1. 西红柿鱿鱼的做法
西红柿适量,鱿鱼适量,醋适量,辣椒适量,黄豆酱适量,生抽适量,蚝油适量,将一个葱一颗盐适量,鸡精适量
1西红柿切十字花刀放在开水里烫五分钟,去皮切成小块鱿鱼洗干净切小块生姜切丝葱切段
2锅里倒入油,加入姜丝,葱段炒香,加入西红柿煸炒,加入适量的水煮开,加入鱿鱼,加入醋,辣椒加入生抽,蚝油,鸡精调味
2. 西红柿鱿鱼干
主料:鲜鱿鱼1000克。调料红曲米50克,精盐10克,白糖5克,生抽10克,酱油60克,葱段10克,姜片8克,蒜泥5克,色拉油20克。香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、丁香、甘草各少许)。
操作步骤
1.将鲜鱿鱼去掉须爪,撕去外膜,洗净,放入沸水中焯烫,捞出沥干。
2.锅内放入色拉油烧热,放入葱段、姜片、蒜片爆香,添汤加调味料和香料包、红曲米,烧开后煮10分钟,放入鱿鱼卤2~3分钟即可。食用时取出切成条,码入盘内。材料替换鱿鱼用乌鱼替代,即成卤味乌鱼。口味变化调料中酌加辣椒节、麻椒,即成麻辣鲜鱿。
3. 番茄酱鱿鱼的做法
鱿鱼头怎么切
1、鲜鱿鱼洗净,特别是鱿鱼抓里的一个个的小揪揪,一定要一个一个的洗出来,虽然麻烦,但是最干净的做法。
2、鱼洗净,左右交叉斜切条纹,再切成片。
3、入热水中焯一下,马上捞出来,这样炒出来不会有太多的水。
鱿鱼怎么切花刀
1.在购买鱿鱼的时候让卖家帮着撕掉鱿鱼皮,抠掉吸盘,剪掉鱿鱼眼睛和肠子,清理干净,回家清洗干净即可!
2.鱿鱼一切为二,把没有鱿鱼皮的那一面朝上,先在一边的左上角斜刀45°切下去不切断,深度为鱿鱼的3/4,每刀的距离约3毫米。
3.切好后,转过来从右上角斜刀45°切下去不切断,深度为鱿鱼的3/4,每刀的距离约3毫米。
4.鱿鱼切成这样的菱形网格哦!
5.鱿鱼改刀切小块,把鱿鱼片切成菱形,三角形,这样鱿鱼卷起来比较漂亮哦!
6.鱿鱼须比较粗的话,这样切一刀比较好哦!
7.煮一锅开水,水开后将食盐放入开水中。
8.将切好的鱿鱼片放入锅里煮约30秒,如果鱿鱼肉质比较薄的话,约20秒即可,这个可以看鱿鱼片的打卷情况,鱿鱼片打卷即可捞出。
9.将捞出的鱿鱼卷放入凉水里清洗2遍即可。这样处理的鱿鱼口感比较脆哦!
怎么清洗鱿鱼
首先,要对鱿鱼的表面清洗,刚买回来,因为之前不知道在什么水里放养过。建议先把鱿鱼放在水里一小时左右,不管是死是活的哦。让它有一个换水的过程。
接着,然后把鱿鱼的腹部与尾部(鱿鱼须)从连接的部分切开。
接着,用刀从腹部底下切开,取出鱿鱼的内脏,特别小心鱿鱼有胆哦,切过鱼的人都知道,胆是苦的,千万不能破,一破整个鱼的味道就失真了。
在取出鱿鱼内脏后,清洗内部。
鱿鱼的眼睛,看您个人爱好,取出来吃或者干点其它的都成。鱼类的眼睛营养价值还是不错的。鱿鱼腹部两边的那块薄薄的膜就可以要也可以不要。
再把鱿鱼须一个一个分开,可以用剪刀剪,也可以用刀切的方法,看个人爱好,然后再一条一条清洗。
鱿鱼的腹部也是,清洗完后,然后把整个鱿鱼腹部再拿去切成一片一片,或者一条一条的都可以。接着就可以开始做散菜了,至于您是要煮,还是炒就看个人爱好了。
4. 西红柿烧鱿鱼做法
1.
鱿鱼切条,沙拉笋切粗丝;蒜头切碎,香菜切段。
2.
取一不沾锅放油后,爆香蒜碎。
3.
