1. 鸡胗炒笋的做法
1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，葱、姜切丝，青椒、红椒、笋切片。
2、鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。
3、炒锅中加热底油，约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。
4、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生，最后加盐、味精、酱油，快速上色后即可出锅。
2. 芦笋炒鸡胗怎么做好吃
主料： 公鸡1000克 。
辅料： 香菜25克、 芦笋500克、 口蘑500克、 香菇（干）20克、 大白菜(青口)100克、 豆腐(北)200克、 猪血200克、 鸡肝50克、 鸡血50克 、鸡肫50克、 鸡肠30克。
调料： 花椒10克、 辣椒(红、尖、干)50克、 豆瓣100克、 盐25克、味精5克、 草果3克、 八角5克、 茴香5克、 桂皮5克、 大葱20克、 姜15克、 泡椒25克。
做法
1、鸡斩切成见方小块；
2、干红辣椒切成1.5厘米节；
3、姜蒜切片；
4、葱切节；
5、把干辣椒50克、花椒10克，用少量油干炒至香备用；
6、将锅置于火上，掺油烧至五六成热，下入鸡块、姜、葱炒至水气干；
7、下入豆瓣、泡辣椒、草果、干红椒节50克；
8、待鸡炒出香味后，下料酒，掺入鲜汤，加精盐、五香料；
9、汤沸后转入压力锅中，烹制15～20分钟，待鸡七成熟时端离火口；
10、稍凉即倒入火锅锅内，下辣椒节、花椒、葱节、味精，配上鸡血、鸡杂及荤素菜上桌。
3. 鸡胗炒莴笋窍门
主料：酸白菜200克、鸡肠50克、鸡肝50克、鸡心50克、鸡腰子50克、莴笋100克
辅料：木耳(干)30克
调料：姜5克、大葱5克、料酒5克、酱油5克、泡椒3克、白砂糖3克、淀粉(豌豆)5克、盐2克、香油5克、醋5克、植物油15克
制作方法
1.将鸡腰子、肝、心、肠翻洗干净；鸡腰子去筋切片，肝、心切片，肠用沸水氽一下，切成长段；莴苣切成马耳朵状。
2.把酱油、盐、白糖、醋、味精、淀粉调芡汁；泡红辣椒切成以马耳朵状。
3.锅内放油烧到五成热时，放鸡杂、炒散断生，再加入莴苣片、姜葱、泡红辣椒、木耳，炒出香味，然后烹入芡汁，起锅盛盘。
4. 鸡胗炒竹笋的做法大全
原料：
主料：方豆腐干400克。
配料： 熟鸡丝50克，虾仁50克，熟鸡肫片25克，熟鸡肝25克，熟火腿丝10克，冬笋丝30克，淖水的豌豆苗10克。
调料：虾子3克，精盐6克，白酱油10克，鸡清汤450克，熟猪油80克。
做法： 1、选用黄豆制作的白色方豆腐干（方干要求质地细腻，压制紧密），先片成厚0.15厘米的薄片，再切成细丝，然后放入沸水中浸烫，用筷子轻轻翻动拨散，沥去水，再用沸水浸烫2次，每次约两分钟捞出，用清水漂洗后再沥干水分，即可去其黄泔水的苦味。
2、炒锅上旺火，舀入熟猪油25克，烧熟，放入虾仁炒至乳白色，起锅盛入碗中。
3、锅中舀入鸡汤，放干丝。再将鸡丝、肫肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油55克置旺火上烧约15分钟。待汤浓厚时，加白酱油、精盐。盖上锅盖烧约5分钟离火，将干丝盛在盘中，然后将肫、肝、笋、豌豆苗分放在干丝的四周，上放火腿丝、虾仁即成。
5. 鲜笋炒鸡的做法
第1种做法：响油芦笋
食材：芦笋一小把、大蒜3瓣、小米辣2-3个、蒸鱼豉油适量、蚝油适量、糖适量
步骤：
1. 准备原材料，芦笋买粗细均匀的。
2. 处理芦笋的时候用小刀削去根部颜色发白的老皮，这里的芦笋是比较嫩的，没怎么处理。大蒜去皮洗净，切薄片，小米辣洗净切成小圈。
3. 烧一锅开水，水开后放一点点油和盐。
4. 放入芦笋汆汤一分钟左右。
5. 捞出芦笋，过凉水，摆好在盘子中。
6. 芦笋上铺上切好的大蒜和辣椒。
7. 准备一个小碗，蚝油、蒸鱼豉油和水1：2：2的比例调一碗料汁，加一点点白砂糖，搅拌均匀。
8. 料汁小火烧开，浇在芦笋上。
9. 起锅，烧热油，浇在芦笋上，就开始噼里啪啦的响啦~
