一、风尾西芹怎么做？需要什么蘸酱？
凤尾西芹的制作方法如下，酱料为海鲜酱、芥末酱与蜂蜜调和而成的汁。原料：西芹250g，樱桃10g。海鲜酱10g，芥末酱2g，蜂蜜2g。
制法：
1、西芹去皮去筋，先斜刀后直刀切成菱形状，入水浸泡至凤尾状。
2、将海鲜酱与蜂蜜、芥末酱调成汁放在盘子旁边即可。
3、樱桃点缀西芹即可。
二、炝芹菜芥菜丝正宗做法？
第1步、主要原料芹菜芥菜
第2步、芹菜芥菜疙瘩洗净搓成细丝。
第3步、凉油放花椒，将花椒炸到略微焦糊。
第4步、放芹菜芥菜丝迅速煸炒，一分钟左右。
第5步、迅速盛入密闭饭盒里。
第6步、盖好盖子，最少焖制五到六个小时。
第7步、放凉后，一次吃不完可以放冰箱里。随时盖紧盖子。吃的时候，放醋，生抽，盐，香油拌匀即可。
第8步、炝芹菜芥菜丝
三、凉拌西芹怎么做好吃？
菜品特色
芹菜适量(两人份量约一棵西芹），冰块1包，黄芥末酱2大匙，糖、盐少许（约小半勺），白醋适量，少许花生油。
做法
（1）西芹洗净后入开水锅中氽烫，放进一点油，大概焯水5-6分钟，捞出后放入泡着冰块的冷开水中冰镇，以保持脆、绿。
（2）将泡凉的西芹除去老茎，先直剖成两半，再切成5厘米长段拼盘。
（3）将调味料拌匀，再均匀淋在西芹上即可上桌。
营养价值
芹菜氽烫后随即用冷水浸泡，放入冰箱1~2小时后再吃，西芹会特别爽脆可口。
西芹是常见菜，多半都会将它与肉类或腊味一起炒，但其中的营养成份可会损失不少，不如我教大家一个既简单又开胃的方法：只需西芹一把（多少随意）、花生油少许、香油少许、盐少许，将西芹的叶子摘去将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。将西芹捞出放入冷水中过冷河，将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的），将剥好皮的西芹切段（不可切太短），装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。
四、辣椒炒芹菜丁正宗做法？
1.准备材料
2.辣椒去籽切两段(籽一定要去干净,不然炒出来会黑黑的)，花椒粒洗净，蒜、葱白、芹菜切丁备用
3.鸡腿肉切一口大小，腌入腌鸡调料(鸡蛋液4/1个、酱油1大匙、淀粉1小匙、糖少许)，拌匀备用
4.鸡肉下锅前放入3大匙的热油
5.油锅中高温，放入鸡块，炸到七成熟取出，滤干油备用
6.另起锅放入2大匙油，小火煸炒花椒粒
7.花椒粒有香气存在，就放入辣椒段，直到有微微鼓起，辣椒才算是炒香了
8.放入蒜，葱白炒一下
9.放入鸡丁，并调入酱油、绍兴酒和鸡粉(盐不够可加点盐)，炒匀
10.最后放入花生、芹菜、沿锅边淋入少许白醋和香油就可以了