放入鱿鱼条炒香后,再加入沙拉笋丝、香菜拌炒,加入调味料拌炒均匀即可盛盘。
5. 西红柿鱿鱼面的做法
1.面团和得稍微硬一些,盖上湿布醒两个小时。
2.水开后,手指抓紧面团,用手掌的力量推着面团,由后向前,快速的擦面。 同时把生菜洗净,煮进去,这样面和菜能一起煮好。
3.面煮好后用凉水过两遍。
4.鸡蛋打散。
5.锅里倒油,把葱蒜下入爆香。
6.将切碎的西红柿倒入翻炒。
7.加入适量盐。
8.熬出汤汁后倒入蛋液。
9.把面倒入翻炒均匀。
10.加入适量生抽。
11.加入醋后既可出锅。
小贴士
1.擦面的时候动作一定要迅速,否则面团受了水汽,就不好擦了。2.擦面的模具非常锋利,擦的时候要小心不要弄伤手。
6. 鱿鱼炒西红柿
鱿鱼可炒好放莱。鱿鱼炒茭白,鱿鱼炒舂笋,鱿鱼炒园茭,鱿鱼炒雪菜冬笋等等…
7. 鱿鱼西红柿的做法大全家常
鱿鱼的家常做法,每种做法都不同,但味道鲜美。
第一种做法:鱿鱼卷炒青红椒
做法:
1、准备一些鱿鱼,青红椒、蒜、盐、蚝油、油。
2、先把青红椒切成片,蒜拍末备用,然后把鱿鱼去墨,再撕掉外表皮切十字花刀,最后切成小块备用。
3、锅中放油把青红椒放入锅中炒至断生后盛出,然后放入蒜末爆香,接着把鱿鱼放进锅中翻炒,炒至鱿鱼卷起来后加盐和蚝油继续翻炒均匀,最后倒入青红椒,加一点点水焖1分钟,焖好后即可装盘出锅啦。
第二种做法:白灼鱿鱼
做法:
1、准备一些小鱿鱼、姜、米酒、盐、酱油、蒜、香油。
2、先把鱿鱼墨冲洗干净,然后把姜切成片、蒜拍末放入碗中备用。
3、锅中放水加盐烧开,然后把姜片加入,再倒入鱿鱼,米酒大火煮2分钟左右,然后捞出沥干水分装盘。
4、再装蒜末的碗中加入酱油和香油搅拌均匀做成蘸料即可出锅啦。
第三种做法:香辣鱿鱼须
做法:
1、准备新鲜的鱿鱼头、辣椒酱、蚝油、酱油、豆瓣酱、油、蒜。
2、把鱿鱼头洗干净切成鱿鱼须,蒜拍末备用。
3、锅中放油,加蒜末放入爆香,接着把鱿鱼须放进锅中翻炒,最后再把准备好的调料放进一起翻炒均匀,再加一点点水润一下再炒1分钟即可装盘出锅。
8. 茄子鱿鱼的做法
做法步骤
1.干鱿鱼仔提前泡发,大约泡4小时左右。
2.依次处理,撕去外皮,清除内脏眼睛等,在流水下冲洗干净,沥干水分,备用。
3.自制的腊肉,洗净切条。
4.茄子去两端,切小段,冲洗两遍后备用。
5.生姜切片,大蒜拍碎,葱白切段。
6.以上处理好的食材全部投入锅体内,再加入柱候酱、生抽、料酒、白糖、精盐,并加少量清水,水量与食材相平或稍低于食材,不用太多。
7.按“炖”键,30分钟,下气后出锅。
9. 西红柿炒鱿鱼花做法
原料
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鱿鱼 (300克)
红椒 (1个)
洋葱 (半个)
生姜 2片
生抽 2勺
盐 1勺
香醋 1勺
大蒜 2瓣
料酒 2勺
大葱叶 适量
小葱段 适量
1/准备好食材;
2/鱿鱼卷切块,倒入料酒。盐、生抽、姜片、大葱段腌渍十几分钟;
3/洋葱、红椒切块;
4/生姜切片、大蒜拍扁、大葱叶切段;
5/鱿鱼冷水下锅,焯水1分钟;
6/捞出沥干水分;
7/锅内放适量的色拉油,放入大蒜,姜片炒香;
8/倒入洋葱、红椒翻炒出香味;
9/倒入鱿鱼卷;
10/加入生抽;
11/加入盐;
12/翻炒均匀即可;
13.美味又好吃的牛肉炒鱿鱼做法完成开吃了。
10. 番茄酱炒鱿鱼的做法
答:炒鱿鱼卷的做法
