1. 腌莴笋做法
1.盐腌法。取用6月分的葛苣加工，削去皮和老筋，以净莴苣每10公斤配用食盐1800克为列。初制时，将莴苣顺序码放缸内，先用800克食盐分层撒腌，每天翻动2次，扬汤散热，使其盐粒融化，并注意避免莴苣折断。第3天起再用盐1000克分层复腌，每隔两天翻动互次，连翻5次后，再用石块压紧封缸贮存，前后共腌制20天即成浅黄色、脆嫩的食品。
2.酱渍法。将腌制好离苣咸胚轻捞轻放，以防莴苣折断，在进行酱渍时，按每10公斤莴苣咸胚，用稀甜面酱5公斤加入糖精2克、安息香酸钠12克，一起调匀成混合液，然后进行酱渍1——3天，即成红褐色、甜脆鲜香的成品。
3.鲜莴苣也可酌用盐、糖、米酒汁、料酒、干辣椒及香料等，加适量凉开水调匀装坛密封，经泡制后食用，亦别有风味。
2. 腌莴笋的家常做法
莴苣这样腌又嫩又脆：
用料：莴笋 1根，蒜 5个，小米椒 4个味极鲜酱油 半碗，米醋 半碗，白糖 3大勺，八角 1个，花椒 20粒
1、准备好所有的食材，莴笋去皮切条，加入2大勺盐腌制两小时以上。
2.腌制出水，莴笋变软即可，攥干水分，放入干净的容器中。
3.八角，花椒干炒出香味，加入半碗味极鲜酱油，加入半碗醋，加入3大勺白糖，煮开晾凉，汤汁凉透倒入碗中，放入蒜片和小米椒，腌制两小时就可以吃了。
3. 腌莴笋最简单的方法
腌制方法：
1、食材：莴笋5棵、小米椒100克、蒜头3头、盐。
2、莴笋去皮，洗干净，晾干水。
3、莴笋切成丁状，晾干。
4、小米辣剁碎，大蒜剁碎。
5、把切好的笋丁、剁椒、蒜碎放入盆中。
6、放入一大勺盐，去除水份。
7、搅拌均匀后，放15-30分钟。
8、将莴笋丁放入玻璃瓶中，盖上盖子密封，一周后即可食用。
4. 腌莴笋的做法大全家常
腌制莴笋做法有3种1、先将莴笋去皮、叶、根、洗净后，用开水烫熟，控干，然后晾干，把酱油再锅里煮一下放凉。再把莴笋腌进去一个礼拜以后，就可以吃了（这种方法保存时间长很鲜美）
2、莴笋(切好 最好晒一两个太阳的) 蚕豆酱 食盐 味精 准备一些凉白开放入器皿中 放上蚕豆酱 放入准备好的莴笋 再放上盐 味精(根据个人喜欢咸淡口味放) 盖上盖子放入冰箱冷藏 两三天咸味进去，就可以吃啦
3、莴笋凉菜. 切丝、切片都可以，加入食盐搅拌，把腌制出来的水去掉，再加入鸡精、麻油调制。. 喜欢吃糖醋味的，也可以加少量的糖和醋。. 喜欢吃辣的，在腌制的时候，可以加少许干辣椒丝。.
5. 腌莴笋的做法大全集
盐莴苣的做法
第一，把买来的莴苣去皮。
这个不是很难，莴苣皮要从下向上开始削。也就是从根部向梢的部分开始削。把外边的硬皮，厚皮去掉。这个是常识。
第二，用自来水冲洗一下。
因为削皮的过程中未免会弄上灰尘，冲一下更放心。
冲完后放到框子里控一下水。
第三，把莴苣切成厚条。
可以先把莴苣切成段，再从中间劈开，然后切成厚条，厚条腌出来发脆。
切点姜丝。
第四，用一个盆子，把莴苣条放上一层，撒一点盐，用手搅拌一下，再继续用同样的方法加入莴苣，撒上盐，再搅拌，同样的方法把所有的莴苣都腌制。
腌制的莴苣可以放置一边，等待10个小时以上。
第五，烧汁。
开火，锅内的水烧干，放入少量花生油，注意油量自己控制，喜欢油腻的可以多放一点，不喜欢的少放。我不喜欢油腻。放上一把花椒粒，炒出香味。
第六，放入姜丝煸炒，花椒粒和姜丝可以挑出来，也可以继续在锅里。我喜欢不挑出来。
放入酱油，如果不喜欢太咸，可以放点水，注意要全部烧开，一定烧开才可以的。
把莴苣条排到容器里，把汁水浇到上面就可以了。汁水凉一些就可以了。
6. 怎样做腌莴笋
第1步、准备好所有食材。
第2步、莴笋切成片状。
第3步、加入食盐腌制出水。
第4步、锅内加入生抽。
第5步、加入米醋。
第6步、再加入白糖小火搅拌融化白糖后放凉备用。
第7步、小米辣和蒜瓣切片。
第8步、倒掉莴笋腌制出来的水，挤干莴笋上的水份。
第9步、放入另外一个无水无油的容器中。
第10步、撒上蒜瓣和小米辣。
第11步、倒入料汁。
第12步、盖上保鲜膜，冰箱冷藏腌制2小时。
第15步、快点试试吧。
7. 腌莴笋的方法
步骤1
方法一：
将莴笋叶洗净，沥干水分
步骤2
撒上盐，用手把它揉熟
步骤3
放至三小时以上，莴笋叶即可腌成。
步骤4
把腌好的莴笋叶再清洗一下，攥干水分，切碎，猪肉切小丁，备用。
步骤5
锅热放油下肉丁炒几下，放入腌莴笋叶炒熟
步骤6
装盘即可。
步骤7
方法二：
莴苣叶洗净 控水
步骤8
切碎
步骤9
放盐用力揉搓，直至叶子变色，水分出来
步骤10
用力挤掉水分
步骤11
加入生姜末和盐进去一起搅拌
步骤12
最后装瓶，1天后即可食用。
8. 莴笋腌制做法大全
食材清单：
莴笋 1根 、 蒜 5瓣 、 白糖 适量 、 干辣椒 5个 、 花椒粒 少许 、 生抽 2勺 、 鸡精 1勺
烹饪步骤
1.先把莴笋去皮切段,切成长方形条
2.准备好佐料,一起放进容器里腌制，盐，生抽，打算，干辣椒，花椒粒，鸡精，一点糖。搅拌均匀
3.可以直接吃，等几小时后味道更入，可放冰箱保存口感更佳！