10. 美美的一盘响油芦笋可以上菜啦~
第2种做法：虾仁鸡蛋炒芦笋
食材：大虾300克、芦笋200克、鸡蛋3枚、淀粉5克、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、白胡椒粉1克、盐5克、油适量
步骤：
1. 准备好食材。
2. 大虾挑出虾肠剥壳，背部深开一刀。
3. 入盐和淀粉轻轻揉搓出身上的粘液。
4. 清洗干净沥水。
5. 腌制虾仁：姜片、料酒半汤匙、盐1克、白胡椒粉1克，抓拌均匀腌制20分钟。
6. 芦笋清洗干净，削掉根部的老皮。
7. 根部切滚刀块，头部切斜刀。
8. 鸡蛋磕入碗中，加入盐1克、料酒半汤匙，打散备用。
9. 炒锅注入清水烧开，水中加入少许盐和油，倒入芦笋焯水1分钟。
10. 过凉。
11. 沥干水分。
12. 热锅热油，倒入蛋液翻炒几下，八成熟离火出锅备用。
13. 炒锅烧热入油，油温四成热，入虾仁滑炒至八分熟。
14. 倒入芦笋翻炒均匀。
15. 调味：入蚝油。
16. 入盐翻炒均匀。
17. 最后倒入鸡蛋，翻炒均匀即可。
第3种做法：藜麦芦笋沙拉
食材：藜麦适量、芦笋适量、口蘑适量、鹌鹑蛋适量、千岛酱适量、柠檬适量、盐适量
步骤：
1. 准备食材。
2. 鹌鹑蛋剥去蛋壳。
3. 芦笋斜切小段。
4. 口蘑切片。
5. 芦笋焯熟、口蘑焯熟。
6. 藜麦淘洗浸泡约一两个小时。
7. 清水下锅煮开小火煮约15---20分钟。
8. 煮好的藜麦都会出芽，那种小尾巴小圈圈的样子。
9. 把藜麦放入码好的芦笋等盘中，挤入柠檬汁儿、盐等，调入千岛酱拌匀即可。
第4种做法：洋葱芦笋炒鸡心
食材：鸡心300克、芦笋5根、白洋葱40克、红椒半个、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、盐适量、油适量
步骤：
1. 准备好食材。
2. 芦笋去掉老的部分，刨去老皮切段。
3. 洋葱切片；红椒切片。
4. 芦笋在沸水中焯一下捞出备用。
5. 鸡心洗净，入锅中焯水。
6. 把焯水的鸡心去油洗净，对半切开。
7. 起油锅，倒入鸡心翻炒，淋点料酒。
8. 加入洋葱和红椒翻炒，加蚝油炒匀。
9. 加入芦笋，加点盐调味炒匀就可以出锅。
第5种做法：芦笋蛋炒饭
食材：芦笋两根、胡萝卜半根、洋葱适量、鸡蛋一个、米饭一大碗、盐适量、生抽小半勺、花生油适量
步骤：
1. 首先将大米淘洗干净，将大米放入锅中，加入适量的清水，清水的用量不超过米面一厘米。
2. 臻米脱糖电饭煲接通电源，启动煮饭功能，默认时间是22分钟。
3. 时间到，米饭煮好，米粒饱满，口感香而不粘牙。
4. 将炒饭的食材准备好：胡萝卜切丁，洋葱切丁，芦笋切圈备用。
5. 锅中放入适量花生油，将鸡蛋打散后淋入锅中，用筷子将鸡蛋拨散，盛出来备用。
6. 将洋葱放入锅中炒出香味，接着放入胡萝卜丁，翻炒半分钟。
7. 最后将芦笋放入锅中，大火炒到芦笋断生。
8. 将煮好的米饭放入锅中翻炒均匀。
9. 将炒好的鸡蛋放入锅中，翻炒均匀，根据个人口味调入适量盐，再放入一点点生抽，翻炒均匀后即可出锅。
10. 和普通电饭煲煮出来的口感大不一样，还原小时候柴火饭的味道。
6. 呙笋烧鸡的做法
制作材料
鸡公2500克、葱10克、姜5克、蒜5克、花椒10克、干辣椒15克、大料5克、桂皮3克、青椒5克。
制作步骤
1、葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。
2、把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。
3、在锅中倒入大量的油（油一定要够多，至少要能没过鸡块）。等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒（火一定不能太大，一定要不断翻炒）。
4、5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。
5、15分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中即可。