一、鸡肉和香菇的做法？
土鸡半只约600g，干香菇50g，葱一小段，姜3片，蒜3瓣，干辣椒2个，花椒30粒，八角1个，盐2g，生抽2勺，白糖1勺，油30ml。
干香菇洗净，用温水浸泡30分钟，泡好的香菇挤干水分，剪去硬根，浸泡过香菇的水静置，过滤掉底部的杂质，备用，土鸡洗净，剁盛块，焯水捞出备用（焯鸡块的水倒掉），葱、姜、蒜准备好，葱切小段、蒜对半切开，锅中倒入油烧热，放入花椒、八角、干辣椒、葱、姜、蒜，炒香，加入一勺白糖，起泡沫后，放入鸡块翻炒至表面微黄，加2勺生抽，继续翻炒，将香菇倒在鸡块上面，再将浸泡香菇的水倒入锅中，加2g盐，大火烧开后转小火炖30分钟左右即可。
二、薯菇炒鸡肉做法？
将鸡肉清洗切块，然后放入碗中，放入盐，蚝油，味精，鸡精，盐生抽，料酒搅拌腌制三个小时以上，热锅葱姜蒜爆香。
然后，加入没过鸡肉的清水大火烧开转小火慢炖，加入红薯和蘑菇，小火炖三个小时，这样做出来的菜鸡肉软，还有红薯和蘑菇的香味