1. 西芹拌牛肉
主料：黄牛肉、芹菜
配料：青红、尖椒、蒜、姜
调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.（也可拿刀背敲几下）.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。
3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。腌了2小时左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
7、锅里留一部分油，炒香配料。
8、放入青红辣子入锅炒两下（不要太长时间）
9、放入芹菜。
10、中火热油，下牛肉片（主料）划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。
2. 芹菜拌牛肉
主料
牛肉200克
芹菜150克
红辣椒3个
小米椒2个
生姜1小块
大蒜2瓣
鸡蛋清1个
辅料
盐少许
生抽2勺
老抽3克
清水少许
红薯淀粉1勺
食用油适量
做法步骤
1.准备食材
2.牛肉洗净，切薄片
3.牛肉片加蛋清、生抽、老抽、清水、红薯淀粉，抓匀，加食用油搅匀，腌制。
4.芹菜去根，洗净，切段，生姜切丝，蒜剁碎，装盘备用。
5.锅中放油，油温热，下牛肉，大火煸炒，牛肉变色盛出备用。
6.锅里放少油，加姜末、蒜末，出香气，放辣椒翻炒。
7.辣椒断生，加芹菜，大火翻炒，加少许盐。
8.加入牛肉。
9.加入生抽，翻炒均匀。
10.关火，装盘即可
3. 牛肉西芹粥
大米50克、芹菜1根、盐1/2茶匙
1、准备材料；大米洗净，芹菜洗净。
2、芹菜切碎。
3、小锅加水，放入大米。
4、开锅后放切好的芹菜。
5、再次开锅放少许盐调味；小火慢煮15分钟即可。
6、芹菜粥完成。
4. 西芹拌牛肉好吃
西芹炖牛肉是一道不可多得的美食，并且有着极其丰富的营养价值。虽说这道菜不难做，不过要做到色香味俱全还是需要花点功夫哦！对于这道菜可能每个地方和每个人的做法和理解都不同，我们家里常用的做法是这样的。
大致用料：
牛肉500g，西芹200g，白砂糖15g，料酒30g，酱油25g，植物油50g，大葱15g，生姜5g.
做法：
1.将西芹洗干净切成小段，放入盘中，加精盐拌好
2.锅中倒入水烧至沸腾然后放入准备好的牛肉，小火慢炖20分钟左右，捞出牛肉晾干后切成小块，牛肉汤留着备用
3. 将准备好的大葱和生姜片切段
4. 准备好砂锅开小火，倒入植物油烧7成热，放入切好的大葱和生姜片煸炒出香味
5. 将之前切好的牛肉小块倒入锅中，加入酱油、白砂糖、料酒和之前留着备用得牛肉汤，然后盖上锅盖烧至沸腾
6. 小火炖25分钟至入味
7. 准备好烧菜的炖锅，倒入植物油烧至7成热，将西芹段爆炒出香味，然后把准备好的牛肉小块倒入炖锅中，盖上锅盖烧沸，起锅时倒入少许盐和味精
西芹炖牛肉营养价值非常丰富，西芹中含有酸性降压成份，具有去肝火降血压的作用。适合脾胃虚寒、血压偏高者饮食。西芹中含有大量微量元素对人体骨骼有非常大的帮助，有利于防止骨质疏松。牛肉则富含多种蛋白质，氨基酸，有利于提高人体的免疫力。
5. 西芹拌牛肉的做法
步骤/方式1
牛肉切丝泡血水半小时，抓干后放入腌制牛肉的佐料腌制半小时以上。
步骤/方式2
腌制牛肉的时间可以备菜，芹菜切段，辣椒切片，蒜切片，我很喜欢吃香菜，所以也加了几根～不喜欢吃的可以不加
步骤/方式3
牛肉腌好后，宽油大火下牛肉，倒入后先别动铲子，煎个20秒，再翻炒，牛肉会更香。差不多炒变色就可以盛起来了。
步骤/方式4
不用洗锅再加点点油放蒜煸香
步骤/方式5
继续大火放芹菜炒香，我加了一小勺水
步骤/方式6
炒个2分钟芹菜差不多炒熟后，倒入之前炒好的牛肉，放入青椒继续翻炒三四下
步骤/方式7
继续加入小米辣、花椒（如果腌制的时候放了花椒，这里就不要放了）、一勺生抽，盐炒个三十秒就可以关火了
步骤/方式8
关火再放入香菜，拌匀一下就好啦
步骤/方式9
出锅装盘