1. 芹菜炒鱼片的做法窍门
准备材料
鲜鱼 1千克
芹菜 250克
植物油 800克(实耗约100克)
盐 10克
料酒 10克
豆瓣酱 100克
料酒 100克
酱油 25克
白糖 10克
葱、姜、蒜各 10克
湿淀粉 5克
醋 5克
豆瓣酱 15克
味精 5克
胡椒粉 3克
制作方法
1. 将鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净，切成长6厘米、宽3厘米的长条。姜、蒜切末。葱切大葱花，留部分葱、姜拍破腌用。芹菜洗净去叶抽筋，切4厘米长段。
2. 用盐、料酒和拍破的葱、姜拌鱼，腌2小时入味。
3. 锅置火上，倒油烧至7成热，下鱼炸成金黄色捞出；留底油100克，将豆瓣酱炒出味后，加汤稍煮。即加入鱼、料酒、葱、妆、蒜，酱油、糖、胡椒粉，先旺火将汤烧开，再用文火煨熟。而后再加入芹菜稍炒,滴醋少许，用湿淀粉勾芡收汁即可出锅
2. 芹菜炒生鱼片的做法
1、鱼肉(事前请店家切完的)用麻辣方便面调料包、木薯淀粉、鸡蛋清、少量盐、米酒腌渍半小时以上;2、蒜切成片,辣椒干裁成2节;3、锅内入油,放进腌渍好的鱼肉小火煎至2面淡黄;4、将煎好的鱼肉推在锅一边,添加大蒜曝出香气;5、再次添加辣椒干段炒成香气,烹入米酒,添加少量的生抽酱油、糖,将这种原材料用铁铲煸炒匀称(姿势要轻哈,以防弄破鱼肉);6、起锅前撒进香辣花生(连在将包装袋子中的朝天椒麻椒碎一起放进),略微煸炒下就可以;小提示:1.由于调味料包自身较为咸,因此 在操作流程中盐、生抽酱油无须加过多,以合适自身口感为标准;2、煎鱼片情况下不必随便滚动,待一边定形了再炸另一面;3、为维持花生仁的松脆口味,请在最终下锅情况下添加,而且要迅速起锅哈;
鱼片怎么做美味
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一、鱼片怎么做美味——鲜干贝粥
第一步：将鱼肉清洗刮掉鱼鳞后将内脏器官去祛除，以后细心的除去鱼身的骨刺。
第二步：鱼肉切成片成大概一厘米的片状，用准备好的米酒开展腌渍。
第三步：稻米清洗后自来水熬变成粥品。
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第四步：粥烧开后将饺子馅放进到粥中，添加葱段，盐和芡粉，另外渐渐地的拌和搅拌，让芡粉融进到粥中。
第五步：食物和粥都烧开后，将火调至慢火在再次煮，等粥变稠后就为此放进刺身和猪肉丸。
第六步：粥起锅后放进生抽，葱段，生姜片来调料就可以。能够依据本人爱好挑选盐和白胡椒粉的应用，再撒上些油麦菜丝便是极致的广东省鲜干贝粥了。
3. 香芹炒鱼片的做法
食材：鱿鱼须4条，胡萝卜1个，尖椒4个，蒜瓣3个，姜丝适量，黄翠仙油腐乳1勺，红油豆瓣酱1勺，老抽半勺，白糖小半勺，花椒适量。
【具体做法】
1、准备鱿鱼须，后悔只买了4条，不够吃。准备一个胡萝卜、几个尖椒、蒜瓣、生姜，油腐乳、豆瓣酱等。油腐乳平时我都是直接当佐粥小菜吃，用来炖菜也是特鲜美，锦上添花！
2、鱿鱼须把眼睛去掉，撕去黑色薄膜，切好备用。
3、锅中烧水，水开倒入鱿鱼须，焯水20秒立即捞出过凉水。不要煮太长时间，煮老了不好吃。
4、胡萝卜切菱形，尖椒、生姜、蒜瓣都切好备用。也可以添加几根芹菜，几片藕片。
5、锅中倒油，倒入一勺红油豆瓣酱，和一些花椒粒，小火炒出红油。
6、倒入胡萝卜、尖椒、蒜瓣、姜丝翻炒出香味。
7、倒入沥干水分的鱿鱼，加入半勺生抽上色，小半勺白糖提鲜，加入一勺油腐乳。
8、快速翻炒均匀即可出锅。红油豆瓣酱和油腐乳都有咸味，所以不需要再加盐了。
这道菜不放孜然一样鲜香味美，鱿鱼须脆嫩弹牙，喊着减肥，结果不知不觉吃掉了一大碗米饭。
