1. 笋怎么淹咸菜
主料
榨菜适量
辅料
食盐适量 辣椒粉适量 花椒适量 甘草适量
步骤1
选料：优质的鲜榨菜应是质嫩、圆形、实心、根茎细、无需刮切的全形菜。一般在榨菜开始抽苔，但苔长在3厘米以下时收割为宜。收割后的榨菜必须及时加工
步骤2
踏菜：在头遍腌制的第一次踏菜，由于鲜菜嫩脆，必须轻踏、勤踏、直至菜色变深绿，食盐溶化为止。第二次和第三次踏菜分别在上围和二道腌制时进行。此时应重踏、猛踏，将菜踏透，否则上榨排囱就相当困难，最终也会因含水过高。影响榨菜质量，甚至会变质腐败
步骤3
排卤：浙江榨菜都采用盐脱水法，排卤主要在上囤与上榨一道工序中。上囤是在头道腌制48小时左右进行。气温高可适当提前，但不得少于36小时，气温低也不得超过72小时。上囤时将菜块在原卤中淘洗后捞入囤内，要做到边淘洗、边上囤、边踩踏，层层踏透踏紧，并加压石。使上囤后榨菜的重量是原重的50～54%，宜低不宜高
步骤4
第二次腌制：每100公斤出囤的菜头加盐7公斤，其中留3～4公斤作缸面用盐，随腌随踏，踏匀，踏紧，腌后压石，忽使菜头露出，至菜头盐分渗透(15天左右)，无白心为止。腌制期间必须随时捞去浮在卤面的白花，如发现卤水混浊，需及时加盐或翻缸
步骤5
压榨：腌后的菜头在菜卤中淘洗出缸，再进行榨菜修整、分级。榨菜用木榨或机榨，排出菜卤，以每380公斤榨得100公斤为宜，折率过高影响成品的保藏，过低影响出成率。榨菜时要勤要缓，使菜头受榨均匀，脱卤一致。榨后修去飞皮、挑去老筋
步骤6
拌料：每100公斤榨后的菜头用盐4.1公斤，辣椒粉1.2公斤，混合香粉1.5公斤，甘草粉0.5公斤，花椒0.5公斤，防腐剂适量。拌料宜分二次进行，每次用料一半。乙级榨菜和小块菜用盐量可以酌减。拌料后装坛。坛底撒盐少许，菜头分10公斤、12.5公斤、9.5公斤、5公斤五批装入，每袋一批用圆头木棍捣压结实，装至近坛口使菜卤淹没菜面，撒盐少许并盖上荷叶或竹箬。过10～15天坛口如无白花，再将干菜(鲜榨菜叶或长梗白菜叶腌后晒干)塞紧坛口。最后用水泥1公斤、石膏1公斤、黄沙3公斤配成的糊泥封口，将坛堆放在阴凉处，一月后即可取食或销货
2. 怎样腌咸笋
用料
毛笋
盐
生抽
耗油
香其酱
泰椒
清水
料酒
姜片
步骤 1
毛笋剥好，切块，冷水下锅煮至水开后，调中火焯10分钟，去掉浮沫。
步骤 2
焯好的笋块放入容器，加盐、料酒、生姜片，清水没过毛笋，静置一夜。去除涩味。
步骤 3
次日早晨，笋块沥掉水分，加入一包香其酱，生抽、耗油若干，腌制一个上午。这样可保证笋块充分入味。
步骤 4
泰椒适量切碎，开火，锅中油热后倒入泰椒，放入一包香其酱，炒片刻。
步骤 5
放入笋块，加清水至没过。烧开后转中火煮15-20分钟，即成。
3. 笋怎么淹咸菜才好吃
腌制的竹笋口感爽脆，非常好吃，可以当咸菜吃。
4. 竹笋淹咸菜
竹笋酱菜。
1、首先将新鲜的笋剥开清洗处理干净之后切成长条备用；
2、锅中倒入适量的水，然后将切好的笋和辣椒、蒜头、盐、米醋一起放入锅中煮上10到15分钟左右，让竹笋充分入味；
3、最后将煮完后的竹笋放入罐头中冷藏一段时间后再进行食用，这样竹笋就腌制好了。
5. 笋怎么淹咸菜好吃
步骤 1
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四个大毛竹，只需要比较硬的那部分
步骤 2
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先切片，再切成粗丝，沥干水分（我切的时候娃一直在旁边闹，影响我，害我切的太粗了心疼呀）
步骤 3
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那个干净的桶，盆也可以，倒入盐和笋丝，盐的量只要差不多每个笋都能沾到就行，不能太咸！毕竟不是腌咸菜～
步骤 4
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一直揉搓笋丝，搓出水开，然后倒入干净的无水无油的容器内，压紧实了，我用的塑料罐～
步骤 5
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因为分量少，我直接装这种塑料罐里。记住盖一定要盖紧，腌制1个月左右，中间不要打开！放在阴凉的地方就行！
步骤 6
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装好这样，笋丝腌制好的状态是味比较冲，要用水煮过才会去苦味留下酸味
步骤 7
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给大家看看腌过煮过的酸笋
6. 怎样淹窝笋咸菜
莴苣这样腌又嫩又脆：
用料：莴笋 1根，蒜 5个，小米椒 4个味极鲜酱油 半碗，米醋 半碗，白糖 3大勺，八角 1个，花椒 20粒
1、准备好所有的食材，莴笋去皮切条，加入2大勺盐腌制两小时以上。
2.腌制出水，莴笋变软即可，攥干水分，放入干净的容器中。
3.八角，花椒干炒出香味，加入半碗味极鲜酱油，加入半碗醋，加入3大勺白糖，煮开晾凉，汤汁凉透倒入碗中，放入蒜片和小米椒，腌制两小时就可以吃了。
7. 笋怎么淹咸菜窍门
我最喜欢的自腌咸菜是虾油莴笋，把新鲜莴笋削皮洗净切成1厘米见方的寸条，先加盐爆腌然后风干，用手轻掐不见水分就好，将味极鲜酱油和虾油按3：1混合均匀倒入莴笋中，没过食材就好，一般腌一周就可以食用了，这种咸菜不宜多做，每次2-3根莴笋就行，捞出来佐餐脆嫩爽口，特别是做为白粥的佐餐小菜，喜欢吃辣的人可再倒些辣椒油。
8. 笋咸了怎么办
1.将咸腌竹笋用水泡发，去掉多余的盐分。
2.将西红柿、土豆切丁，笋切丝。
3.锅中放火麻油加入土豆煸炒，煸炒出香气。放入西红柿继续煸炒出汤汁。最后加入笋煸炒不要煸炒过长时间
4.放入汤锅加水慢慢地炖煮，大概20分钟、土豆变软。出锅钱尝一下味道，淡了的话加入适量的盐调味。