1、主料
新鲜鱿鱼 半条
韭菜 40g
猪腿肉 20g
2、辅料
红辣椒 2个
植物油 10g
盐 3g
生抽 1勺
料酒 1勺
姜 2块
步骤:
1、鱿鱼撕去表面的黑膜,在鱿鱼内面也就是没有黑膜的一面,斜角划一字花刀,然后再换一个角划十字花刀。切成大小均匀的块。
2、韭菜切段,辣椒切末。
3、水加料酒姜片煮滚放鱿鱼绰30秒钟立马捞出来过凉水。沥干水分。
4、将肥肉煎干放入瘦肉炒至变色。
5、放入辣椒,蒜粒。
6、加入鱿鱼卷大火翻拌。
7、放入韭菜,盐,生抽拌匀。出锅即成
11. 鱿鱼和西红柿怎么做好吃
温馨提示:
●鱿鱼性寒凉,脾胃虚寒的人应少吃。
●鱿鱼含胆固醇较多,高血脂、高胆固醇、动脉硬化等心血管病及肝病患者慎食。
●鱿鱼是发物,湿疹、荨麻疹等皮肤病患者忌食。
●鱿鱼中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致胃肠功能失调。
●鱿鱼干先用清水浸泡数小时,刮去体表上的黏液,再用热碱水(7%纯碱、3%石灰水、90%开水)泡发。
鱿鱼红烧肉步骤如下:
1。 干鱿鱼放盐水里泡一个小时(据说这样鱿鱼的鲜味不会被泡掉),撕掉上面所有看不顺眼的东西,切成小块;猪肉切块放水里浸10分钟,然后沥干 2。 炒锅放油烧热,倒入猪肉和一大片生姜一起炒至猪肉轻微吐油,放入鱿鱼再炒一小会儿,黄酒放入哧一下,放生抽、老抽(偶用的是海天草菇老抽,上色很好的,一点点就可以啦),倒入可乐淹没大部分原料(糖和水都不用拉),再放小指甲盖大小的八角和桂皮,大火烧开,转小火焖。 3。 偶这回没用高压锅,所以焖了一个半小时(其实偶认为如果光是猪肉的话一个小时就差不多啦,但是因为鱿鱼没有完全发透,所以得多少一会儿),中途可以放一些盐调好味道,最后大火收汁,再撒一点味精就可以出锅了。 烧好的鱿鱼还是有点韧性的,挺好吃的,猪肉已经达到入口即化的地步啦。
菜名】干煸鱿鱼丝
【所属菜系】川菜
【特点】储白相间,干香鲜脆,佐酒最宜。
【原料】干鱿鱼一张(约150克)。绿豆芽50克、猪肉50克。酱油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、盐2克、猪油20克。
【制作过程】干鱿鱼撕去头、须、骨,用火烤软后,横切成细丝,角温水淘洗净,控干水分。绿豆芽选体长者掐去头尾。猪肉切成二粗丝。炒锅内下猪油烧热,下肉丝火南干血水,炒散,加酱油、料酒少许推转,盛起。锅洗净,下素油烧热,放下鱿鱼丝煽炒,散软卷曲后,烹料酒并放入火南好的肉丝、绿豆芽炒匀,烹汁加味,迅速炒匀,加少许香油,起锅入盘即成。
烘烤鱿鱼干:
先将鱿鱼干用清水洗将,放微波炉(中温)1分钟,拿出来翻转一下再定时一分钟,就有香喷喷烤鱿鱼吃了哦,所谓新鲜出炉!如果没有微波炉,一般烧烤用具也可以,烤到微黄就可以了哦,当然如果这用具也没有,那咱们就用最常用的锅吧(当然平底锅最好,用热均匀嘛),不需要任何技术,只需调慢火慢慢烘就行了啦,也不需要放油,但要看好你手中的鱿鱼哦,不时翻翻鱼身,让它平均受热,烘至微黄即可。(呵呵,友情提醒一下,刚烤好的鱼烫着呢,等它稍凉 点了,用手一丝丝撕来吃,比袋装鱿鱼丝更甜哦,再说啦,这样可以吃自己的手艺嘛)
水煮鱿鱼的做法:
先把干鱿鱼放到水里浸泡,泡到发为止 然后用高压锅锅里放水 放盐鸡精 香油 料酒 葱姜 香姑 放到锅里一起煮 水开了把鱿鱼在放进去煮15到20分钟就可以了!
