1. 芹菜烧鱼块
主料：
小黄鱼
辅料：
小米椒、酱油、面包糠、花椒、辣椒粉、生姜、大蒜、鸡蛋、面粉、食用油
川味麻辣鱼块的做法步骤：
1、首先将小米椒切碎、生姜切丝，大蒜去衣切碎，备用；
2、小黄鱼洗干净，去头尾，鱼切段，再吧骨肉进行分离，备用；
3、接下来腌制小黄鱼，放入大蒜，生姜，辣椒，酱油，抓拌均匀，腌制半小时；
4、把鸡蛋打碎搅拌，再加入适量面粉进行搅拌均匀，不需要加很多面粉，鸡蛋和面粉配成蛋粉水即可；
5、把腌制好的鱼放到调好的蛋粉水里，再把占有蛋粉水的鱼块，放到面包糠里包一圈，让面包糠把鱼块全部覆盖即可；
6、倒入适量食用油到锅里，将油烧至7-8成热，再把粘有面包糠的鱼块放入锅中小火慢炸，小黄鱼炸至金黄即可；
7、向锅中加入适量食用油，加入辣椒粉、花椒、蒜，不断翻炒，注意不要太大火，主要是制作辣椒油，待看过去油变得比较红色后，倒入炸好的小黄鱼，翻炒均匀，起锅，一道美味有嚼劲的麻辣小鱼块就好了。
2. 芹菜炒鱼片
辣椒炒鱼片
主料
脆肉脘鱼200克 芹菜2根 青辣椒2个 生姜少许 红辣椒1个
辅料
盐3克 味极鲜鲜味汁1汤匙 油适量 鸡粉少许 蚝油少许
辣椒炒鱼片的做法步骤
1. 脆肉脘鱼洗净，切厚片，用碗盛起，调入盐、姜丝、鸡粉、搅拌均匀，腌制片刻
2. 辣椒芹菜分别洗净，辣椒去籽切丝、芹菜切段
3. 热锅，倒入适量油，下芹菜爆香
4. 倒入辣椒丝翻炒片刻
5. 加入腌制好的脘鱼片，保持大火快速翻炒30秒
6. 调入味极鲜味汁，蚝油、鸡粉
7. 撒少许清水，让食材快速受热均匀
8. 翻炒均匀，铲起即可
小贴士
脆肉脘鱼片先腌制片刻容易入味，不喜欢辣椒可以不添加，换成其它蔬菜也可~
3. 西芹炒鱼块的做法
主料
鱼头，1个
芹菜，200克
辅料
小米椒，1个
青椒，2个
泡椒，2个
大蒜，2根
姜丝，少许
盐，适量
生抽，少许
料酒，少许
红薯，淀粉少许
油，适量
热水，少许
做法：
1，首先将鱼头剁成块，冲洗干净血水，并沥干水。
2，加入少许红薯淀粉、少许盐和料酒,拌匀，腌制片刻。
3，锅烧热后，倒入油烧至六成热时放入鱼头煸香，底部煎香了，用筷子翻面继续煎香。
4，捞出鱼头盛入碗里备用。
5，腌制鱼块的时候可以处理芹菜，将芹菜叶择掉，留下几片嫩的叶子备用。
6，将芹菜根用刀削除，不要全部去除，芹菜根营养丰富。
7，将芹菜洗净，切成段。
8，姜切丝，辣椒和大蒜切小段。
9，锅里留少许油，加入蒜白、姜丝、辣椒炒至断生。
10，加入芹菜翻炒。
11，接着加入鱼头，放少许盐，倒入少许料酒和热水焖煮一下。
12，出锅前撒上蒜叶，淋上少许生抽调味，翻炒几下即可出锅。
4. 芹菜烧鱼块的家常做法
食材和调料：
鲩鱼半条 番茄两个 蒜 酱油 姜一块 盐
番茄烧鱼块的的家常做法，番茄烧鱼块怎么做好吃
一、鱼洗净切块，我用的鲩鱼。草鱼其他鱼也可以。姜切丝。蒜头切片。
二、鱼块用酱油，五香粉，姜丝，少许盐一起腌十分钟。
三、锅放适量油，烧热，下鱼块两面煎至颜色发黄，捞出备用。
四、锅中留少许油爆香蒜片姜丝，下番茄翻炒，想卖相好就不要把番茄弄烂。炒几下倒鱼块入锅。
五、把刚才腌鱼块用的酱油等下锅，慢慢翻炒均匀，待酱汁收汁，就可以起锅装盘了。
5. 芹菜红烧鱼块
回答：
四川红烧鱼块正宗做法：
【制作食材】鲤鱼，生姜片，小葱，大蒜，火锅底料，八角，花椒，白蔻，面粉，食用油，酱油，白酒，白糖，十三香，食用盐，鸡粉，米醋，小葱
【制作步骤】
1、首先准备一条鲤鱼，可以大一点，也可以小一点，但一定要够吃。然后再准备适量的生姜，小葱，大蒜，火锅底料，八角，花椒，白寇，面粉，食用油，酱油，白糖，白酒，白酒，最好准备高度白酒，十三香，食用盐，鸡粉，米醋和一根小葱。这些调味料和食材准备好了之后，就开始做这道红烧鱼。
2、将咱们准备好的鲤鱼处理一下，去掉鱼鳞，去掉内脏，一定要确保将鱼鳃完整的去掉，一点也不能留，因为鱼塞比较苦，你只要留下一点点，就会使煮出来的鱼汤都变得很苦。鲤鱼处理好之后，咱们多给它清洗几遍，清洗干净之后直接放到案板上。
3、将咱们准备好的小葱，葱白切成葱段，葱叶切成葱花，大蒜切成大蒜片，生姜切成生姜片，然后把准备好的火锅底料，八角，花椒，白蔻都放到一个盘中待用。
4、咱们给清洗好的鲤鱼改一下刀，在表面切上几刀，切得稍微深一点。红烧鲤鱼是不建议大家去腌的，因为如果腌的话就会使鲤鱼失去本身的鲜味。咱们给鲤鱼改好刀之后，在它表面撒上一层面粉并抹涂抹均匀，撒上面粉的主要目的就是让鲤鱼不粘锅。撒上面粉之后，咱们先把它放到一旁待用。
5、起锅烧油加入的油要多一点，一定要热锅凉油，因为热锅凉油不容易粘锅。等到锅内油热了之后，咱们就放进鱼进去煎，先把一面煎到变到金黄，然后翻面，把另一面也煎到金黄。鱼煎好之后，咱们下入之前准备好的调料，蒜片，白蔻，花椒，葱段，大蒜片，八角，还有火锅底料，翻炒一下。再向鱼中加入适量的酱油，一点点高度白酒，加入清水，清水要稍微多一点。加进清水之后，咱们把锅盖盖上，然后煮15分钟。
6、15分钟之后打开锅盖，加入适量的白糖，一点点十三香，一点点食用盐，盐不要大家加的太多，因为火锅底料是咸的，酱油是咸的。再加一点点鸡粉，加一点米醋。用勺子舀着汤汁浇在鱼身上，多淋几遍，然后就可以出锅装盘了，装盘之后把汤汁淋在鱼身上，再撒上一点葱花点缀一下，一道非常美味的红烧鱼就这样做好了。
以上就是四川红烧鱼的正宗做法。