1. 羊肉西葫芦馅饺子
荞麦粥
原料：荞麦粉150克，精盐少许，清水适量；
做法：1.将荞麦粉放入碗内，用温水调成稀糊。2.取锅放入清水烧开，倒入荞麦粉糊搅匀，煮沸后改用小火略煮，在以精盐调味即成。
荞麦面条
荞麦面和少许面粉成团，找木头一块挖一个洞，下面放上小孔的金属网（压成的面条粗细取决于孔的大小），把面团放在洞里，上面用另外一个圆柱型木头压，压出的面条直接放水里煮。作料用竹笋末，大头菜末，牛肉末炒成。放少许芹菜末就可以吃了。
茶荞麦面
是用加了茶粉的荞麦面，加姜泥、葱花、洋葱泥、紫菜片，拌上以鲣鱼熬制的鲜汤调制的甜咸口的汁料，有茶香，还有一种淡淡的清酒香味。
荞麦烫面饺
主料：荞麦面、面粉
辅料：羊肉末、西葫芦
调料：盐、料酒、鸡精、葱姜末、鸡蛋液、香油、干淀粉
做法：
1、烫面：将荞麦面、面粉充分混合后放在盆里，放入九成热的开水用筷子搅拌好再揉成面团，稍加冷水揉软用湿布盖好，饧20分钟；
2、取一器皿放入羊肉末、葱姜末、盐、料酒、香油拌匀，西葫芦洗净去籽瓤，用擦床擦成丝，用盐稍腌制一会挤去水分，放入羊肉馅中加入适量鸡精拌匀成馅待用；
3、将干淀粉放入面板上为泊面，将面团揪成小剂，按扁后擀成皮，包入羊肉西葫芦馅成饺子，放到蒸锅中用旺火蒸15分钟即可。
2. 西葫芦牛肉饺子馅
馅料的调拌：牛肉馅400克，加入食盐、生抽、料酒、鸡精、姜末、大葱调味拌匀提前炸好的料油（用花椒、大料、桂皮放入食用油中炸香即可），放入牛肉馅中拌匀（后放入料油的目的是为了保留住牛肉的水分，使牛肉馅更加鲜嫩）再放入切好的香菜末将西葫芦用檫板搽成丝，撒少许盐腌出汤水，略微攥干将西葫芦丝拌入牛肉馅里。（牛肉做馅口感上比较发干，所以选择瓜类的蔬菜入馅）
3. 正宗羊肉西葫芦馅饺子窍门
可以冻的，因为如果不放在冰箱里冻上，是很容易坏掉的，我们只需要在吃的时候在水里多煮一下，也不需要可以的解冻。
做法
用料
西葫芦 2个，葱 2根，盐 15克，姜2 片，饺子皮60 张
做法步骤
步骤 1
羊肉馅300g 加1.5勺盐、少许姜末、两勺酱油、一勺米酒、20%的放凉的花椒水。少许鸡汁，搅匀。可以考虑放一些花椒粉和孜然粉末。洋葱粉下次也可以放一些。最后用鸡蛋和油加香油封好备用
步骤 2
花椒水：用热水煮花椒5-10分钟。放凉备用
步骤 3
西葫芦擦成丝。用盐杀一杀。十分钟后挤干水分备用
步骤 4
包饺子的时候。切大约5-6指节的葱末。与肉馅搅拌后包羊肉馅。中间的时候放入西葫芦丝制成西葫芦羊肉馅饺子。
4. 羊肉西葫芦馅饺子的做法
西葫芦 半根 、 炸好的肉丸 四个 、 豆腐 150克 、 腐乳 一块 、 海盐 适量 、 葱花 少许 、 芝麻油 少许
肉丸子切半，西葫芦切薄片，豆腐切丁
锅里加水，放入肉丸和豆腐煮，加一块腐乳提汤的鲜美
煮开后加西葫芦
煮开三分钟即可，加海盐调味，出锅撒葱花与芝麻油。
5. 羊肉西葫芦馅饺子洋葱怎么调馅
