一、鲫鱼黄骨鱼汤做法?
1.
先把黄骨鱼内脏去除干净,用清水洗多洗几次,把血水都洗掉。
2.
用刀把黄骨鱼的鱼头斩成两半,这样鱼头容易熟一些,也更好的让鱼头里的营养成分散发出来。
3.
把鱼的两边用刀划几刀,这样让鱼更入味,鱼肚子里塞一些姜丝,这样有去腥提香的作用。
4.
热锅烧油,把黄骨鱼放进锅里煎一下,不要煎太久,差不多鱼的两面开始变色的时候就可以了。
二、排骨黄骨鱼汤做法?
黄骨鱼炖排骨汤 将剁好的排骨新干净,放入压力锅加上水,大火开炖。鱼要后放,要先把排骨炖烂了,后再放鱼,才能保证鱼完整,且鲜味十足。 边炖排骨,边处理黄骨鱼。黄骨鱼有刺,处理可要讲究方法,要不被刺上了,是又痒又痛的。 看看步骤吧,首先抓好鱼,掐在鱼前面的两个鱼刺后面,相当于腋下了。 用剪刀,从嘴里往后直剪下去。 开膛破肚了。 清理好内脏。 清理好鱼鳃。 上点盐,腌一下。 切几片姜,去鱼腥味。这会儿排骨也应该炖的差不多了,加入鱼了姜,盖上再炖。 黄骨鱼 主料 黄骨鱼(5条)千张(2张) 调料 豆瓣酱(适量)黄豆酱(适量)生抽(适量)姜片(适量)料酒(适量)油盐(适量) 厨具 煮锅 1 准备好原材料; 2 烧热锅,放入适量的油,下入黄骨鱼, 再放入几片姜, 一起煎; 3 晃动下锅, 当鱼能移动, 再煎一下至金黄后将其翻面, 再继续煎另一面; 4 将两面煎好的鱼移入小锅中,再加入适量的料酒、生抽和开水; 5 煮开后加入豆瓣酱和黄豆酱; 6 再加入千张丝一起煮开后加盖焖煮二十分钟; 7 揭开盖, 加入盐等调味料; 8 再转为大火收汁; 9 最后撒些小葱末即可。 小窍门: 1.黄骨鱼先时要沥干水分或者用厨房纸巾擦干水分, 放入油锅中煎时同时放入姜片, 两面都需要煎一下; 2. 煎好黄骨鱼后加入适量的料酒、生抽和开水, 煮开; 这时加入豆瓣酱和黄豆酱,比例是2:1,如果喜欢吃辣椒的可以加大豆瓣酱的量; 3. 同时加入千张一起煮, 这样因为豆制品耐煮,且越煮越入味;先要加盖煮上二十分钟, 将鱼的鲜味煮出;再揭开盖调味后, 大火收汁; 注意豆瓣酱和黄豆酱都含有盐分,盐不要加多了; 4. 如果是吃火锅,则加盖煮的时间延长五分钟,无须大火收汁。
三、通草黄骨鱼汤做法
首先需要准备通草、鲫鱼、油、盐、胡椒粉、鸡精、葱丝和姜丝。
将鲫鱼打花刀,锅中加油,然后放入葱丝、姜爆炒后加入鲫鱼煎至两面金黄。
然后加入通草和水,大火烧开,煮熟后加盐、鸡精、胡椒粉后出锅即可。
四、黄骨鱼汤正宗做法?
黄骨鱼汤
食材:黄骨鱼,一包酸菜,一包野山椒,大葱,老姜,大蒜
步骤:1、黄骨鱼杀好之后刮去表面黏液(某些商家为了黄骨鱼看起来更黄,会用一些不好的药物激素,所以最好把黏液刮掉)。
酸菜用水冲洗洗掉多余的盐分,然后把酸菜切成段。
老姜切成姜丝,大葱斜刀切成段,泡野山椒剁碎,大蒜剁成蒜末。
2、锅烧热倒适量油,油烧至微微冒烟之后把油倒出去,将就锅里剩下的一点油把黄骨鱼煎至两面金黄,然后盛出来备用。
3、锅里放入酸菜干炒一下,炒1-2分钟后加油(有猪油就加猪油),继续炒一下,然后加入葱段、姜丝,炒出姜葱的香味。
4、加水,下入切好的泡野山椒,水开之后下入黄骨鱼,然后加适量料酒,中火煮5分钟。5分钟后加蒜末、一勺野山椒水、少许白醋、少许胡椒粉,起锅装盆,撒上葱花。
五、胡椒黄骨鱼汤做法?
用料
味好美白胡椒 少许,味好美生姜粉 少许,鱼块 2块,生姜 一块,葱白 2段,党参,当归,黄芪,香菇 3朵
胡椒鱼汤的做法步骤:
步骤 1
将材料备齐!
步骤 2
半条鱼,切两块
步骤 3
油煎鱼,至两面金黄色后,一次性加入两碗水,把党参,当归,黄芪,生姜和香菇放进去,开大火炖
步骤 4
途中加入少许生姜粉,依自己口味进行调味!
步骤 5
吃之前撒入少许白胡椒粉!特别开胃!暖胃!
六、毛豆黄骨鱼汤做法?
