1. 茄子烩面的做法大全
一、用料：
茄子半个
西红柿半个
黑木耳适量
洋葱半个
小米椒2个
盐适量
生抽适量
蚝油适量
二、做法步骤：
1.茄子大半个去皮。
2.切成滚刀块，撒上一点盐杀一下水。
3.1勺面粉，1勺生粉，一点盐，花椒粉，适量水调成稠面糊。
4.杀过水的茄子拌上适量面粉。
5.锅内适量油烧四五成热，茄丁放入炸制。
6.炸制金黄捞出控油备用。
7.西红柿切丁，黑木耳发好，洋葱切片。
8.锅内留底油，姜葱，花椒，小米椒炒香。
9.洋葱，黑木耳，西红柿放入煸炒西红柿软烂，倒入半碗开水，适量盐，生抽，蚝油。
10.炸好的茄子放入。
11.烩制一会儿。
12.勾入适量水淀粉，汤汁收浓关火盛盘。
2. 茄子烩面的做法大全图解
用料：面条300g,玉米半根,西兰花半朵,酱油适量,辣椒油或者超市里面的牛肉酱 老干妈适量,玉米油适量,紫菜10克
步骤 1把面条扔进沸水煮到七分熟捞出
步骤 2捞起面条 ，把切块的玉米和西兰花 紫菜煮熟捞出
步骤 3倒掉水 把玉米油下锅 热熟 放入辣椒油 酱油 搅拌均匀
步骤 4倒入玉米紫菜和西兰花 焖炒一分钟
步骤 5倒入面条 焖炒到面条熟 起锅装盘
3. 茄子烩面的做法大全窍门
步骤 1
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80克普通面粉，50克玉米淀粉，2克盐，一勺五香粉，两个鸡蛋，清水适量，搅拌成糊。
步骤 2
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面糊加水搅拌到筷子提起来能沾一层但是可以往下滴的状态，备用。
步骤 3
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茄子斜刀切薄片，第一刀不切断，第二刀才切断，全部切成两层的夹心状备用。
步骤 4
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肉切碎，剁馅儿，加入葱花，两个鸡蛋，4克盐，3克味精，两勺酱油，一勺五香粉，顺着一个方向搅拌。
步骤 5
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搅拌均匀，备用。
步骤 6
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拿一个茄子片，两片中间放入肉馅，不要太多，合上后会往外挤。
步骤 7
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两片合上，稍微捏紧，肉馅刚好放满不往外溢就可以。
步骤 8
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全部夹满肉馅儿，备用。
步骤 9
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中火，热锅烧油，想省油的话用小一点的锅或者平底锅。筷子沾点面糊放进去直接开始冒泡就表示油热了。
步骤 10
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油热后，取茄盒浸入面糊，均匀沾满。
步骤 11
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沾完面糊后，放入油锅中开炸。
步骤 12
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两面金黄后捞出，正常看着茄盒中间鼓起来，缝隙那一圈开始往外冒大泡，就说明里面的肉熟了。
步骤 13
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这样就已经可以直接吃了，稍微凉一点后会变软，不影响口感。如果想要稍微酥脆点口感，可以炸完一遍之后，加大火，把已经熟了的茄盒倒入锅中大火炸二十几秒钟，捞出来控油后就可以吃啦。
