1. 西芹炒生鱼片
原料：草鱼、金针菇、豆芽、葱、姜、鸡蛋、小米辣、淀粉、胡椒粉、酸汤调料。
做法步骤：
第1步、准备食材。
第2步、豆芽和金针菇洗净，葱姜揉出葱姜水，葱段和小米辣切小段，姜蒜蒜切小块，香菜切末。
第3步、草鱼洗干净。
第4步、对半片成两片。
第5步、剔除鱼骨。
第6步、鱼骨斩段。
第7步、鱼骨装碗，到一点料酒和胡椒粉腌制。
第8步、鱼片切蝴蝶片。
第9步、中间一刀不切断。
第10步、第一刀不切断，第二刀切断。
第11步、切好鱼片。
第12步、清水把鱼片投洗干净。
第13步、鱼片里加一勺盐。
第14步、一勺胡椒粉。
第15步、一勺料酒。
第16步、鱼片加葱姜水。
第17步、加大半个蛋清。
第18步、鱼片用手抓出浆。
第19步、鱼片加一勺淀粉。
第20步、鱼片继续抓均匀。
第21步、准备酸汤调料。
第22步、起锅热油，煸香蒜末姜片和小米辣。
第23步、下入干辣椒调料包。
第24步、倒入酸汤料。
第25步、加热水。
第26步、下入鱼骨。
第27步、煮开以后下入金针菇。
第28步、下入豆芽。
第29步、再开锅煮一分钟，烫熟金针菇和豆芽。
第30步、捞出金针菇和豆芽，装在锅里。
第31步、汤里开锅下入鱼片。
第32步、下鱼片。
第33步、用汤勺背慢推鱼片。
第34步、加一勺糖提鲜。
第35步、鱼片煮开锅即可，将鱼片倒入盆里。
第36步、鱼片撒上葱花小米辣。
第37步、热油浇在葱花上，激出香味。
第38步、撒上葱花。
2. 芹菜炒生鱼片的做法
1、鱼肉(事前请店家切完的)用麻辣方便面调料包、木薯淀粉、鸡蛋清、少量盐、米酒腌渍半小时以上;2、蒜切成片,辣椒干裁成2节;3、锅内入油,放进腌渍好的鱼肉小火煎至2面淡黄;4、将煎好的鱼肉推在锅一边,添加大蒜曝出香气;5、再次添加辣椒干段炒成香气,烹入米酒,添加少量的生抽酱油、糖,将这种原材料用铁铲煸炒匀称(姿势要轻哈,以防弄破鱼肉);6、起锅前撒进香辣花生(连在将包装袋子中的朝天椒麻椒碎一起放进),略微煸炒下就可以;小提示:1.由于调味料包自身较为咸,因此 在操作流程中盐、生抽酱油无须加过多,以合适自身口感为标准;2、煎鱼片情况下不必随便滚动,待一边定形了再炸另一面;3、为维持花生仁的松脆口味,请在最终下锅情况下添加,而且要迅速起锅哈;
鱼片怎么做美味
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一、鱼片怎么做美味——鲜干贝粥
第一步：将鱼肉清洗刮掉鱼鳞后将内脏器官去祛除，以后细心的除去鱼身的骨刺。
第二步：鱼肉切成片成大概一厘米的片状，用准备好的米酒开展腌渍。
第三步：稻米清洗后自来水熬变成粥品。
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第四步：粥烧开后将饺子馅放进到粥中，添加葱段，盐和芡粉，另外渐渐地的拌和搅拌，让芡粉融进到粥中。
第五步：食物和粥都烧开后，将火调至慢火在再次煮，等粥变稠后就为此放进刺身和猪肉丸。
第六步：粥起锅后放进生抽，葱段，生姜片来调料就可以。能够依据本人爱好挑选盐和白胡椒粉的应用，再撒上些油麦菜丝便是极致的广东省鲜干贝粥了。
3. 西芹炒生鱼片的做法
食材和调料：
