1. 西芹炒肉的做法家常菜
所需食材:芹菜300克、猪瘦肉300克、洋葱少许、盐适量、鸡精适量、一品鲜酱油少许、鸡蛋一颗、玉米淀粉适量、水淀粉适量。
1、首先把猪瘦肉洗净后切成薄片,放在清水中多冲洗几遍,然后把水分挤干放入碗中备用。
2、接着往碗中加入少许料酒、白胡椒粉、食盐、30克左右清水朝一个方向抓拌均匀,让肉片把水分充分吸收进去。然后打入一颗鸡蛋再次抓拌均匀,接着加入适量玉米淀粉朝一个方向继续抓匀,使肉片表面均匀地裹上一层薄浆。最后在肉片表面淋上适量食用油,放入冰箱冷藏腌制15分钟左右,让肉片更好的入味。
3、把芹菜洗净后切成小段,锅里加入适量清水,待水开后加入一小勺盐,把芹菜段下入锅中焯水,煮至芹菜颜色变深后即可捞出备用。
4、铁锅烧热,然后加入多一点的食用油,待把油烧至四成热左右,下入腌制好的肉片,用筷子迅速拨散,把肉片炒至变色、成熟后盛出控油备用。
5、锅里留少许底油,油热后下入洋葱丝和焯过水的芹菜段大火翻炒,炒出芹菜的香味后加入提前滑好的肉片,加入少许盐和鸡精调味,继续大火翻炒。
6、最后沿锅边淋入少许一品鲜酱油,大火翻炒出香味后即可出锅装盘完成。
2. 西芹炒肉的正宗做法窍门
1、食材
主要食材:芹菜200克,五花猪肉100克,粉条100克;
辅料:葱姜适量、五香粉适量、生抽适量、盐适量、耗油香油适量。
2、制作
(1)、五花肉切成小片,芹菜洗净切成一厘米小段,土豆粉条提前煮半成熟捞出备用。
(2)、锅中放油,猪肉少炒熟爆香,放入葱姜、五香粉、生抽、盐、耗油适量,然后再放入香菜、粉条反复翻炒,出锅前倒入适量香油,即可出锅。
3. 西芹炒肉的做法家常菜视频
1.先把芹菜的叶子摘掉,然后把芹菜的筋去一下:从芹菜的根部一折,不要完全折断,然后再轻轻一撕,芹菜的筋就会被撕掉了,去掉筋的芹菜口感脆嫩好吃,很多朋友炒芹菜时都忽略了这一步,难怪炒出的芹菜塞牙不好吃。
摘掉的芹菜叶子不要扔了,焯一下水后凉拌特爽口。
2.去掉筋的芹菜再把靠近根部粗的地方从中间划开,将芹菜切细,这样炒的时候会更入味,也更容易熟。然后再斜切成4公分左右长的段备用。
3.取一块猪肉先切片再切成肉丝,然后放入碗中加入适量的盐、胡椒粉、生抽和少许食用油,搅拌均匀后腌制10分钟备用,这样炒出的肉丝滑嫩又入味。
4.然后再切点葱花备用,十分钟后再将腌制好的肉丝使劲抓一抓,使其充分入味,然后将肉丝倒入到芹菜段中,搅拌均匀后备用。
5.起锅加油,油温5成热时先放入葱花,炒香后再倒入芹菜和肉丝,炒至肉丝完全变色、完全熟透后开始调味:加入一勺盐、一勺白糖,快速翻炒均匀后,即可出锅装盘。
4. 西芹炒肉百科
1.去掉芹菜黄叶,把芹菜青叶子单独择在一个空盆里留着做其它用处,撕掉芹菜外丝,芹菜会很嫩,,把择干净的芹菜单独放在一个盆里放入凉水,开始清洗,清洗三次之后捞出水盆,放入砧板开始切芹菜,如果是小芹菜直接切,如果是大芹菜用刀拍扁,先竖着切再横着切,切成细条,放在一个空盆里。把切好的芹菜条放在炒锅里,炒锅里倒入少许清水和少许盐,焯2分钟再捞出来控干水。
2.焯瘦肉,买回来的瘦肉吃着不放心的可以先把瘦肉放在锅里热水焯一下,然后再切成细丝,留在盘子里备用。
3.蒜苗去掉黄叶,掰成几半,因为有时候蒜苗叶子里也夹着泥土,掰开洗更干净,而且洗得快,洗干净的蒜苗切成细段。
4.炒锅洗净,开火烧开锅内水,倒入食用油,油烧七成热放入瘦肉丝,快速翻炒1分钟后放入一滴酱油着色,快速翻炒2分钟,让瘦肉丝有红红的颜色,看见瘦肉炒红了就可以单独盛出来。
5.锅内再次放油,烧热放入蒜苗爆出香味,放入炒好的芹菜翻炒一分钟,再次放入炒好的瘦肉丝,品尝是否有咸味,然后再根据情况适量加少许盐,味道差不多就可以出锅了。
5. 西芹炒肉片的做法大全窍门
最好先放油,油温8成热时放生芹菜(加青椒)煸炒一下,大概40秒左右就好(视火势、油温调节时间),捞出;再将拌好酱油、醋、少量淀粉的肉炒半分钟,将肉炒散后将炒过的芹菜青椒倒入一起翻炒一分钟左右即可出锅。
肉炒2分钟再下菜,肉就老了,尤其是肉末,很容易熟的。
先试炒一次,第2次就可根据第一次的情况酌情增减时间了。