1. 凉拌莴笋丝金针菇的做法
前言莴笋口感鲜嫩爽脆，营养价值丰富。当然莴笋叶也是很有营养的，鲜嫩的莴笋叶也是可以吃的，可凉拌可热炒。莴笋被我炒着吃了，那笋叶就凉拌吧。材料主料：莴笋叶50g、金针菇100g；
辅料：香油适量、盐适量、酱油适量、醋适量、白糖适量、味精适量、蒜适量凉拌金针莴笋叶1新鲜的嫩莴笋叶和一袋金针菇2莴笋叶洗净切段3金针菇去掉根，撕开洗净4锅中水烧开，焯烫笋叶5焯好的笋叶捞出过凉水6焯烫金针菇7焯好的金针菇过凉水8笋叶和金针菇挤干水分，放入容器内9蒜切碎10将盐、白糖、酱油、醋、味精、蒜末放入碗内调匀11将调好的料汁倒入容器内拌匀12在倒入适量的香油拌匀13搅拌均匀即可食用小贴士金针菇还有秋水仙素焯水时要多焯会
2. 莴笋和金针菇的做法
山哥凉拌莴笋丝
【制作食材】莴笋、胡萝卜、金针菇、大蒜、食盐、白糖、鸡精、花椒油、生抽、香醋。
【方法及步骤】
1、首先我们需要准备上两根新鲜的莴笋，并用削皮刀把外皮给通通削掉，放到流水下冲洗干净。洗好的莴笋，先均匀的切成长段，再改刀切成薄片，尽量切得薄一些。最后把莴笋片码整齐，切成细丝。
莴笋丝切好之后，需要准备上一碗放冷的凉白开，将莴笋丝放入里面，浸泡上一小会儿。这一步可以让后续做出来的莴笋吃起来更加的脆爽，记住一定不要忘记哦。接着，我们再备上半个胡萝卜进行搭配，同样的也切成细丝状。
2、取出家里的铁锅，往里加入适量的清水，大概大半锅左右，然后往锅内加入一勺的食盐，少许的食用油，并把胡萝卜下入锅中，焯水大约一分钟左右。一分钟之后，把胡萝卜丝控水捞出来，放入凉水中过一下。
接着再准备上一把金针菇，将其洗净之后，也加入到锅中煮熟。等金针菇被充分煮熟之后，沥干水分捞出，也放到凉水里面过一下，这样可使制作出来的菜肴口感更加爽脆，吃起来会非常的有嚼劲。
3、把莴笋丝、胡萝卜丝、金针菇都控干水分后，全部装入到一个大碗中，并往碗中加入一勺提前剁好的蒜末，再来上两勺生抽、一勺的香醋，适量的食盐、少许的白糖和鸡精提鲜，最后再倒入一些香油和花椒油。
用筷子充分的搅拌均匀，让调料和食材充分的接触入味，一道美味的清拌莴笋就制作好了。莴笋这样做的话，既不用炒，也不用煮，保留了它最大的营养成分，搭配上胡萝卜和金针菇，口感更加丰富脆爽了，赶快动手去试一试吧，非常的解暑哟。
【小贴士】
1、如果有喜欢吃辣的朋友，还可以切上小米辣椒圈，一同加入莴笋丝中搅拌，口感也是特别棒的。
2、制作这道凉拌莴笋丝，搭配上一些其他的食材，可使这道菜肴口感更加丰富。
3、做好以后的莴笋丝，将其放入冰箱中冷藏上一小会儿，味道会更加爽脆有嚼劲。
3. 金针菇炒莴笋丝窍门
莴笋茎吧
莴笋叶的话吃过凉拌的，新鲜爽口，适合夏天做凉拌小菜。但因为略带苦味，接受程度不高吧
莴笋切片炒肉最常见，焖锅里莴笋土豆金针菇都是常见的蔬菜，入味好吃！清炒莴笋丝清脆爽口解腻，一口巨满足！
但是，软趴趴一点的更好吃，想象那脆生生的四季豆丝和你的牙齿摩擦的时候，那个战栗感就好比指甲盖刮黑板……
不行了脑袋发麻，要杨三姐安慰才能好
4. 凉拌莴笋胡萝卜金针菇
凉拌三丝要焯水
原料
more
金针菇 (200g)
青椒 (1个)
胡萝卜 (1个)
1/准备食材，洗干净。
2/胡萝卜去皮，叉丝。
3/金针菇切段。
4/青椒切丝。
5/锅中水烧开，放入金针菇焯水后捞出。
6/胡萝卜也焯水后捞出。
7/青椒焯水后捞出。
8/把金针菇、胡萝卜、青椒放在一起，撒适量盐拌匀。
