一、豆筋馅素包子怎么调馅？
素包子馅的做法，青菜，胡萝卜，面筋，香菇，豆腐干。青菜开水烫一下，香菇泡开，面筋泡软，胡萝卜，豆腐干切丁，香菇切丁，面筋控干水，稍微切一下，青菜切碎，孙有的菜放一起，放菜油，鸡精，盐拌一下就好了，菜油要多放点，才会香。做馅以前先把面发好，做好馅，面也发起来了，就可以做了。发面放酵母白糖。做好了发半小时，就可以蒸了。
二、无锡功德林素包做法？
主料:青菜馅 (500克)面粉 (500克)酵母 (4克)
辅料:白糖 (20克) 清水 (240克)
做法：
1、首先做馅料，材料有：青菜，泡发好的香菇，五香豆腐干，
2、先将青菜，香菇和豆腐干切细丁
3、然后将切好的青菜丁倒入容器里，撒一些盐
4、拌一下，然后放置5分钟，用手挤压青菜，使其水分脱离
5、然后将青菜用纱布包起来，
6、将青菜的水分挤出，尽量挤得干一些
7、挤好放入干燥的容器里，然后倒入香菇和香干丁，加盐，味精，白糖调味，然后加适量白芝麻，再淋入麻油拌匀就可以了
8、下面开始做面皮，材料：面粉500克，酵母6克，白糖20克，水240克，
9、将所有材料混一起和匀，
10、然后将面团揉搓光滑，盖上纱布，醒发15分钟
11、15分钟后，将面团取出，继续揉至面团光滑，然后搓成长条状
12、分成若干份小份的，然后擀出中间厚四周薄的面皮，
13、包入青菜馅，
14、包住封口就可以了，我用的是上海南翔包子的做法
15、包好之后盖上蒸笼，醒发至比原来大一圈就可
三、南京菜包子的做法？
食材清单
青菜 4斤 、 笋 200g 、 豆干 3片 、 香菇 20个 、 面粉 2斤 、 酵母 5g 、 浓汤宝 2个 、 水 适量 、 盐 1勺 、 麻油 适量
烹饪步骤
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首先把面粉和好（40度温水加酵母融化后加面粉和面），然后发酵。发酵过程中准备馅儿，青菜浸泡洗净，用淡盐水出出水【就是烧一锅水加点盐，青菜丢进去烫烫然后捞出来】借助纱布，挤干水分
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笋，豆干，香菇洗干净沥干。香菇也需要和青菜一样出出水
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豆干切小丁
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笋切小丁
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香菇切小丁
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青菜剁碎，再次挤干水分后倒入
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抓匀，可以再用纱布挤干水
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2个浓汤宝，稍微加一点热开水，微波炉小火叮1-2分钟融化，用勺子搅拌均匀
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把浓汤宝水倒进去，加一勺盐自己麻油即可。如果没有浓汤宝，那就加油盐、味精、一点儿酱油也ok
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包好包子，湿布盖着醒发至1.5倍大，冷水上锅蒸，水开后转中火继续蒸20分钟，之后关火闷5分钟即可。
四、青菜香菇包子馅的做法？
备用食材：小麦粉500克，水300毫升，青菜1大把，酵母粉5克，香菇适量，洋葱半个，豆干少许；
制作过程：第一步，面粉中加上酵母粉，分次少许加入温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，将其放在比较暖和的地方静置发酵；
第二步，青菜一把，将其择洗干净，青菜叶子从根部掰下来，在锅中添上水，待将水烧开后，加上一勺食盐，放入青菜焯烫下，15秒钟出锅；
第三步，青菜过一遍凉水，挤干后，切成小碎丁，香菇洗净，切成小碎丁，洋葱同样需要切成丁，炒锅中添上油，烧热后放入香菇和洋葱炒软；
第四步，加上点生抽调味，关火后，将切碎的豆干和青菜一同放入馅料中，加上食盐、麻油和少许的白糖，搅拌均匀成馅料，包子皮准备到位；
第五步，放入馅料将其捏好，二次醒发20分钟的时间，在锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入包子，蒸制18分钟的时间，关火虚蒸几分钟，出锅。
五、正宗上海香菇青菜包绝密配方？
主料
上海青4颗，香菇5个，香干适量，姜末适量
辅料
橄榄油适量，胡椒粉适量，盐适量
1、先处理青菜、洗净沥干水、叶子和板板分开切…不要切太碎了口感才会比较好…切好后加入调味料中的10克盐和1克小苏打拌匀…静置等它渍出水分…
2、香菇洗净挤干水切丁、香干切丁、热锅下适量油…先将香菇炒软炒香，然后加入香干丁翻炒片刻，放凉待用
3、渍好的青菜挤出多余的水分…加入炒好放凉的香菇香干丁、加入姜末、油和其余的调味料…搅匀待用…拌好可以尝尝看。
4、面团材料揉至光滑细腻…盖保鲜膜醒发20分钟…排气后均分成16份。
5、取一份擀成大小合适的包子皮…包入馅料…依次包好全部准备发酵。
6、包子发酵到1.5倍大左右、手指轻轻按压会慢慢回弹就是发酵好了。
7、蒸包子…温热水上锅、先中大火烧开…上汽后改中火…蒸15分钟…焖3分钟揭开盖子。
六、青菜豆干包子馅的做法？
用料主料小白菜适量，面粉适量，
辅料豆腐干(香干)适量，香菇适量，调料色拉油适量食盐适量，味精适量，白糖适量，水适量，
香干青菜包的做法
1.青菜放沸水里氽烫15秒，捞出冲凉剁碎，挤干水分备用
2.香干和泡发的香菇切丁
3.锅中烧热油，把香干和香菇放油锅中翻炒，放少量盐4.待炒好的香菇和香干冷却后放入青菜中拌匀，放入盐，味精，少量糖，熟油拌匀即可烹饪技巧1、氽烫青菜的水里可以放入一些盐和油保持青菜的鲜绿。
七、香菇素包子馅的做法？
1、油菜去蒂，撇开叶子清洗干净；香菇清洗干净。
2、将香菇切成小丁。
锅烧热，放适量油，倒入香菇丁炒至香菇出水，完全变软后盛出。
3、锅洗干净或者另取一锅，烧开水，滴几滴油，一小搓盐，放入小油菜焯烫20-30s。
至小油菜变软后，马上捞出，放入另一盆凉水里，以防止油菜一直温度高颜色变暗。
将过凉水的小油菜放在纱布里拧干水分（直接挤水的话会需要借助男友力）。
挤干水的小油菜放在砧板上剁碎。
4、将剁碎的小油菜再次挤一下水，然后与前面炒好的香菇一起放入盆里。
加2勺香油、半勺盐、小半勺糖、几滴蚝油一起搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时左右，使馅料相互融合，并且凉透。香菇油菜馅就做好了。
注：勺子就是家里吃饭用的小勺子；调料放好后，自己尝一下，觉得淡可再加些盐。
5、和面，酵母粉用温水开化开，倒入面粉里搅拌成絮状，然后揉成光滑面团，静置发酵至两倍大。
6、取出发酵好的面团，揉一揉排气。
取其中一半面团，揉成长条状，切成大小差不多的小剂子。
取一个小剂子擀开，放上香菇油菜馅，包成包子。
7、将包好的包子摆入蒸笼，二次醒发15分钟左右。
冷水上锅，开大火蒸，水开后，再蒸10分钟左右（差不多一共就15分钟左右）。
关火后，焖3分钟左右开盖即可。
（注意，蒸的时间不能长）
香菇油菜包完成！