一、鸭脚蒸香菇的做法？
材料
鸭掌，泡发香菇，菜胆，蒜头，姜片，生粉，料酒，上汤，麻油，盐，糖，黑酱油，味精，胡椒粉.
做法
将鸭掌洗净，用开水泡过，清水漂凉用黑酱油浸二小时捞干待用.菜胆蒸刚熟摆在盘四周.热油锅，用中火使油温，将鸭掌溜炸2分钟捞起备用.热油锅，爆香蒜，姜片.放冬菇炒香，料酒走边，下高汤滚，放鸭掌再下盐，糖，黑酱油，麻油，胡椒粉等味料小火焖一小吋，用生粉勾芡一起盛入菜胆盘中..此菜应用鹅掌，但找不到故用鸭掌代之.
二、如何做香菇鸭掌汤？
香菇鸭掌汤
主料
鸭脚8个
辅料
花椒适量
盐适量
老姜1小块
干香菇12个
西红柿1个
步骤
1.准备7-8个鸭脚，将其洗尽
2.然后和水下锅，除去血水
3.将其捞出
4.烧一些开水将香菇放泡至20分钟
5.然后捞出切成两半
6.将老姜剁碎
7.放入重量的水，再将鸭脚、香菇、老姜、花椒一齐下锅，水烧开后，用小火炖
8.炖至1小时左右再放入西红柿
9.再炖一小时左右，放入适量的盐，关火
三、鸭爪香菇叫什么菜？
叫鸭爪焖香菇、食材明细
鸭掌、泡发香菇、食用油、盐、生抽、老抽、料酒、甜辣酱、冰糖、桂皮、八角、姜、干辣椒。
1、材料准备好
2、鸭掌去指甲,锅里放水,加入鸭掌、料酒、姜，将水烧开后煮3分钟
3、焯过水的鸭掌放凉水中冲洗几次，沥干水
4、锅里烧热，放油，加入姜、桂皮、干辣椒、八角煸出香味
5、加入鸭掌翻炒片刻
6、加入生抽、老抽、盐、料酒、甜辣酱、冰糖、清水，水要没过鸭掌，最后加入香菇，大火烧开转小火慢炖1个小时，大火煮汤汁至很浓稠后关火，装盘即可焖香菇
四、鸭脚香菇煲的做法？
材料:净鸭脚10副，水发香菇30克，葱段10克，红辣椒3克，蒜末5克，姜末4克，精盐2克，蚝油5克，料酒10克，清汤150克，花生油45克。
做法步骤
1.将净鸭脚入开水中氽一下捞出沥干水分；水发香菇去蒂；红辣椒去蒂和子，切节待用。
2.炒锅放火上，倒入花生油烧至五六成热，下入姜末、蒜末炒成金黄色，再下鸭脚、香菇、红辣椒节、料酒、精盐、蚝油和清汤大火烧开转小火慢炖1个小时后，放葱段大火煮汤汁至很浓稠后关火，装盘即可
五、鸭掌扣香菇做法？
用料
鸭掌7个
泡发香菇5朵
食用油适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
料酒适量
甜辣酱适量
冰糖适量
桂皮适量
八角适量
姜适量
干辣椒适量
做法
1/6材料准备好
2/6鸭掌去指甲,锅里放水,加入鸭掌、料酒、姜，将水烧开后煮3分钟
3/6焯过水的鸭掌放凉水中冲洗几次，沥干水
4/6锅里烧热，放油，加入姜、桂皮、干辣椒、八角煸出香味
5/6加入鸭掌翻炒片刻
6/6加入生抽、老抽、盐、料酒、甜辣酱、冰糖、清水，水要没过鸭掌，最后加入香菇，大火烧开转小火慢炖1个小时，大火煮汤汁至很浓稠后关火，装盘即可
六、张大师鸭爪爪做法？
1、将香菇用水泡发，去掉根部洗干净备用。
2、把去骨鸭掌用水清洗干净备用。
3、在锅内加入清水，再加点料酒，等水烧开后把清洗好的鸭掌放入锅中，等水再次烧开后捞出备用。
4、将小白菜去根清洗干净，将蒜和姜切片备用。
5、热锅冷油，等油温后将八角和切好的姜蒜放入锅内煸香。
6、煸香后放入备好的香菇和鸭掌翻炒一会。
7、再加入鸡汤，清水，蚝油，生抽，料酒和糖熬煮。
8、等锅内水烧开后大火转中小火熬制约30分钟到鸭掌软烂后。
9、用淀粉水勾芡汤汁。
10、在将小白菜放入锅内烫熟就可以出锅了。
12、摆盘的时候把小白菜放入盘底，鸭肉放在上面淋上芡汁就可以
七、鸭爪爪的正宗做法？
1、将香菇用水泡发，去掉根部洗干净备用。
2、把去骨鸭掌用水清洗干净备用。
3、在锅内加入清水，再加点料酒，等水烧开后把清洗好的鸭掌放入锅中，等水再次烧开后捞出备用。
4、将小白菜去根清洗干净，将蒜和姜切片备用。
5、热锅冷油，等油温后将八角和切好的姜蒜放入锅内煸香。
6、煸香后放入备好的香菇和鸭掌翻炒一会。
7、再加入鸡汤，清水，蚝油，生抽，料酒和糖熬煮。
8、等锅内水烧开后大火转中小火熬制约30分钟到鸭掌软烂后。
9、用淀粉水勾芡汤汁。
10、在将小白菜放入锅内烫熟就可以出锅了。
12、摆盘的时候把小白菜放入盘底，鸭肉放在上面淋上芡汁就可以
八、鸭掌炖海鲜菇做法？
鸭掌炖海鲜菇的做法
1、香料烧水焯过的鸭掌，用盐、生抽腌制入味
2、青椒洗净切斜条;蒜瓣切末;仔姜洗净去皮切薄片;
3、蟹味菇去蒂，用清水浸泡片刻;
4、坐锅热油，入豆瓣酱、蒜末炒出红油，入青椒、仔姜炒出辣味;
5、入蟹味菇，加盐，略翻炒，入腌制好的鸭掌，加生抽、老抽，烧至鸭掌、蟹味菇入味，汤汁基本收干，即可起锅装盘。