1. 蒸鲈鱼菜谱
蚝油蒸鲈鱼的做法 主料 鲈鱼中段 200g 蚝油 20ml 辅料 葱 适量 姜 少量 蒜 适量 淀粉 适量 步骤
1.准备食材：鲈鱼中段改刀，用蚝油腌一小会。
2.将葱姜蒜放入鱼肚中。
3.蒸锅放水，上气后放入鱼盘，蒸6分钟即可。
4.将鱼汤倒入锅中。
5.加入淀粉汁勾芡。
6.将芡汁浇在鱼身上，洒点葱花即可。鲜美可口，营养不流失。
2. 讲讲蒸鲈鱼的做法
做法：
1，准备好一条鲈鱼清洗干净，从脊背一侧划上一刀，在里面的鱼肉打上花刀方便入味。在鱼背上同样打上花刀方便入味。在翻过来从中间下刀往两边片。
2，处理好的鲈鱼把片好的一面朝下摆放在盘中，放上姜片，香葱段，撒上一点食盐，放入蒸锅水开后蒸8分钟。
3，准备好一块红椒和香葱切成细丝，切好之后翻入碗中加入清水浸泡3分钟，会看到葱丝和红椒丝变卷非常好看。
4，鲈鱼蒸好之后把葱姜拿掉，把盘子里面的水也倒掉。
5，把泡好的红椒丝和香葱丝放在蒸好的鲈鱼上，淋上一圈蒸鱼豉油，撒上一点胡椒粉，起锅倒入食用油烧制八成热，均匀的浇在鲈鱼上激发出香味。一道咸香美味的清蒸鲈鱼就做好了。
3. 蒸鲈鱼怎么做
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将鲈鱼清洗干净，放上蒸鱼盘子，在鱼肚子里和外面放少许生姜和大蒜，撒上少许料酒。等到蒸锅水开，将鱼放入蒸锅，蒸大约7分钟左右，可以根据鱼的大小适当延长缩短时间。
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时间到，取出鱼，倒掉鱼盘里面的水，然后把生姜和大葱去除，将鱼放在一边备用。
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最后，再将鱼表面和肚子里再放一些生姜和大葱，在鱼表面和肚子里放少许的大葱和生姜，再在鱼表面撒一少许蒸鱼豉油，然后再放入锅中蒸3到4分钟即取出，撒上香菜即可。
4. 蒸鲈鱼的做法大全图解
主料
鲈鱼1条
调料
葱2棵，辣椒1个，生姜4片，香菜1棵，蒸鱼豉油15毫升
辅料
花生油5毫升
猪油5克
料酒适量
1. 鲈鱼清洗干净，用厨房纸擦干表面水分；
2. 用刀在鱼的侧面上下各切一刀；
3. 大葱切段，垫在盘子底部；
4. 将腌制好的鱼放在葱段上面，加入姜片和5克猪油；
5. 开水上锅，在开水里加入适量料酒，将盘子放入锅里；
6. 盖上盖子，大火蒸10分钟即可；
7. 将蒸好的鲈鱼重新放在另一个盘子里（蒸制时的葱段、姜片和汤汁全部扔掉）；
8. 将葱丝、辣椒丝放清水里浸泡5分钟，使之微卷，备用；
9. 将葱丝、辣椒丝放在蒸好的鲈鱼上；
10. 淋上加热后的蒸鱼豉油和花生油；
11. 撒上一些香菜，即可上桌！
温馨小提示
蒸鱼豉油含盐，所以用盐腌制时一定要少加点盐；
蒸鱼时，可在鱼身下用葱段或者其它的垫高鱼身，这样可蒸的更透彻；
关火后虚蒸几分钟可去腥，一定不能心急哦；蒸鱼的水一定要倒掉，因为非常腥。
这道菜的烹饪方法还适合石斑鱼
5. 清蒸鲈鱼 菜谱
家常小菜，下饭精品，能吃上瘾。
材料：鲈鱼1条，姜4片，蒜3瓣，小葱3根，红椒半个
老抽1勺、生抽2勺，醋1勺，细砂糖1勺，料酒1勺，胡椒粉少许，盐适量。
做法：
1、鲈鱼洗净去鳞去腮去除内脏，在鱼身二面分别划几刀。
2、加料酒，盐，胡椒粉，姜丝揉匀腌10分钟。
3、葱姜蒜红椒分别切好。
4、生抽，老抽，醋和细砂糖，盐一起加入小碗中搅拌均匀成料汁。
5、锅里倒油烧热，放入鱼煎至两面呈金黄色。
6、放入葱姜蒜煎出香味后倒入调好的料汁加入适量热水。
7、大火煮开后转中小火炖15分钟，期间给鱼翻个身。
8、炖至汤汁收浓鱼肉软烂时，撒上红椒丝香葱丝即可出锅。
1、买鱼时请店家帮忙杀好，不过店家通常清理的不太仔细，回家后要再清理一下。
2、生抽，老抽都是咸的，盐的用量依各人口味调整。
3、喜欢吃辣的，加一点小尖椒一起炖味道更好。