鱼片 200g，油 适量，盐 适量，料酒10ml，青椒 半个，红椒 半个，花椒 30粒面粉 少许，味精 少许
做法步骤：
第1步.鱼片冲洗干净。
第2步.切块加入料酒、盐腌制5分钟左右。
第3步.青红椒切成和鱼块等大的块。
第4步.鱼片腌好下油锅煎熟取出。
第5步.加入少许面粉，晃动碗使鱼块均匀过上面粉（不要用筷子否则鱼片会碎的）后下油锅复炸一遍取出装盘。
第6步.用锅内底油炒熟青红椒块，调入少许盐和味精炒熟后放到鱼片上。
第7步.锅内重新加少许油，下花椒（还可以放些干辣椒一起）炒香后。
第8步.浇到菜上即可。
4. 西芹炒生鱼片怎么做
步骤1
600克黑鱼洗净去内脏
步骤2
准备5克葱，5克姜，5克蒜和200克豆腐
步骤3
准备八角 2颗 、 花椒 1小把 、 盐 1.5小勺 、 五香粉 1小勺 、
步骤4
细葱打结，姜切片，蒜拍碎
步骤5
黑鱼切成大块，豆腐切块
步骤6
热锅放少许油，放入黑鱼小火煎至表面变白。
步骤7
倒入温水没过鱼身，加入少许料酒、少许白醋，葱姜蒜和八角花椒，小火炖20分钟。
步骤8
待鱼汤炖白，拿走葱和花椒（这样喝起来口感更好），加入豆腐再中火炖5分钟，加入盐、糖、五香粉调味。
步骤9
出锅
5. 西芹炒生鱼片图
做法
1. 以淡水鱼为主，挑选市面常见的草鱼、生鱼（以生鱼为最好）。 2. 先将鱼置于砧板上用刀拍晕。剖腹取出鱼肠，用汤匙刮清鱼腹肉血污。用刀尖 划破腹背部鱼皮，用手撕开鱼皮，起出一面鱼肉，去掉腹内鱼骨，用干净白布擦干水 分。再如法处理另一面鱼肉，鱼骨不用。把鱼肉挂于通风阴凉处风干，鱼皮用开水鱼 烫去鳞片，捞干待用。 3. 从豆酱捞出豆瓣控干研末，加麻油南姜末调和成酱料。（增加味道鲜美感）
将萝卜，红椒、姜、葱、芹菜、咸萝卜干洗净，切成细丝，萝卜丝控干水分，蒜头、 酸杨桃切薄片，芜荽切段，装盘成配料。（既可以杀灭细菌，又可以去腥味，使其入 口鲜甜） 4.把风干了的鱼肉横刀切成薄片置篾饼上，鱼皮切碎围边，均匀撒上熟芝麻，胡椒 粗末，进食时佐于酱料配料。
6. 鱼片炒西芹图片
材料：鲶鱼、芹菜、姜片、葱白、干辣椒、豆瓣酱、醋、葱、鸡精、料酒、味极鲜酱油、蚝油
做法：1、鲶鱼处理干净，切小块，加盐、料酒、生抽腌制10分钟；葱切段、姜切片；
2、热锅放油，油热后放腌好的鱼块，煎至两面金黄捞出备用；
3、锅留底油， 热油，加姜片，葱段，干辣椒，豆瓣酱爆香； 倒入煎好的鱼块，加入料酒和味极鲜酱油、蚝油、醋，盐翻炒几下，放入芹菜翻炒，加水，没过鱼块一半就差不多了；
4、大火烧开，小火炖10分钟，待汤汁浓稠加葱花，鸡精即可出锅。
7. 西芹炒生鱼球
1、配料：鲫鱼1条；洋葱适量；青椒适量，姜蒜适量；具体做法如下。
2、准备一条鲫鱼，从后背破开，洗尽里面的黑膜，背后划几道口子，加盐、味精料酒、姜丝、腌一下入味。
3、青椒洋葱切块不要太大，姜切丝 蒜切末 干辣椒切段。
4、油锅烧热把鱼下锅煎 多放点油 先不要加蒜和姜丝下去。
5、鱼煎到金黄时加蒜末姜丝辣椒花椒下去爆出香味。
6、加盐、味精、老抽、生抽、白糖、料酒下去，再加一点水，水要没过鱼，煮开后加一点点的米醋，盖锅盖煮久一点，让鱼把味道煮进去。
7、开始收汁时关火，差不多鱼肉的味道都进去了盖锅盖，闷一小会即可