4. 茄子烩面片的家常做法
食材清单
茄子 适量 、 上海青 两颗 、 饼条 适量 、 鸡蛋 两个 、 葱白 、 蒜瓣 两个 、 大料 一个 、 盐、美味达 、 食用油
烹饪步骤
步骤1
1.鸡蛋放少许盐搅拌均匀，炒出来。（备用）
步骤2
2.茄子去皮切条状。
步骤3
3.葱白切小条状，蒜瓣切片状备好。
步骤4
4.上海青切碎段备好。
最后一步
1.把食用油放入锅中少许，大料放入片刻，把备好的葱条、蒜片放入锅中炝锅。
2.把茄条倒入翻搅片刻，放适量许盐、美味达继续翻搅直茄条变色。
3.倒入开水，等过来后放入适量饼条和备好的上海青碎段。
4.等锅开后放入先前炒好的鸡蛋、滴入香油翻搅均匀美味即可出锅。
5. 烩茄子做法最简单
食材
茄子 2个 、大蒜 半头 、醋 20克左右 、香油 适量(3克左右) 、味极鲜酱油 15克左右 、蚝油一小勺 、白糖 8克左右 、盐 适量。
方法/步骤
1、茄子洗净对半切开。
2、不锈钢锅里加水烧开，把茄子放进去，对半合上，这样蒸熟了茄子里面也不会变颜色，盖子盖子大火蒸10分钟左右。
3、蒸熟以后里面颜色还是很白，打开盖子不用管，自然放凉。
4、放凉以后手撕成条，放盘子里一会再让茄子自然出一下水，我们去准备料汁去，准备好了，把水沥干，就可以开拌了。
5、半头蒜用捣蒜器捣碎，用什么都行，也可以用刀背拍碎，只要弄碎点就行。
6、把蒜末放碗里，加入白糖、适量香醋、酱油、蚝油、香油、一点盐，拌匀。
7、把料汁浇到茄子上，就可以开动了，很有食欲的，简单又好吃。
6. 西红柿茄子烩面
步骤 西红柿鸡蛋烩面片的做法步骤11.准备适量的面粉，和面，放着醒一小会 西红柿鸡蛋烩面片的做法步骤22.把面团切成两半 西红柿鸡蛋烩面片的做法步骤33.然后放在压面机上开始压面 西红柿鸡蛋烩面片的做法步骤44.多压几次，这样面条就会更加精到 西红柿鸡蛋烩面片的做法步骤55.把面条都压成薄片，放在一起 西红柿鸡蛋烩面片的做法步骤66.然后把面条切成菱形的小面片 西红柿鸡蛋烩面片的做法步骤77.准备西红柿、鸡蛋，大葱 ，洗干净待用 西红柿鸡蛋烩面片的做法步骤88.把西红柿切碎，葱切段 西红柿鸡蛋烩面片的做法步骤99.鸡蛋磕出备用 西红柿鸡蛋烩面片的做法步骤1010.上锅热油，加入搅拌好的鸡蛋，剪出来，备用 西红柿鸡蛋烩面片的做法步骤1111.上锅热油，加入葱爆香 西红柿鸡蛋烩面片的做法步骤1212.加入西红柿，翻炒片刻，最后加入调料，在加入适量的清水，大火煮开， 西红柿鸡蛋烩面片的做法步骤1313.汤煮开后，在加入刚才煮好的面片和炒好的鸡蛋，搅拌均匀，加入适量的鸡精即可出锅了
7. 茄子烩面的做法大全视频
食材：茄子2个，盐适量，面粉120克，生粉80克，花椒粉3克，葱8克，姜10克，小米辣2个，西红柿2个，黑木耳45克，洋葱1个，生抽2勺，蚝油1勺，水淀粉适量。
做法：
1.茄子洗净去皮
2.切成滚刀块，撒上一点盐杀一下水
3.1勺面粉，1勺生粉，一点盐，花椒粉，适量水调成稠面糊。
4.杀过水的茄子拌上适量面粉。
5.锅内适量油烧四五成热，茄丁放入炸制
6.炸制金黄捞出控油备用。
7.西红柿切丁，黑木耳发好，洋葱切片。
8.锅内留底油，姜葱，花椒，小米椒炒香。
9.洋葱，黑木耳，西红柿放入煸炒西红柿软烂，倒入半碗开水，适量盐，生抽，蚝油。
10.炸好的茄子放入。
11.烩制一会儿
12.勾入适量水淀粉，汤汁收浓关火盛盘
8. 茄子烩面片
用料
羊肉 100g
洋葱 一个
土豆 中等大小一个
胡萝卜 一根
西葫芦 半个
西红柿 一个
粉条 少许
面粉 300g
鸡蛋 1个
水 150g(加鸡蛋酌情减50g)
姜 少许
葱 少许
番茄酱
孜然粉
生抽
鸡精
盐
羊肉面片的做法
粉条提前泡软
300克面粉可以够三人份了
加鸡蛋水绞成絮状