食材用料
面粉5勺，茴香半斤，肉半斤，西葫芦1个，盐适量，味精适量，料酒适量，香油适量，十三香适量，生抽适量，葱适量，圆葱适量，蒜适量，姜汁糖适量
方法步骤
1、把面粉放入和面机中，加入水、鸡蛋、少量盐，和匀。
2、将茴香洗净切碎，喜欢茴香的味道就让茴香的比例多一点儿，不然就少放一点茴香即可。
3、将西葫芦用檫菜板檫成丝，细细的切碎。
4、西葫芦水分很大，用手用力把水分挤出去后再与茴香放在一起。
5、将肉用绞肉机绞碎，或者用刀剁碎，再与茴香和西葫芦放在一起。爱吃肉的就让肉的比例高一点。
6、加入圆葱末、葱花、蒜末。
7、将两颗姜汁糖用刀背砸碎后放入。
8、根据自己的口感加入适量的生抽、盐、味精、料酒、十三香、香油、花生油。顺着一个方向搅匀。
9、开始包饺子！案板上洒上玉米粉可以更防粘哦。
10、开始煮饺子了！水中可以加入一小勺菜油，这样饺子装盘后不容易粘在一起。水烧开后下饺子，水滚起来后再煮8分钟就可以出锅了。
6. 西葫芦牛肉馅饺子
我比较推崇的是牛肉馅配胡萝卜、大葱、芹菜三种：
1、牛肉胡萝卜馅
想要牛肉馅的饺子好吃，一定要正确搭配的蔬菜，胡萝卜有很好的解腻效果，荤素搭配，营养也给得恰到好处，首先把牛肉馅剁碎，然后准备胡萝卜和大葱，全部切成碎末，放一个鸡蛋，适量的蚝油、盐、鸡精、味精、生抽、十三香、香油、老抽，还有最重要的葱姜水，少量多次，边倒边搅拌，直到肉馅上劲，全部吸收为止。
2、牛肉大葱馅
牛肉和大葱包出来的水饺，味道应该是最好的，香味浓郁，鲜嫩无筋，牛肉馅做不好会有很大的腥膻味，所以说花椒水或葱姜水，必不可少，它可是去腥增香的好帮手，最好别放料酒，会得到一股难闻的味道，准备一斤牛肉馅，加入食盐、白糖、老抽、生抽、芝麻香油、蚝油、大葱、姜末，搅拌均匀以后，再顺着一个方向搅拌，分4-5次打入葱姜水，让肉馅饱满，直到吸收干净。
3、牛肉芹菜馅
鲜嫩的西芹，专为牛肉馅而生，两者的味道和营养，相辅相成，互为衬托，准备适量的肉馅，半碗花椒水，边倒边搅动，朝着一个方向，让肉馅变得饱满，直到吸收干净为止，接着肉馅加入葱末、花生油、芝麻香油、生抽、蚝油，西芹洗净控水，切成碎末，加入肉馅中，再次搅拌均匀，牛肉芹菜馅就调好了，菜可以稍微多放点。
当然了，馅料搭配的再好，适合自己口味的，才是最好的。
7. 羊肉西葫芦馅饺子好吃吗
羊肉西葫芦饺子做法
1.花椒提前用冷水泡。 2.提前和好小麦粉。 3.西葫芦去皮去瓤。 4.用擦板将西葫芦擦碎。 5.花椒水倒入羊肉中，顺时针搅。 加花椒水可以使羊肉去膻提鲜。 6.搅入花椒水的肉中加橄榄油、酱油、味精、葱姜末，顺时针搅。 7.挤出西葫芦中的水份，将其置于搅好的肉馅中，加盐、芝麻油。 8.搅均匀成水饺馅。 9.将面做成大小均匀的面剂，擀圆，成水饺皮。 10.水饺皮中间放馅。 11.前后皮捏严，水饺就包好了。 12.煮锅加水烧开，水饺入锅煮熟即可享用。