4. 西芹炒鱼片的家常做法窍门
步骤 1
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把鲈鱼划几刀，然后跟姜片一起煎至两面金黄后捞起备用，中火即可。
步骤 2
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油锅热后放入蒜瓣炸至金黄，放番茄煸炒。
步骤 3
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加入切好的香芹段和葱段。
步骤 4
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依次加入番茄酱和耗油。
步骤 5
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加入清水……
步骤 6
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黑胡椒、糖加进去……
步骤 7
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把煎好的鲈鱼放进锅里，大火烧开后转小火焖煮10分钟（盖盖子）
步骤 8
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五分钟的时候把鱼翻个面，这样更入味，加入盐……
步骤 9
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十分钟后开盖大火收汁，出锅！
5. 鱼炒芹菜怎么做好吃
可以。
剥皮鱼，顾名思义，鱼是有皮的，而且皮不可以吃，需要扒掉皮才可以吃。扒皮很麻烦了，所以一般都是请卖鱼的帮忙。剥皮鱼，潮汕人称为狄子鱼，这种鱼非常的腥，洗过一次后，手上的味道可以留很久，除非用了牙膏，或者是芹菜才可以洗净，所谓一物降一物，牙膏当然不可以用来煮鱼，那用芹菜来煮就很好地把鱼腥味去掉，且鱼肉非常鲜美。
6. 芹菜炒鱼块的做法
材料：鲶鱼、芹菜、姜片、葱白、干辣椒、豆瓣酱、醋、葱、鸡精、料酒、味极鲜酱油、蚝油
做法：1、鲶鱼处理干净，切小块，加盐、料酒、生抽腌制10分钟；葱切段、姜切片；
2、热锅放油，油热后放腌好的鱼块，煎至两面金黄捞出备用；
3、锅留底油， 热油，加姜片，葱段，干辣椒，豆瓣酱爆香； 倒入煎好的鱼块，加入料酒和味极鲜酱油、蚝油、醋，盐翻炒几下，放入芹菜翻炒，加水，没过鱼块一半就差不多了；
4、大火烧开，小火炖10分钟，待汤汁浓稠加葱花，鸡精即可出锅。
7. 鱼片和芹菜怎么炒
1.巴沙鱼解冻清洗干净，沥干水分切块，放入少许生粉（薄薄一层即可）、盐（有泡椒泡姜而且巴沙鱼非常容易入味，盐一定要少)腌制时间可以准备其它食物
2.泡椒泡姜切碎，大蒜切片备用
3.芹菜去筋洗净，切成1厘米长的颗粒
4.上锅开火放入稍多的食用油，油热后倒入鱼(此时可关火，防止鱼肉变老)翻炒变色后快速盛出
5.锅中留底油开火加热倒入泡椒泡姜粒，花椒粒炒出香味，再放入芹菜粒炒熟
6.最后将过油的鱼块再倒入锅中一起翻炒，此时，可试试味道，自行调整盐量即可出锅
8. 芹菜炒鱼片的做法窍门视频
【西芹炒虾滑】
主料
虾滑：6块；豆豉鲮鱼罐头：1盒
辅料
香菜：2；根姜：2片；西芹：半根；盐：1
详细步调
1.把芹菜切片
2.焯熟的虾滑切片
3.豆豉鲮鱼去掉鱼留豆豉待用
4.泡好的木耳改刀
5.锅里放少量油加热放姜片
6.加些净水倒入酱油料酒煮开
7.放入木耳
8.放入西芹翻炒
9.先放一半的香菜
10.参加虾滑翻炒依据底味加盐生抽翻炒平均
11.最初的香菜撒上装盘便可