一、云南文山香菇脚做法？
将香菇脚上黑色硬的用刀去除后，撕开成一条一条的
准备：切片的蒜，拍过的草果和八角，辣椒面(如单山蘸水那种)。
为了防止炸的时候油溅，先将香菇脚放入锅中，时刻搅拌，去除些许水分后铲起。不时刻搅拌会糊。将蒜、八角、草果放入锅中，炒一会，需要时刻搅拌发出香味后，加入香油。可以多放一点香油。香油热了后放入香菇脚炸，根据个人口味，喜欢吃干的香一点的多炸一会，喜欢软一点的少炸一会。
二、怎么炒香菇脚炸酱
香菇脚剁碎，炒锅内放蒜末肉末香菇脚煸炒香，入甜面酱黄豆酱搅拌均匀小火煮五分钟
三、油辣香菇脚的家常做法？
香菇脚泡两三个小时。晚饭要吃的话，可以吃完午饭就开始泡了。
步骤 3
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将香菇脚上黑色硬的用刀去除后，撕开成一条一条的。
步骤 4
准备：切片的蒜，拍过的草果和八角，辣椒面(如单山蘸水那种)。
步骤 5
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为了防止炸的时候油溅，先将香菇脚放入锅中，时刻搅拌，去除些许水分后铲起。不时刻搅拌会糊。
步骤 6
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将蒜、八角、草果放入锅中，炒一会，需要时刻搅拌。
步骤 7
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发出香味后，加入香油。可以多放一点香油。
步骤 8
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香油热了后放入香菇脚炸，根据个人口味，根据个人口味，喜欢吃干的香一点的多炸一会，喜欢软一点的少炸一会。
步骤 9
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快出锅的时候，放入辣椒面，搅拌以后就可以出锅啦~
四、蘑菇脚的做法？
答：炸蘑菇脚
用料
蘑菇脚
3两
面粉
2斤
胡萝卜
一根
盐
2小勺
鸡精
1.5小勺
五香粉
适量
十三香
适量
1.蘑菇脚用水浸泡半天，撕成条，萝卜切丁，葱切丁，抱歉，忘拍图了
材料备好，加入面粉4和适量水搅拌，不要太稀了
2.材料备好，加入面粉4和适量水搅拌，不要太稀了
然后油热用筷子夹一团放进入，一面炸会翻过来用铲子压扁继续炸，炸至金黄就差不多熟了
3.然后油热用筷子夹一团放进入，一面炸会翻过来用铲子压扁继续炸，炸至金黄就差不多熟了
4.炸好的蘑菇脚就可以开吃了。
五、香菇脚杂酱怎么做？
需要食材：猪肉300克、香菇脚（干）适量、姜1块、花椒粉适量、辣椒面适量、生抽适量、老抽少许、鸡精少许、大蒜4瓣、香辣酱适量、食用油略多
制作步骤：
步骤1、猪肉洗净，剁成肉末。干香菇脚提前泡发好，洗净挤干水分切成小丁备用。大蒜、生姜去皮切成末。
步骤2、锅中倒入略多的油，放入猪肉、花椒粉翻炒，把肉中水分炒干。
步骤3、加入蒜末、姜末继续翻炒出香味，加入香辣酱、辣椒粉、香菇脚、生抽、老抽继续翻炒。
步骤4、翻炒均匀后，加入适量清水盖盖焖煮20分钟。时间到后，加入适量鸡精，大火收干汤汁即可出锅。
六、菌脚炸酱制作？
原料：香菇4朵（鲜、干香菇都可，干香菇需提前泡发好）、肉馅小半碗、甜面酱1袋、黄豆酱4勺、葱末适量
配料：花生油少许、白糖适量、清水少
香菇和肉馅的比例为1：1，我用的香菇是做蚝油香菇油菜时打花刀切下的部分和菌柄，都切成了小丁。
做法1：锅内倒少许油，将肉馅倒入炒散；
做法2：肉馅炒至变色时，倒入香菇丁进行翻炒；
做法3：翻炒片刻后，倒入甜面酱和黄豆酱；
做法4：香菇肉酱翻炒均匀后，倒入少量清水大火烧开后，小火炖煮，让香菇、肉和酱充分融合，要不停的搅动以免糊锅；
做法5：酱煮至粘稠，放适量白糖提鲜，加入葱末；
做法6：葱末加入后即可关火拌匀，利用酱的余温来逼出葱的香气，香菇肉炸酱就做好了。