一、青辣椒辣子鸡的做法
食材：
三黄鸡1只，酸辣椒数个，鲜辣椒适量，蒜片适量。
调料：食用油，精盐，味精，调味汁，老抽。
方法：
1、鸡去内脏冼净切大块。
2、辣椒切圈，蒜切片。
3、将切好的鸡过油，捞出装盘待用。
4、锅里留小放油下入酸椒翻炒，
4、再放进过好油的鸡块，
5、加盐炒匀，调入老抽。
6、加入适量的清水，
7、煮20分钟，
8、再调进鲜辣椒炒匀，
9、收汁，
10、调入调味汁，味精即成。
食材明细
三黄鸡、酸辣椒、蒜片、鲜辣椒。
1、三黄鸡1只，
2、鸡去内脏冼净切大块。
3、酸辣椒数个，鲜辣椒适量，蒜片适量。
4、辣椒切圈，蒜切片。
5、将切好的鸡过油，
6、捞出装盘待用。
7、锅里留小放油下入酸椒翻炒，
8、再放进过好油的鸡块，
9、加盐炒匀，调入老抽。
10、加入适量的清水，
11、加入适量的清水， 煮20分钟。
12、煮20分钟。
13、、再调进鲜辣椒炒匀，
14、再调进鲜辣椒炒匀，
15、翻炒均匀，
16、收汁， 调入调味汁，味精即成。
17、酸辣鸡即成。
二、青辣子鸡怎么做好吃
一、螺丝椒
螺丝椒是一种杂交皱皮椒，适宜山东、西北、海南等地种植。其表皮为青绿色，外观形似螺丝，入菜皮薄肉脆、鲜嫩香辣，是制作枣庄辣子鸡必不可少的辅料。螺丝椒耐低温、产量高、容易运输，且口感好、辣味浓、品质佳，是湖南等地最爱用的辣椒之一。
二、二荆条青椒
二金条，别名“二荆条”，主产于四川省双流县，驰名中外的郫县豆瓣酱便以二荆条辣椒作为主要原料。二荆条辣椒适应性强、产量高、供应时间长，每年5月上旬到10月份是采收青果的时间，其形体细长美观，颜色晶莹碧绿，椒尖有“J”状弯钩。二荆条青椒与美人椒、小米椒相比，辣度较轻，其特点是微辣且香。
三、青美人椒
美人椒是辣椒的品种之一，肉质厚实、形体细长，微弯着身子，像颀长的美人，故名“美人椒”。美人椒初熟时为绿色，即我们平时所说的青美人椒，完全熟透后呈红色，即红美人椒。美人椒虽然外观与二荆条相似，但形体更大，辣度较高，且有一股独特的清香，在餐饮烹调中用途比较广泛。
四、青小米椒
小米椒也叫小米辣，是朝天椒的一种，未熟时为绿色，熟透了则为红色，江西赣州、福建龙岩、云贵川等是小米椒的主产地。其个头较小，辣度较高，香气和鲜味相对较差些，入菜时用量较少。其中青小米椒既能直接入菜，也可腌制成泡野山椒使用。
五、羊角椒
羊角椒是甜辣椒里面的一种类型，形如羊角。目前，辣椒种子市场上的羊角椒又有粗羊角和一般羊角椒的区别，鸡泽辣椒也称羊角椒。粗羊角椒成熟时为绿色，其产量高，辣味好，果型漂亮，符合市场需求。
三、青尖椒辣子鸡的做法
所需食材
肉鸡腿4只、青椒3只、红尖椒3只、干辣椒10只（辣椒数量可根据嗜辣程度来增减）、大蒜10瓣、淀粉1大匙、酱油1大匙、料酒1匙、糖1大匙、盐少量、熟芝麻1大匙、香油1匙、油
制作方法
1，将鸡腿剁成大小适中的块（选择锋利的剁肉刀），用淀粉和盐将鸡块抓匀。
2，红绿尖椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成段。
3，蒜剁成蒜茸，用清水冲洗沥干待用（用水冲过大蒜的粘液不会黏锅，此法多用于大量炒制蒜末时，比如避风塘）
4，锅烧热，倒入适量油（能没过鸡块），待油烧至7成热，下鸡块，拨散，将鸡块炸至表面焦黄，捞起沥干油待用
5，锅中留底油，放入蒜末炒香
6，加入青红尖椒和干辣椒段同炒
7，加入炸好的鸡块，翻炒
8，加入酱油、料酒、糖、盐翻炒
9，加入熟芝麻翻炒
10，淋入香油起锅
