一、买的鲜香菇怎么是硬的？
鲜香菇硬的是不能吃了，这种香菇己经变质，营养价值已经降低。香菇变质后产生一些毒素，对机体不利，不应食用。 处理办法：用清水泡发香菇后，把根部剪掉，多清洗几次，然后把水挤干，用适量的食盐、淀粉和鸡蛋清搅拌后，在沸水中汆熟，再以清水冲凉。
二、香菇买的新鲜的蔫了怎么办？
只要它还没有异味就可以食用。有两种办法处理。
第一是把它放到水果泡一下。让它吸收 水分后捞出。这样就可以食用了。
二是干制。把它放到太阳底下晾晒几天。把香菇里面残余的水分都晾晒出来，这样就成了干香菇。再使用时把它泡发一下就可以了。
三、甴于雨季空气潮湿香菇变软了点表面有一层白色的看似象霜一样的东西还能吃吗？
能吃的
它是菌类。蘑菇长白毛不是病菌，也不是发霉变质。而是蘑菇放时间长了本身散发出的白色孢子，它是无毒的，是蘑菇老化的表现。