一、西葫芦大头菜馅的做法?
材料
主料:西葫芦110g,圆葱碎5g,西芹碎5g,鸡蛋1个,口蘑10g,猪肉馅110g
调料:盐1g,胡椒粉0.2g,橄榄油20g,俄力冈0.4g
做法
1、将肉馅加入圆葱碎、西芹碎、鸡蛋、盐、胡椒粉、俄力冈搅拌均匀备用。
2、西葫芦去籽,在表面划上格子状花纹,镶入猪肉馅。
3、在煎盘中加入橄榄油,下圆葱碎、西芹碎炒出香味。
4、再放入馅好的西葫芦煎熟加入鸡高汤、口蘑片、稍焖一会使其西葫芦入味,装盘即可,配酸黄瓜、炸土豆片、煮胡萝卜条等配菜。
二、西葫芦馅素包子怎么做?
用料
西葫芦 1个
鸡蛋 3
胡萝卜 1根
粉条 1小把
小葱 若干
盐 适量
老抽 适量
生抽 适量
五香粉 适量
香油 适量
面粉 600克
水 325克
酵母 6克
食用油 10克
盐 3克
西葫芦胡萝卜鸡蛋素馅儿包子的做法步骤
步骤 1
西葫芦和胡萝卜擦丝备用,小葱切丁备用(葱白葱绿分开放),粉条用热水泡软切小段。西葫芦丝加盐静置15分钟以上。 起锅加油,加入葱白爆香,加入胡萝卜丝炒软,加入切段的粉条炒至粉条变软,加入适量老抽让粉条上色。 西葫芦挤干水放入盆中,加入炒熟的鸡蛋碎,加入炒软的胡萝卜和粉条,加入葱绿,加少许热油和其他调味料,搅拌均匀备用。
步骤 2
拌好的馅儿,也可加入干虾皮提鲜,
步骤 3
600g面粉加入其他材料揉成面团,温暖处发酵1-2小时,发酵至2-2.5倍大。
步骤 4
手指头沾干面粉插个洞不回缩即为发酵好了。操作台撒少许干面粉,取出面团排气。
步骤 5
发酵好的样子,面团内部有均匀细密的小孔。
步骤 6
面团整形成圆形。先整形好的先擀皮。面团约50g一个,中等大小包子。
步骤 7
擀包子皮,包包子
步骤 8
包好后二次发酵20分钟以上,轻轻按压表面不回弹,就可以上锅蒸,冷水上锅。蒸10-15分钟,蒸好不要马上开盖,至少闷5分钟再揭盖即可
三、角瓜白菜包子馅的做法?
用料
梅花肉或五花肉
面粉
西葫芦
圆白菜
盐
油
五香粉
生抽
蚝油
鸡精
香油
葱
糖
猪肉茭瓜圆白菜馅包子的做法步骤
步骤 1
选三分肥七分瘦的梅花肉或五花肉、后臀尖肉,剁成泥,加两勺水,沿一个方向搅上劲儿,再加两勺熟油沿一个方向搅上劲儿,加盐、五香粉、生抽、蚝油、鸡精、香油调味儿,放入冰箱喂两个小时入味儿
步骤 2
西葫芦(东北叫茭瓜)擦成丝,加适量盐拌匀,放置一会儿滤出水分,挤出水分备用
步骤 3
圆白菜切小块,加盐拌匀,滤出水分挤干,圆白菜的水分没有角瓜那么多,但是会稍稍变软
步骤 4
葱切末,包包子前将喂好的肉馅放入西葫芦、圆白菜、葱末拌匀即可
步骤 1
将发酵好的面团(发酵面团的方法请参考:葱油发面饼)揉成粗条,切成大小均匀的剂子
步骤 2
将剂子用擀面杖擀成面皮
步骤 3
将馅料包入面皮中
步骤 4
用手捏出花纹包好
步骤 5
将包好的包子放到蒸锅里,盖上盖,二次发酵半个小时,大火蒸二十五分钟,焖十分钟开盖即可