一、为什么葫芦瓜煮久了发酸？
葫芦瓜中含有大量的蛋白质以及氨基酸，这种物质多半存在于瓜瓢中，经过高温烧制之后很容易变酸，从而影响冬瓜汤的口感，所以在做葫芦瓜之前，需要将葫芦瓜处理好。
最后一种情况，可能就是葫芦瓜发生了变质，其中滋生了大量的细菌以及微生物，从而导致的变酸，那么这种情况下的葫芦瓜是不能再吃的。
二、为什么西葫芦炒出来特别酸？
家常菜里经常会用鸡蛋炒西葫芦吃，但是有时候掌握的不好的话西葫芦炒后变酸了，好像是因为西葫芦里有着一种叫苦味素的东西，这种物质吃多了会影响身体健康，所以发苦发酸的西葫芦最好不要吃，不然可能会闹肚子，严重的会威胁生命。
三、葫芦瓜为什么吃起来酸？
葫芦瓜吃起来酸，因含有有毒物质葫芦素，毒素加热后也不易被破坏，食用碱糖苷毒素含量较高的葫芦瓜就可能导致食物中毒。
西葫瓜在培育时已经自然去除了葫芦素，可以放心食用。如果葫芦瓜经过杂交，有可能会引起遗传变异，生长出一种酸葫芦。它外形虽与甜葫芦瓜相似，但含有一种植物毒素碱糖甙毒素，即葫芦素。葫芦素有毒，如果吃了葫芦瓜酸，极有可能引起食物中毒！