1. 炒西芹用不用过水
炒芹菜需要焯水的。
芹菜、体积小，含水量多，如果不焯水，就会导致加热时间较长已成为半熟或已熟状态，加热时间就可大大缩短。
这对于一些必须在极短的时间内迅速制成的菜肴尤为必要，既能保持鲜艳的色泽(细胞素不遭受破坏)，又不影响口味的脆嫩。
除此之外维生素C等营养成分也不容易被破坏，炒芹菜之前焯水并用旺火加热，并可去掉一些苦涩味，令其口感好、味也香。需要注意焯水后应立即放入冷水桶内用冷水冲凉，直至完全冷却为止。
2. 炒西芹要出水吗
主料：2人份 毛芹菜1把
辅料：番茄2个 蒜3瓣 精盐2匙 鸡精少许
步骤1
一把毛芹去叶（嫩的话可以不去）洗净切成小段
步骤2
两个番茄切成小块备用
步骤3
三瓣蒜切碎
步骤4
油烧热，倒入番茄块，中火翻炒至出汁。可以用铲子压一压，出汁快
步骤5
加入毛芹大火翻炒至断生
步骤6
加入蒜末，翻炒几下
步骤7
炒熟后加入盐、鸡精，翻炒均匀后即可出锅。
3. 炒西芹用不用过水再炒
“要。芹菜在烹炒之前最好进行焯水处理，因不焯水口感不好，一般焯水后能让芹菜更好地去除掉残留的农药、异味或者涩口感。
特别是用芹菜制作凉菜时建议先焯水，如果是烹炒可以不焯水，在烹炒过程中也会因高温去除芹菜的涩口感，及一些残留物的分解。”
4. 炒西芹还用焯水吗
不用焯水。
由于产自山东章丘的鲍家村，所以当地人称为章丘鲍芹。
鲍芹比一般的芹菜长得高，，色泽翠绿，茎柄充实肥嫩，入口香脆微甘，嚼后无丝无渣。
曾经亮相于2010年上海的世博会，被列入孔府宴菜谱。有“鲍芹没有鲍鱼价贵，鲍鱼不如鲍芹味美”的美誉，是芹菜中的佼佼者。
5. 西芹不焯水直接炒
需要焯水，在做西芹的时候是要用热水焯一下的西芹的营养也非常的还有很多的维生素西，而且还有降压的作用，用西芹来炝拌菜是很好吃的
6. 炒西芹需要不需要焯水
要焯水
/原料
西芹 (300克)
水煮肉 (150克)
姜 2-5克
盐 2-5克
酱油 5-10毫升
菜籽油 15-20毫升
步骤1/首先要特别交代，芹菜要看是西芹还是普通芹菜，如果是西芹，一般都是要焯水的，我们的示范菜例是西芹，因此西芹洗净，切片，焯水2分钟，捞出备用。
步骤2/炒锅烧热后，放入菜籽油，菜籽油烧辣。
步骤3/放入少许盐，再放入姜片爆香。
步骤4/将切好的水煮肉片放入锅中，煸炒。
步骤5/加少许的酱油爆香。
步骤6/倒入焯水后的西芹片。
步骤7/大火翻炒均匀，食材入味后起锅。
步骤8/西芹炒肉片就做好了。炒芹菜究竟要不要焯水呢？答案是普通芹菜是不需要单独焯水的，如果炒的是我们示范的菜式，西芹的厚杆是需要焯水的。
7. 炒芹菜用不用过水
我是趴窗看雨的小龟，我来回答“芹菜直接炒還是焯一下再炒呢？”这个问题。
一、我认为芹菜如果清炒的话不需要焯水，凉拌除外；
首先，它很容易熟，大火快炒一分钟就可以出锅；
其次，我们吃的就是芹菜的清脆口感，如果焯水的话有可能会把它所含的营养随水跑掉，而且口感也不清脆了，会有些发闷。另外，芹菜中的西芹，作为沙拉中重要的一员，是可以生吃的。
如果你想吃凉拌芹菜，比如把芹菜、木耳、胡萝卜等一起凉拌佐食，可以把这三者分别焯水，然后加调料凉拌。
另外，芹菜叶也是可以吃的，而且叶子的营养比芹菜含钙量还高，芹菜叶的吃法也可以凉拌，做粥等等，如果你凉拌芹菜叶，也是需要提前焯水的。
如果你心有余悸，担心芹菜上可能有农药留存，可以在清洗时用淡盐水浸泡一会，另外用小牙刷把芹菜根部的缝隙里刷干净。
下面小龟分享清炒芹菜的做法，值得一提的是：今天准备的芹菜是小龟阳台自产的，没有加农药，而且很嫩，除了个别的黄叶去掉以外，其他的芹菜叶子也一同炒制啦！
二、清炒芹菜的做法：
原料：芹菜，葱花，生抽、食盐适量
制作方法：
步骤1：将芹菜黄叶择掉，洗净之后，将芹菜杆和叶一起切成段；
步骤2：热锅凉油，加入葱花炒香；
步骤3：下入芹菜，翻炒均匀后，加少量生抽，继续翻炒；
步骤4：芹菜特别爱熟，再加入少量食盐，翻炒均匀后出锅装盘即可。
自己种的芹菜香气十足，吃起来清爽可口~以上就是我对芹菜直接炒還是焯一下再炒的回答，你喜欢吃芹菜吗？如果你有不同的看法和观点，欢迎你随时沟通和指正。
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