一、香菇用冷水泡好还是热水泡好？
最好要用热水，准确来说应该是温热水，将干香菇的根部除去，菌盖朝下放到温水中进行浸泡工作，1-2个小时左右就可以泡发好了，使用冷水也是可以的，但是干香菇里面的核糖分解酶在冷水浸泡下很难泡出来，会导致浸泡时间过长。
二、食用香菇前应该怎样处理？
如果是干香菇，应放在密封罐中保存，并最好每个月取出，放置阳光下曝晒一次。这样可以保存半年以上。同时也可直接冷藏、冷冻保存，以避免腐败或生虫。
食用前要用热水泡发，并且不宜长时间浸泡，用水过度浸泡或清洗香菇，就会损失其中维生素D的含量。另外，过分的浸泡也会使香菇的香味大大降低，造成“香菇不香”。同时，也不宜用凉水直接泡发，否则无法充分激发香菇的鲜香。
如果是新鲜的香菇可用透气膜包装后，置于冰箱冷藏，可保鲜一星期左右，或直接冷冻保存。食用的时候香菇不用洗，直接用剪刀将香菇长长的柄又叫蒂头剪掉，可以全部剪掉。某些香菇比较嫩的肥大的，可以保留部分蒂头，因为这样的香菇蒂头也嫩可以吃，而且这样处理下来也减少了浪费现象的发生。
挑选香菇时应注意以下：
好的干品要形状完整，味道香浓，无杂质。大小一致的比较好，如果剪掉腿的香菇重量较轻，这样更加实惠。接下来是看颜色，香菇菌盖内侧的条纹颜色如果是白色或者是黄色，说明是当年的新菇。
选择鲜菇则菌盖和菌杆都要注意。好的鲜菇菇形圆整、菌盖下卷、菌肉肥厚、菌褶整齐而且呈白色，非常的干净。菌盖的直径一般在3-6厘米之间最好。菌柄则要挑选短粗鲜嫩、大小均匀的。一定不要食用菌盖白面色深并且有粘滑的，这样说明鲜菇已经不太新鲜了。
三、香菇吃之前需要泡吗？
干香菇是需要用开水泡个十几分钟的，鲜香菇不需用水泡的，洗净后，就是直接烹饪的。香菇吃前是不需要用开水烫的，只需清洗干净泥沙即可，特别是鲜香菇，不宜用热水浸烫，开水浸泡香菇会让香菇中的营养成分快速流失，使香菇失去原有的风味营养。香菇中含有较多氨基酸物质是水溶性的，如果用开水汤香菇，只会加速这些营养素的流失，香菇的鲜味也会因此减少许多，毕竟香菇中的鲜味大多是来自于香菇中的水溶性纤维物质。