先将黄骨鱼宰杀,除鳞、鳃、内脏,洗净,用干布吸干水,放进加有生姜片的生油锅中,用慢火煎至两面金黄(煎时洒点白酒);
猪瘦肉洗净,切成小方块,放进沸水中稍焯,捞出用冷水冲洗干净血沫;簕苋菜根洗净,斩成段;粉葛刮去表皮(不扒皮),洗净,切厚块;玉米去皮衣及须,洗净,横切为6段;生姜连皮洗净,切片。
然后,连同洗净的其他食材一齐置于沙锅内,加入清水3000 毫升、白酒少许,用武火煮沸后改用文火熬2小时,精盐调味,即可
七、黄骨鱼汤家常做法?
[ 材料清单 ]:黄骨鱼,嫩豆腐,生姜,香葱,香菜,料酒,盐,白胡椒粉
[ 烹饪过程 ]
1、黄骨鱼宰杀好后,洗净并控干水分,生姜部分切丝,部分切片,嫩豆腐切块。
2、热锅热油,加入姜片与葱白进锅爆香,调小火下入黄骨鱼进锅中油煎。
3、把黄骨鱼煎的两面焦黄,沿着锅边淋入适量料酒除腥,添加足量开水,下入生姜丝、白胡椒粉,并大火把汤汁烧开,转小火炖10分钟。
4、待鱼汤色泽开始呈奶白色,下入嫩豆腐继续炖五分钟。
5、添加盐调味,撒上葱花与香菜点缀提香,即可关火倒出汤盘中,上桌品尝。
八、黄骨鱼汤的做法?
食材:黄骨鱼,一包酸菜,一包野山椒,大葱,老姜,大蒜
步骤:1、黄骨鱼杀好之后刮去表面黏液(某些商家为了黄骨鱼看起来更黄,会用一些不好的药物激素,所以最好把黏液刮掉)。
酸菜用水冲洗洗掉多余的盐分,然后把酸菜切成段。
老姜切成姜丝,大葱斜刀切成段,泡野山椒剁碎,大蒜剁成蒜末。
2、锅烧热倒适量油,油烧至微微冒烟之后把油倒出去,将就锅里剩下的一点油把黄骨鱼煎至两面金黄,然后盛出来备用。
3、锅里放入酸菜干炒一下,炒1-2分钟后加油(有猪油就加猪油),继续炒一下,然后加入葱段、姜丝,炒出姜葱的香味。
4、加水,下入切好的泡野山椒,水开之后下入黄骨鱼,然后加适量料酒,中火煮5分钟。5分钟后加蒜末、一勺野山椒水、少许白醋、少许胡椒粉,起锅装盆,撒上葱花。
九、黄骨鱼汤做法正宗做法?
原料:
黄骨鱼;葱;姜;盐;枸杞;酒
步骤:
1黄骨鱼在市场上选好之后,为了避免麻烦,直接在市场上请师傅帮忙处理干净。回到加之后,自己将鱼再清洗一遍。然后用刀刮干净鱼身上的黄色东西,再清洗一遍,放入盆中晾干水分备用
2取适量的葱,将几根葱合在一起打结,姜切成片,备用。
3锅烧热之后,在锅中加入适量的油。等油温七八成热的时候,把打结的葱和已经切好的姜片翻入锅中爆香。
4爆香之后倒入黄骨鱼煎一会儿,让鱼肉吸一下葱和姜的香气。
5向锅内倒入少量的白酒,几滴就可以了。这样做的目的是去除鱼身上本身带有的腥味。
6然后向锅中加入适量的水,水量以淹没鱼肉为最佳。而且,加水一定要一次性加够,不要重复往锅中加水,以免影响口感。
7将火调至成中火,开始炖鱼。炖几分钟之后,锅内会浮起很多的泡沫,这个时候,需要用勺子撇去鱼汤中的浮沫。
8大约炖半个小时左右,等到鱼汤编程奶白色的时候,向锅中加入几个枸杞,然后再放入适量的盐进行调味。
9再炖上个几分钟之后,撒上一把葱花,装入碗中。
十、清蒸黄骨鱼的做法黄骨鱼汤的做法?
1、黄骨鱼洗净,洗干净腹中黑膜(野生的腹中没有黑膜),抽掉脊背中间的白筋(关键!这样鱼肉不腥)
2、去掉头尾,切成二指宽、二只厚的鱼块。(太厚不进味、太薄蒸熟容易碎)
3、鱼块加姜末、2勺生抽、1勺白酒、半勺醋、半勺糖、适量盐充分抓匀腌渍30分钟(姜末多点味道好)4、干净的铁锅,放入洗净擦干的干辣椒6个、花椒8粒、八角一瓣、小茴香少许干炒。(炒过的大料更香)
5、倒入大米,小火慢慢把大米炒至微黄,关火。
6、用料理机打碎干辣椒等大料。(越细越好)
7、把炒熟的大米打成粗粉(有小颗粒的米粉更有口感)和辣椒大料粉混合均匀备用。8、鱼块裹上米粉,码在蒸笼里。(蒸笼底下可以垫上胡萝卜片等防止米粉撒落,干荷叶更佳,可增香)
9、锅开后上笼蒸20-30分钟。
10、撒上蒜苗碎即可。