和好面压扁，厚度在三四厘米的样子，抹油用保鲜膜封住醒上，面和硬一点，筋道,醒上半小时左右
准备配菜，胡萝卜土豆西葫芦洋葱切片，西红柿去皮切小块
葱姜切好
土豆片，稍微有点薄，后面会讲
羊肉切片，可以腌制也可以不腌制，话说西北的羊肉不用腌制都一点不膳
煸炒葱姜
下羊肉片煸炒，下料酒后炒干加水炖一会，炖烂点
把炖的差不多的羊肉乘出来，洗净锅，加油，下番茄酱煸炒出香味
加入土豆胡萝卜西红柿煸炒
羊肉倒入，再加水焖一会，土豆可以适当切厚一点的片，不然会煮化的，我切的稍微薄了点
另起锅烧一大锅水
醒好的面团切条状
拿起一个剂子，用左右手大拇指和食指错开按压
按压好的剂子
用两手拉伸，抻开
拉薄一点，然后像我一样绕手腕上，开始揪面片
左手拇指食指拿住面片，右手拇指食指揪，揪差不多指甲盖大小（正宗的西北面片就这么大o，我的还稍微大点呢），揪下直接朝锅里扔。转小火哦，保持锅里能咕噜咕噜冒泡
不时的用勺子搅拌，防止粘锅，面片全部揪好啦
西葫芦洋葱粉条属于易熟，可以最后加入，再放生抽盐鸡精调味，我还放了孜然，吃羊肉怎能不放孜然，哈哈
把煮好的面片用蓖子舀到菜锅里搅拌均匀，尝一尝咸淡
好啦，好香，开动拉
陪点自己泼的辣子，来点醋。美极了！！哈哈，在饭馆吃的，还配生蒜喔，一口面一口蒜～重口味啊，哈哈，不过吃羊肉就是吃生蒜的，只是我不爱
我家小宝九个月了，乘出来一勺子，用水煮掉调料，加冻好的鸡汤煮好，料理棒打成糊糊，可爱吃了，吃完还找爸爸碗里的……（爸爸吃完第一碗给宝宝喂完又开始吃第二碗……给宝宝馋的，从座椅里都要爬出来了）
小贴士
一，面揉硬点，揪面片才会不粘手，飕飕的往锅里飞，很快二，也可以不放羊肉，素面片，炒点鸡蛋，超级美味。 三，不放粉条也可以的哦，不过吃过牛羊肉泡馍的都知道里面也有粉条的哦。四，不另外煮面片，直接原先菜锅里加水，然后面片揪进去，就是汤面片拉，也很美味，只是我个人喜欢吃烩面片的啦！五，我这次的面的分量对应的菜的分量有点少……大家可以适量加一点
9. 茄子土豆烩面
先把茄子炒一下然后兑水下土豆，咕嘟的差不多时到入粉条焖二十分钟出锅
10. 番茄烩面的做法
原料：上等嫩羊肉约3千克，羊骨头约6千克，羊油750克，生姜100克大葱250克。
调味料：精盐、料酒、葱花、味精各适量。
香料包：花椒10克，八角15克，三柰5克，桂皮5克，小茴5克，草果5克，良姜5克，丁香2克。
配菜：海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。
小碟：香菜、辣椒油、糖蒜等
第一步：煮羊肉汤
1、羊骨头劈开露出骨髓，羊肉切成大块。把羊肉块和羊骨头洗净，再用干净的清水泡1小时左右，泡出羊肉和羊骨头中的血水。
2、羊油洗净后切成小丁，生姜洗净拍破，大葱洗净后打成葱结，香料做成香料包。
3、把泡好的羊骨头放在锅里，加清水60千克大火烧开，撇净浮沫后再放入羊油丁、生姜、大葱和料酒，用中火煮约2小时后再放入香料包。
4、继续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块改用小火煮约2小时，至羊肉软烂时调入精盐，再小火稍煮20分钟至羊肉入味。
5、将煮至入味的羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇出留用，羊肉汤即成，大约有45千克左右。
这样煮出来的羊肉汤呈奶白色，称为白汤。熬制羊肉汤时还可以在汤中加入鸡骨架同煮，这样能让羊肉汤的味道更加鲜美。
第二步：准备烩面面坯和配菜
趁着煮羊肉汤的时间，把烩面和配菜都准备好，关于烩面的和面方法和技巧要点，前面的文章已经介绍的相当详细了，不再介绍了。
配菜可以选用海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参和鱿鱼等，用什么配菜可以随你喜欢，洗净切好待用。
晾凉的羊肉切片或切条均可，也可以用手撕成肉条。