1. 笋干怎么晒不变黑
先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应天天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。水发时，注重不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。
技巧
泡发时可先用淘米水浸泡2小时，除去老根，再用温水浸泡4～5小时后，放入高压锅内煮15～20分钟，冷却后切成薄片，用清水浸泡待用。做菜时随吃随捞，用油清炒或加猪肉、鸡肉等荤腥搭配烹饪，可根据各人口味爱好调味，非常方便，并且清脆爽口，滑溜鲜美。
2. 笋干晒干后发黑是怎么回事
干竹笋泡出的水都是发黄的，这个是没有什么问题的，具体用什么科学的原理给你来解释出来，我也给你解释不出来，所有的干竹笋都是这种情况，笋干最好是先煮一下，然后再用凉水浸泡，这样泡出的竹笋干会比较好，有一点需要注意的是，市面上也会有一些硫磺搞出来的，像这种就会含有一些化学成分，对人体有害泡出的水也是黄的。怎么去区分哪些是硫磺熏的，哪些是天然晒的，可以从竹笋干的颜色上进行分辨，硫磺熏过的竹笋干是白色，或者是淡黄色的，天然晒出来的是黄色和深褐色的
3. 笋干怎么晒不变黑窍门
第一步、购买一些新鲜的春笋，用刀划一下，剥掉外层的笋衣，用刀切掉又老又硬的根部，再用清水冲洗干净。
技巧1：春笋一定要新鲜，最好是刚从土里挖出来的，并且现买现晒，放几天后春笋会变老。
第二步、春笋切成大片，或是大块，锅里倒入适量清水，加入一勺食盐，倒入春笋煮10分钟，把春笋煮熟。捞出春笋，放入冷水中浸泡降温。
技巧2：春笋剥皮后，要尽快煮熟，不然口感就不鲜嫩了，会变老。煮熟的春笋，要立刻用冷水降温，温度太高春笋就容易被氧化发黑。
第三步、切成片的笋片可以平铺放在板子上，在太阳下晾晒3天时间。如果是笋块，建议先切片再晒，笋片不宜切得太薄，至少1厘米厚，不然晒干后就没多少了。
技巧3：晒笋干时，最好提前看好天气，至少连续3~5天的好晴天，才能把笋充分晒干。如果中间出现阴雨天气，笋干很可能受潮发霉。白天放阳光下晒，晚上放在阴凉通风处，有利于水分的快速挥发，至少要晒3天时间。
第四步、晒好的笋干用保鲜袋密封好，放在阴凉通风处保存，避免受潮，放1年都不会坏。
4. 晒的笋干发黑了能吃吗
晒笋干，牢记“3个窍门”，晒干后笋干不发黑，不发霉不变质
进入四月份后，天气越来越暖和了，真正的感受到了春天的到来，这段时间正是吃春笋的好时候，还没有吃到的朋友快趁着新鲜劲多吃几次，别错过了，虽然笋的种类很多，但春笋只有春季才有的吃，而且是笋中最鲜嫩的，口感特别好，那么有没有什么办法可以长时间保存春笋呢？新鲜的春笋保存时间很短，不过把它晒成笋干，等吃的时候泡一泡就好，鲜美保留，存放时间久。
5. 怎样晒笋干不发黑
笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、手工切片/压榨成型处理、自然晾晒/烘干、整形包装等多道工序精制而成。
笋干的泡发方法一
先清水泡软，然后换水放焖烧锅里煮开了焖着，然后再拿出来换水再泡，看天气一般这样的再泡一、二天就可以。
笋干的泡发方法二
1、笋干放到清水里，浸泡一夜一昼，中途换一道水。即头天晚上浸，第二天晚餐即可做菜用了。(大热天，如果泡发时间过长，笋干易变质。)
2、略为泡软后的笋干不能马上做菜用，因为大多数笋干此时是顶部泡发而底部仍然比较硬。锅中烧开水，放入整片笋干，然后放入一点食用碱(这就是硬笋干变软的关键)。
3、笋干在碱水里煮5分钟(时间只是参考，具体的请根据自家笋干软硬程度定)。
4、当笋干底部能用筷子通过即可，捞出笋干，用冷水冲洗。
笋干的泡发方法三
笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。
笋干的泡发方法四
拿开水煮15分钟，然后用刀切成你想要的形状(切成3至5mm宽的条)，泡在水里，12小时后就可食用了，不要泡太久，不然就没了笋干的味道。笋干本身就是经过特别烤烘的干货了，所要泡胀就的要一点时间了，不怎么能如此保留长时间。先在温水浸泡几个小时待有点软后，再下锅煮半小时了。后用刀切成你想要的形状(切成3至5mm宽的条)，泡在水里，12小时后就可食用了，不要泡太久，不然就没了笋干的味道。
笋干的泡发方法五
把笋干放进热水里泡上，凉了就放一边继续泡，每天换水，换水时连笋一起放火上烧开，这样不容易变质，泡3天后基本就可以切得动了，这时把笋干切片，继续泡2天，口感就很好了。有时妈妈也用淘米水泡，说这样不容易变坏还泡得快。
每年清明节前后采挖鲜笋,然后经过修根-剥壳-高温煮透-清水浸漂-压仓发酵-太阳曝晒等工艺,历时半年制作出清香醇厚,色泽明黄的笋干，整个制作过程不使用添加剂,既保证了笋干的原汁原味,也保证了笋干的品质。
6. 笋干怎么晒不变黑色
1、若笋干发霉，外表会带有白色霉菌，还会散发出霉味。笋干因存放的环境湿度过大而发霉，表面滋生白色霉菌菌丝的同时，还会让干硬的质地变得偏软，内部水分增加，如果只是发白，没有发霉，摸起来会十分干硬。
2、笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、手工切片/压榨成型处理、自然晾晒/烘干、整形包装等多道工序精制而成。
3、笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒，是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。