一、白大厨香菇肉丁炸酱做法？
用料
干黄酱 1袋
甜面酱 1袋
蒜蓉酱 1袋
葱 适量
姜 适量
食用油 适量
盐 少许（可放可不放）
五花肉 200克
香菇 4朵
做法步骤
步骤 1
干黄酱用温凉水调开，搅拌均匀，在把其它两种酱加进去搅拌均匀，可在加点水
步骤 2
五花肉切成小丁
步骤 3
香菇切成小丁
步骤 4
锅中烧油放入葱姜煸一煸，把香菇刚进去，炒5分钟左右，盛出来备用
步骤 5
锅中加油，油热放肉，煸炒，多煸一会儿，把里面的油煸出来
步骤 6
然后把调好的酱倒进去，小火慢慢熬，时不时要用铲子搅拌
步骤 7
熬一会儿在把香菇放进去，继续熬，搅拌差不多10分钟就好了
二、香菇炸酱的做法？
主料：干香菇10朵，甜面酱80g
辅料 ：油适量， 盐适量，味精适量，白糖适量，洋葱适量
1. 干香菇洗后用冷水浸泡。
2. 将泡发好的香菇切成丁。
3. 洋葱洗干净切碎。
4. 起油锅，香菇入锅过油后盛出。
5. 再起油锅，洋葱入锅炒， 炒出香味，添加甜面酱炒， 加白糖炒。
6. 香菇入锅炒，炒出香味，加盐、味精炒。
7. 炒均匀即可关火盛出。
三、最正宗香菇炸酱的做法？
1、食材：香菇200g、猪肉500g、大蒜适量、葱花适量、生姜适量、干辣椒段4个、豆瓣酱2勺、老抽适量、十三香10g、蚝油适量、冰糖5粒、盐适量。2、香菇，猪肉切成小丁，蒜生姜蒜切丁，生姜一点点就可以。
3、热油锅，倒入1大勺油，烧热；下香菇，煎炸15分钟，期间不停翻炒。4、加入猪肉丁，大蒜生姜，辣椒段煎炸5分钟。
5、加入2勺豆瓣酱，酱油小半勺，十三香，耗油小半勺，冰糖适量，盐少许，十三香翻炒15-20分钟，期间稍微加一点点水，加入葱花。6、熬制香菇缩成小颗粒吃起来有劲道即完成。
四、香菇炸酱的做法？
第一步：准备配料
大葱可以多准备一些， 破开切成葱花，生姜切成姜末 ，尽量切细一点。
香菇把最下面的根切掉，香菇柄留着，香菇柄吃着非常筋道。把香菇剁成碎粒。
第二步：配酱料
现在来配一个酱料，碗中放入香辣酱10克、 甜面酱30克、黄豆酱20克、台菇酱20克、蚝油15克 、老抽5克上色、 生抽20克搅拌均匀。
第三步：熬酱
开始熬制香菇肉酱，把锅烧热多倒一些植物油，油温五成热时倒入肉末。
开小火像这样半炸半炒，经常翻动炒出肉末中的水分，肉末炒至酥香以后倒入姜末翻炒一会。再放入葱末。
全程小火勤翻动， 炸出葱姜的香味。然后倒入香菇丁继续翻炒几分钟。把香菇中的水分炒干，把香菇的香味炒出来，香菇酱想要好吃 一定要炒干水分，后期还方便储存。
把香菇炒至微微发黄以后倒入酱料，继续翻炒让香菇肉末和酱料充分融合， 熬出酱香味。
然后加入一点清水或都凉白开搅拌均匀。加入味精 、白糖 、鸡粉 、十三香调味。
不需要再放盐，酱料都是咸的。这个时候转大火收汁，把香菇酱收至咕嘟冒泡，淋入一点高度白酒增加酱香味。
撒入一把熟的白芝麻，搅匀后即可出锅。