砂锅鱿鱼的做法
原料:
干鱿鱼,熟鸡皮,冬菇,南荠,火腿,猪蹄,鸡汤,精盐,料酒,姜,葱,胡椒面。
制作过程:
1.盆内放清水 2000克,生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时,其间搅合二次,使鱿鱼胀发均匀捞出,用清水冲洗干净
2.将发制好的鱿鱼切成四厘米长,一厘米宽的粗丝,鸡皮,南荠,冬菇,火腿均切细丝,葱姜洗净拍松
3.把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛,然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净
4.砂锅中放上清1000克加葱,姜,料酒,猪蹄放火上烧开撇去浮沫,移至微火上炖约 90分钟成浓汤
5.锅内放鸡汤250克,将鱿鱼丝氽烫一遍;从砂锅内取出猪蹄加鸡汤,鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳,加盐和胡椒面调味即熟
土豆鱿鱼汤
用料:
土豆250克,鱿鱼干2条,瘦肉200克,绍菜 200克,香菇、姜各少许。
做法:
1.瘦肉洗净切了状;鱿鱼浸水发后用锅炒过。
2.香菇浸发;土豆去皮切粒;绍菜洗净切块。
3.将适量清水堡滚,放火材料袋滚,慢火堡2 寸,放盐调味。
鱿鱼小炒肉
材料:
鱿鱼干,三层肉,豆干,香菇干,葱,芹菜,姜,蒜,青、红辣椒,酱油,盐、料酒。
做法:
1、将鱿鱼干先放入水中氽烫,待鱿鱼稍微发泡膨胀后捞起滤干。
2、将切成块状的三层肉放入热油炸至表面收干呈金黄色,捞起备用。
3、将烫好的鱿鱼切丝,豆干切成片状,葱、芹菜切段,辣椒切片,姜、香菇干切丝,蒜剁碎,一起放入热油锅爆香。
4、至七成熟后,将炸好的三层肉一起放入锅中拌炒,再加入酱油等调味料,待出味后即可起锅。
【注意事项】
1、如果买现成发好的鱿鱼,则不要选泡得太软的,有嚼劲才香。
2、翻炒三层肉的过程中,会产生不少猪油,因此下锅的油不宜多。
3、三层肉和鱿鱼丝炒的时候容易出水,所以火要大,一定要等水分炒干,再放其他配料才干爽,葱的香味才能散发。
【菜品特色】
鱿鱼有嚼头,炒肉油而不腻,整道菜味觉层次丰富,美味可口,咸、辣适中。
鱿鱼干炖肉
材料: 新鲜猪肉(肥肉少)或者排骨, 鱿鱼干(或者墨鱼干,做法一样)
1、先将猪肉切片,飞水(美国杀猪不放血,所以要先用开水烫一下猪肉去血水,要是在国内猪肉都不用水烫了)
2、将鱿鱼干(或者墨鱼干)用开水烫一下,这样好切(如果有火的话,可以用火烧一下,闻见香味,墨鱼干打卷了就行),然后切成丝。如果是墨鱼干的话,要将石膏一样的骨头去掉
3、在锅里放凉水,将猪肉和切丝的鱿鱼干放进去,可以放少量蒜和姜片,大火煮开,小火熬30分钟(这是时间我不是很确定,大家看自己的口味吧,如果喜欢肉烂一些的话可以熬久一些),起锅之前在加盐。
4、注意:水一定要多放,因为这个菜主要是喝汤的。不要加油,否则会太腻,可以加一点点酱油,不要多了
鱿鱼猪手汤
用料:猪手一只(约 800 克),鱿鱼干一只(约 50 克),香菇七八朵。
做法:
• 原料处理:
1 、猪手刮净猪毛,洗净,斩件。放热锅里略炒一下,炒时加一些料酒去腥气。
2 、鱿鱼干用温水浸软,洗净,用剪刀横向剪成小条,再剪成小块。
3 、香菇用温水浸泡,去蒂,大朵的用刀改小,小朵的可保持原样。
B .煲汤:
• 瓦煲内放入适量清水,先用猛火煲至水滚,放入猪手、鱿鱼干。
• 水再滚起,五至十分钟后改用中火(也可改小火)同时加入香菇,煲至猪手软烂。
• 加盐,葱花调味,即可饮用。
乌贼干小排豆腐煲
配料:乌贼干三只(若换鱿鱼干,味更美),小排半斤,豆腐一盒,香菜三两,姜一块。
步骤:1·乌贼干清水泡软,切小条;姜切丝。
2·豆腐切小块,香菜切几段,洗净备用。
3·锅内入清水,烧至将开未开时,放入排骨,烧至水开,到掉水,并用清水洗净排骨。煲内加清水,五分之四左右,放入姜丝,排骨,料酒,大火烧开,并舀去水上的浮末。
4·在煲内放入已切好的干乌贼,转为中小火,炖个至少两小时(越久越好)。
5·两个小时后,放入切好的豆腐块,大火烧开个五分钟,再洒入切好的香菜,加入盐,即可。