要
做法
1将芹菜拉去背上的丝，如果容易拉断，说明芹菜很嫩,
2将芹菜焯水，
3然后将芹菜切成小块，
4将所有的材料处理小,将锅烧热，
5先入胡萝卜炒个大半分钟,然后倒入芹菜与百合翻炒1分钟，
6加点盐和鸡精，翻炒几下，出锅。趁热食用!
七、芹菜杆需要去皮吗？
芹菜杆若是西芹，芹菜杆比较粗大，若有配菜要求的话，可以去皮！配菜不管是从颜色和口感上都属上乘！
反之，芹菜品种较多，如香芹的杆较细，就没有必要去皮！首先香芹营养丢失，水分丢失！做凉菜的脆的口感没了！
总而言之，芹菜去皮要因芹菜品种和做菜需求和您自身喜好要求而定！没有一个必须的要求和规定！您看呢？
八、西芹必须去皮吗？
不需要。
1、芹菜的皮无法与芹菜的内部完全区分，而且芹菜形状造成皮不好去，或者说很难区分。
2、芹菜的皮同样有营养，不需要去。
芹菜，属伞形科植物。有水芹、旱芹、西芹三种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，称"药芹"。但是和香菜不是一个种，芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。