辣椒具有通经活络、活血化瘀、驱风散寒、开胃健胃、补肝明目、温中下气、抑菌止痒和防腐驱虫等作用。辣椒含有人体必需的多种维生素、矿质元素、纤维素、碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素和其它营养，常食辣椒能驱寒温胃，减肥美容。
四、青红椒辣子鸡的做法
1.菜系不一样。辣子鸡是经典的川菜,主要流行在川渝、湖南、江西等地。大盘鸡一般指新疆大盘鸡,又名辣子炒鸡等,属于新疆菜,西北菜。
2.制作的食材不一样。辣子鸡制作的食材包括整只鸡、葱段、干辣椒、花椒、食用盐、料酒、白糖等。大盘鸡制作的食材包括鸡肉、土豆、洋葱、皮带面等。
五、青辣椒鸡的正宗的做法
第一步，选料：正宗的湖南白辣椒最好选用哪种偏老，而且比较辣椒的青辣椒，这种辣椒做出的白辣椒才够辣。
第二步，焯烫：把买来的青辣椒洗干净后，剪去蒂部，放到开水里过一下就捞出，沥水备用。这一步需要注意，切忌烫的太熟，只要过一下就可以捞出来了。如果烫的太熟就不好晒了，而且容易烂掉。
第三步，晒制：把焯烫好的青辣椒用剪刀竖着剪开，放在太阳下晒干就可以了，以颜色金黄发白为佳。一般要晒3天左右。
湖南白辣椒的制作方法
此时，白辣椒也算是制作成功了，可以放入干净的塑料袋中，扎紧袋口，放在阴凉通风处就可以长期保存了。但如果你希望做出的白辣椒更好吃，还可以试试如下的做法——
a、把剪开口的辣椒用适量盐拌匀，然后再放在太阳底下晒干，保存方法同上。
b、把剪开口的辣椒晒至六至八成干时，放适量盐（十斤辣椒一斤盐）拌匀，然后放入可以用水密封的坛子里，密封腌制大约两到三周就可以开坛食用了。保存方法是放在坛子里密封保存，只要注意取食时别用带油或带生水的筷子，就可以保存很久而不会变质。
六、辣椒子鸡的做法大全
主料：鸡一只（一般用小公鸡、麻鸡或笨公鸡）。
辅料：植物油40克（油一定要多），八角20粒（潍坊辣子全鸡料味浓郁）、花椒20粒、干辣椒一把、姜片10片、葱花、甜面酱50克，大青辣椒一个用手撕碎，香菜段。
做法1.鸡切块，凉水下锅焯水，水开一分钟捞出，用温水清洗干净备用。
2.热锅烧油，加八角、花椒、干辣椒、姜片、大葱花，炒香，加入甜面酱，翻炒均匀后加入鸡块，翻炒一分钟后加入清水，水过鸡块。
3.把鸡块倒入高压锅中煮8分钟，主要让鸡块充分吸收甜面酱味道。
4.出锅后把鸡和汤再次倒入炒锅中，加入青大辣椒、香油、香菜段，加热，倒入汤碗中。
七、青辣椒辣子鸡的做法窍门
用料
鸡 半只
青红线椒 7-8根
小米辣 3根
大葱 半根
干辣椒 7-8个
花椒（青花椒，红花椒） 一把
大蒜 一个半
姜 7-8片
香料（八角桂皮香叶） 1.1.3片
芹菜 一根
料酒 1勺
小葱香菜 2根
步骤 1
八角1，桂皮1，香叶3，青花椒半把，红花椒半把，干小米辣椒，干灯笼椒，用水清洗下，漏勺过滤一下，辣椒剪段。备用。
步骤 2
姜切沫，小米辣切圈，大蒜滚刀块，大葱斜切。备用。
步骤 3
青线椒，红二荆条，芹菜，切段备用。
步骤 4
鸡肉切块，清洗干净，挤干水份，加盐，料酒，生抽，耗油，油腌半小时以上，备用。
步骤 5
热火热油，多放一些，下腌制好的鸡肉炒干水分。加老抽上色。
步骤 6
加入香料花椒生姜大蒜葱段，生抽，炒出香味，加料酒，黄沙糖，鸡肉嫩的话可以直接干炒，走地鸡需要加适量开水烧15-20分钟左右。我的中火烧了20分钟，期间不能盖锅盖。烧干水分。
步骤 7
加入青红椒，芹菜段，耗油，炒匀，加入葱段香菜即可。撒上白芝麻即可装盘。
步骤 8
美味既成！