一、平茄炒肉的做法？
【原材料】
嫩茄子（2条）
五花肉（1小块）
红泡椒（15克）
大蒜（几颗）
鲜香菇（1个）
植物油（适量）
干淀粉（少许）
水淀粉（适量）
【调味料】
白醋（少许）
酒（少许）
白糖（少许）
老抽（2克）
生抽酱油（2克）
食用盐（0.5克）
红油豆瓣酱（1勺）
详细步骤如下
【1】首先我们准备嫩茄子2条,去头之后再切成大小均匀的滚刀块备用，将茄子放入盆中下一步开始处理。
【2】首先在盆中加入少许的白醋。
【3】再加入少许的干淀粉搅拌均匀备用，加白醋淀粉搅拌的目的是防止变色和减少茄子的吸油量。
【4】下一步开始准备辅料，准备五花肉1小块去皮之后剁碎备用，同学们最好选择半肥瘦的五花肉再剁细一些，这样才能体现肉末的肉香味
【5】准备红泡椒15克切碎之后放入碗中备用，准备大蒜几颗剁碎备用，准备鲜香菇1个切碎备用。
【6】碗中再加入红油豆瓣酱1勺搅拌均匀备用，肉末加辅料和豆瓣酱搅拌的目的是让其提前入味
【7】下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油。
【8】然后开大火将油温烧至6成热，油温6成热之后将处理好的茄子下锅，然后开中火将茄子炸熟炸透，
【9】茄子炸熟透之后倒出控油备用。
【10】然后直接将搅拌好的肉末下锅开中火爆香，同学们途中必须勤加翻炒否则会粘锅。
【11】然后中途再加入少许白酒去腥。
【12】肉末爆香之后加入老抽2克调底色。
【13】调好底色之后加入适量的清水开大火烧开。
【14】大火烧开之后开始调味，锅中加入少许白糖提鲜，加入食用盐0.5克，加入生抽酱油2克。
【15】调好味之后将炸好的茄子下锅翻炒几下。
【16】然后加入适量的水淀粉将汤汁收浓，最后翻炒均匀即可出锅装盘。
二、怎样做香菇炒茄子？
炒茄丁怎么做主料：茄子调料：料酒、蚝油、酱油、盐、糖。做法：
1、茄子切成丁，香菇冷水泡发后切丁，小红辣椒切成圈，葱、姜、蒜头切成末；
2、肉末放料酒和少许蚝油拌匀腌制15分钟；
3、热锅入油，油温后入葱、姜、蒜末和小红辣椒圈，煸出香味后入肉末炒散至变色；
4、下茄子丁和香菇丁中火慢慢煸炒
三、肉洙茄子的做法？
材料
茄子2个，香菇1个，毛葱3根，肉末100g，蒜末，青红椒末，姜末，葱花，耗油，海鲜酱，淀粉，水，食用油 白糖各适量
做法
1、茄子切对半长切一半。
2、香菇、毛葱随意切小丁备用。
3、一半蒜末和肉末加入碗内，加入少许白酒+酱油腌制3-5分钟。
4、茄子切一半后，切口抹一下淀粉，抖一下，去掉多余淀粉备用。
5、平底锅加入食用油，放茄子和茄子丁香煎8-9成熟。
6、另起锅，加入少许油、姜末、蒜末煸炒。
7、加入腌肉、香菇丁翻炒。
8、加青红椒翻炒。
9、加酱油、耗油，用水淀粉勾芡。
10、再倒入平底锅内的的香煎茄子上，慢炖収汁儿出锅。
四、鸡胸蘑菇炒茄子的做法？
茄子油锅里炸软捞出，锅里底油加蒜沫姜丝爆香，加鸡胸肉翻炒变色加盐料酒生抽老抽醋，翻匀上色，加蘑菇翻炒入味加茄子翻炒即可
五、牛肉茄子香菇的做法？
主料：茄子220克、五香牛肉200克
辅料：油15克、 生抽5克、 红剁椒30克、 青剁椒30克、 干香菇2朵、 黑胡椒粉2克
做法：
1、准备好紫茄子
2、准备好香菇、五香熟牛肉、青红剁椒、大葱、生姜、蒜
3、茄子洗净、切粗条；用冷水浸泡10分钟
4、牛肉、香菇切小粒
5、葱姜蒜切细粒
6、粉丝泡发，铺在碗底
7、茄子入油锅煎软
8、煎好的茄子放在粉丝上
9、锅中余油，爆香葱姜蒜，倒入牛肉、香菇翻炒，倒一勺高汤焖2分钟；加入黑胡椒粉，炒好的牛肉、香菇盛起，倒在茄子上，淋上青红椒，入开水锅中，隔水蒸20分钟
10、蒸好的茄子淋上芝麻油，拌匀后食用
六、茄子蘑菇炒肉的做法？
工具/原料
茄子 (适量)
肉末 (适量)
香菇 (适量)
尖椒 (适量)
尖椒 适量
生抽 适量
蒸鱼豉油 适量
水 适量
方法/步骤
将茄子切成条状，然后放入烧开的水中煮至茄子有点软
将香菇泡软，准备尖椒，大蒜，猪肉末
将香菇和青椒切成丝，大蒜剁碎
先煸香蒜末，接着放入香菇煸香，再放入青椒，最后放入肉末炒出香味
放入茄子翻炒一会，放入料酒，蒸鱼豉油，生抽，再加水
将翻炒均匀的茄子倒入砂锅中，中火烧开后转小火，煲30分钟即可
七、香菇炒茄子花样做法？
茄子去皮切滚刀块，放点盐抓腌一会；
2· 香菇切片，小葱切花，蒜头切碎，准备好其他材料；
3· 腌过的茄子冲洗一下，沥干水；
4· 起油锅放入茄子炒片刻；
5· 倒入香菇同炒，加一点点水焖煮至软；
6· 淋入生抽；
7· 淋入番茄汁；
8· 加入剁椒；
9· 加入葱蒜，炒匀，尝一下，调味出锅。