1. 西芹拌牛肉
主料:黄牛肉、芹菜
配料:青红、尖椒、蒜、姜
调料:生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀,再放料酒与生粉。
3、如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。腌了2小时左右。
4、芹菜不易入味,所以事先用盐腌制,这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高,所以除了部分老叶,应该尽量保留芹菜叶食用。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
7、锅里留一部分油,炒香配料。
8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
9、放入芹菜。
10、中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。
2. 芹菜拌牛肉
主料
牛肉200克
芹菜150克
红辣椒3个
小米椒2个
生姜1小块
大蒜2瓣
鸡蛋清1个
辅料
盐少许
生抽2勺
老抽3克
清水少许
红薯淀粉1勺
食用油适量
做法步骤
1.准备食材
2.牛肉洗净,切薄片
3.牛肉片加蛋清、生抽、老抽、清水、红薯淀粉,抓匀,加食用油搅匀,腌制。
4.芹菜去根,洗净,切段,生姜切丝,蒜剁碎,装盘备用。
5.锅中放油,油温热,下牛肉,大火煸炒,牛肉变色盛出备用。
6.锅里放少油,加姜末、蒜末,出香气,放辣椒翻炒。
7.辣椒断生,加芹菜,大火翻炒,加少许盐。
8.加入牛肉。
9.加入生抽,翻炒均匀。
10.关火,装盘即可
3. 牛肉西芹粥
大米50克、芹菜1根、盐1/2茶匙
1、准备材料;大米洗净,芹菜洗净。
2、芹菜切碎。
3、小锅加水,放入大米。
4、开锅后放切好的芹菜。
5、再次开锅放少许盐调味;小火慢煮15分钟即可。
6、芹菜粥完成。
4. 西芹拌牛肉好吃
西芹炖牛肉是一道不可多得的美食,并且有着极其丰富的营养价值。虽说这道菜不难做,不过要做到色香味俱全还是需要花点功夫哦!对于这道菜可能每个地方和每个人的做法和理解都不同,我们家里常用的做法是这样的。
大致用料:
牛肉500g,西芹200g,白砂糖15g,料酒30g,酱油25g,植物油50g,大葱15g,生姜5g.
做法:
1.将西芹洗干净切成小段,放入盘中,加精盐拌好
2.锅中倒入水烧至沸腾然后放入准备好的牛肉,小火慢炖20分钟左右,捞出牛肉晾干后切成小块,牛肉汤留着备用
3. 将准备好的大葱和生姜片切段
4. 准备好砂锅开小火,倒入植物油烧7成热,放入切好的大葱和生姜片煸炒出香味
5. 将之前切好的牛肉小块倒入锅中,加入酱油、白砂糖、料酒和之前留着备用得牛肉汤,然后盖上锅盖烧至沸腾
6. 小火炖25分钟至入味
7. 准备好烧菜的炖锅,倒入植物油烧至7成热,将西芹段爆炒出香味,然后把准备好的牛肉小块倒入炖锅中,盖上锅盖烧沸,起锅时倒入少许盐和味精
西芹炖牛肉营养价值非常丰富,西芹中含有酸性降压成份,具有去肝火降血压的作用。适合脾胃虚寒、血压偏高者饮食。西芹中含有大量微量元素对人体骨骼有非常大的帮助,有利于防止骨质疏松。牛肉则富含多种蛋白质,氨基酸,有利于提高人体的免疫力。
5. 西芹拌牛肉的做法
步骤/方式1
牛肉切丝泡血水半小时,抓干后放入腌制牛肉的佐料腌制半小时以上。
步骤/方式2
腌制牛肉的时间可以备菜,芹菜切段,辣椒切片,蒜切片,我很喜欢吃香菜,所以也加了几根~不喜欢吃的可以不加
步骤/方式3
牛肉腌好后,宽油大火下牛肉,倒入后先别动铲子,煎个20秒,再翻炒,牛肉会更香。差不多炒变色就可以盛起来了。
步骤/方式4
不用洗锅再加点点油放蒜煸香
步骤/方式5
继续大火放芹菜炒香,我加了一小勺水
步骤/方式6
炒个2分钟芹菜差不多炒熟后,倒入之前炒好的牛肉,放入青椒继续翻炒三四下
步骤/方式7
继续加入小米辣、花椒(如果腌制的时候放了花椒,这里就不要放了)、一勺生抽,盐炒个三十秒就可以关火了
步骤/方式8
关火再放入香菜,拌匀一下就好啦
步骤/方式9
出锅装盘