1. 西葫芦鸡蛋木耳馅儿饺子的做法
感谢邀请。我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主。葫芦馅素饺子怎么做？我的回答是:最近正值国庆佳节到来，小长假还没有结束，也是家里团圆的日子，所以避免不了的去包水饺吃，葫芦馅饺子是我非常爱吃的，正好今天包的西葫芦馅饺子，而且是素馅的，非常美味，接下来详细说一下做法。
食材准备:
西葫芦，胡萝卜，木耳，鸡蛋，面粉，盐，植物油，生抽，鸡精。
开始制作:
①把西葫芦和胡萝卜清洗干净以后，胡萝卜去皮，然后擦成细丝，西葫芦也擦成细丝放入盆中，加入两勺盐搅拌均匀腌制30分钟。②面粉里面分少量多次的加入清水，边倒边搅拌成絮状，然成一个光滑的面团，醒发15分钟备用。③木耳提前20分钟放入温水中充分泡发开，泡好以后取出来切成碎末，放入盆中备用。④鸡蛋放入油锅中炒熟，边倒入蛋液边搅拌，快速搅拌，把鸡蛋搅拌成小碎粒，炒熟以后盛出来放入木耳中。
⑤西葫芦和胡萝卜丝水分逼出来以后用手攥一下，切成小段放入木耳里，再倒入生抽，盐，鸡精，植物油搅拌均匀备用。⑥面醒好以后再揉搓一下，使的表面非常光滑，搓成细长条，切成大小均匀的剂子，擀成饺子皮。
⑦把馅料包入饺子皮中，锅里倒入清水，烧开水下饺子，煮到饺子飘起来，再加入两次凉水，反复开锅以后饺子就熟了，捞出来冷凉一些即可食用。
烹饪小提示:
⑴胡萝卜和西葫芦里面的水分都比较多，所以提前要用盐把水分杀一下，不然馅料里面的水分会非常多。
⑵放入调料的配比和多少根据自己的口味来定，因为全是素馅，所以可以先加入少许调料以后尝一下，觉得味道合适了就可以。
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2. 西葫芦木耳鸡蛋饺子馅做法大全图解
食材：西葫芦1个、鸡蛋3个、虾皮1把、木耳适量、饺子皮适量、香油1勺、盐和鸡精适量。
1、木耳提前用清水冲洗后，放入温水中泡发，西葫芦用清水冲洗干净，用擦丝器擦成细丝，加入1勺盐揉抓均匀，腌制5分钟左右，3个鸡蛋打入碗中并打散。
2、炒锅中加入较多的油，开大火烧至油热，油热后倒入打散的鸡蛋液，炒熟后用铲子打碎，盛出晾凉，木耳泡发后再次清洗一遍，控干水分切碎。
3、西葫芦丝腌好后，会析出很多水分，西葫芦丝用纱布包裹，用手挤出多余的水分。
小贴士：西葫芦中所含的水分比较多，切丝后直接调馅，很容易出水，馅料汤汁比较多，在包饺子时不仅不容易包，而且待饺子煮好后，口感也不佳，所以在西葫芦馅饺子时，要用盐先将西葫芦中的水分杀出来，用纱布挤出多余的水分再进行调馅。
4、西葫芦丝挤出水分后，放在案板上切碎放入大碗中，继续加入鸡蛋碎、木耳碎、虾皮、1勺香油、适量的盐和鸡精，搅拌均匀即可。
5、调好的饺子馅，用饺子皮包好后，下入开水锅中煮2分钟左右就可以了。
3. 西葫芦木耳鸡蛋馅饺子的做法窍门
步骤 1
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①虾皮用油炒香盛出 ②胡萝卜擦丝切碎，炒七成熟盛出 ③粉丝浸泡15分钟左右，锅里烧开水，焯水1分钟，盛出切碎，一厘米左右 ④鸡蛋加半勺盐打散，热锅倒油，缓缓倒入鸡蛋，边倒边用快子搅散，炒熟盛出 ⑤泡发好的木耳剁碎 ⑥西葫芦擦丝切成一厘米左右，先用油拌一下，防止出水 ⑦加入葱末，食用油，耗油，生抽，盐，香油，拌匀
步骤 2
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提前活好面，醒面二十分钟，可以趁醒面的时候调好馅
步骤 3
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用刀切一块面，存成直径2CM左右的长条
步骤 4
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切成一厘米左右的挤子，右手拿刀，左手扶面，每切一刀把切口竖起来，依次切完
步骤 5
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所有面挤撒干面粉
步骤 6
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把切面立起，用手转一转使挤子变圆，用手掌按下，变成小圆饼
步骤 7
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左手拿挤子，右手拿擀面杖，右手擀一下，擀到面皮中间，左手挤子往上转一下，差不多十下左右就擀好了，要中间厚边缘薄
步骤 8
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拿起饺子皮，放上馅，将中间捏一下
步骤 9
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可以先把右边捏一下，再左右手的一样的动作，两个大拇指往中间往下一攥
步骤 10
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饺子就包好了，盖垫上要撒上干面粉，包好的饺子底部也要沾一点干面粉再放，这样即使包好了时间长不煮，底也不会破
步骤 11
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锅中水烧开，先放一小勺盐，可以防止破皮，把饺子拾入锅中，用铲子背轻轻的沿锅底把饺子轻轻推两下，防止粘锅，盖锅盖等水再次烧开，沿锅沿转圈倒一碗凉水，如此再加一次水烧开就熟了，因为西葫芦不吃火，其他馅都是熟的，所以中间加两次水就可以出锅了，如果是肉馅需要加三次水才可以哦，熟了的饺子肚子圆滚滚的，都浮在水面上 忘了拍个熟了的馅