9/淋上香醋。
10/淋上辣椒油和香油。
11/拌匀即可。
5. 凉拌青笋金针菇的做法
在烈日炎炎的夏天，中午能够吃上一口，想想就觉得清凉不少，接下来一起来看看我们夏天爱吃的凉拌菜，酸辣可口，脆香味美。
1、凉拌酸辣土豆丝
土豆是市面上最常见的一种食材。物美价廉，营养价值又高。凉拌酸辣土豆丝也是最常见的一种家常菜。在夏天闷热的季节，适合出现在饭桌上又酸又辣，清脆爽口，开胃食足。
2、凉拌黄瓜
凉拌黄瓜顾名思义它的主要食材是黄瓜。它是一道非常爽口开胃的家常凉拌菜之一，吃起来的口感清脆，实际操作起来也简单，几分钟就可以完事，闷热的天气来一口，舒服极了。
3、凉拌木耳
凉拌木耳属于是川菜的一种，木耳被用来作为主要食材。它是一道营养价值含量高的凉拌菜，特别是适合夏天食用。吃起来清爽可口。
4、凉皮
凉皮是陕西的传统特色风味小吃之一，历史悠久。和黄瓜搭配在一起可拌，和土豆丝、豆芽搭配在一起可炒。黄瓜拌凉皮再加上调好的料汁搅拌在一起，吃起来酸辣可口，不仅在陕西可以吃到，全国各地的大街小巷、专卖店、商场、超市也有迹可循，倍受人们的喜爱和欢迎。
5、凉拌藕片
凉拌藕片主要食材是藕片。它既可以生着吃，也能煮熟凉拌吃，是常见家常凉拌菜之一。凉拌藕片，吃起来口感略带甜味，清脆爽口，做法简单，吃起来也开胃下饭，夏天必不可少的一道凉菜。
6、凉拌粉丝
凉拌粉丝主要食材是粉丝。粉丝物美价廉，操作简单，营养价值高。口感麻辣鲜香，粉丝质地柔滑嫩，再加上调好的料汁，有浓郁的香气，令人沉醉，久食不厌。
7、凉拌金针菇
凉拌金针菇主要食材是金针菇，一口接一口，声音滋啦滋啦的，看着都让人流口水。我们可以根据自己的口味喜欢吃辣，多放点辣椒；喜欢吃酸，多放点醋。凉拌金针菇的口感脆爽，像嚼口香糖一样富有嚼劲。
8、凉拌酸菜
凉拌酸菜主要的食材是酸菜，是一种常见的家常菜。凉拌酸菜，吃起来酸酸爽爽，打开我们的胃，填饱我们的肚。经常被用来当作下饭菜。在夏天这炎热的季节里，也给多数人充当了开胃菜，老少皆宜，倍受人们喜爱。
9、凉拌莴笋丝
凉拌莴笋丝也属于一道南方的凉拌家常菜，南方的市面上莴笋比较普遍，用莴笋做的美食也有不少的种类，其中凉拌莴笋丝就是其中之一，做法简单，开胃爽口。凉拌莴笋选用的食材，最好是莴笋最中间的部分，因为为这里的的莴笋很嫩，非常适合用来做凉菜，吃起来口感清脆，酸甜可口。
10、凉拌海带丝
凉拌海带丝是以海带丝为主要食材的家常凉菜，口味以酸咸为主，海带属于海洋蔬菜的一种，口感吃起来鲜脆，嚼劲十足，入口吃起来咯吱咯吱想，特别爽口，还有重要的一点是，多吃海带还可以给我们的身体补充更多的营养，实在是不可多得的家常美味了。
以上就是10种夏天最爱吃的常见家常凉拌菜了，朋友们都喜欢吃哪种呢？
6. 凉拌莴笋丝金针菇的做法窍门
一、凉拌藕片
用料：藕500克、食盐1/3茶匙、醋1汤匙、姜1块、蒜3瓣、生抽1汤匙、辣椒油2汤匙、白糖1汤匙、小葱1棵、香菜1棵、辣椒(红，小)2个、水
做法：
1.小葱、香菜、姜、蒜和辣椒切成末
2.莲藕洗净去皮，切成片，锅里倒水烧开，加少许盐，然后放入藕片，锅里的水再次烧开后再煮2-4分钟
3.将藕片捞出，放到之前准备好的水里
4.将水滤净，放入步骤1中切好的配料，再放入辣椒油、生抽、白糖、醋和适量的盐，拌匀后就可以食用了
二、凉拌金针菇
用料：金针菇1把、黄瓜(根)1个、红椒1个、醋1勺、葱适量、蒜半个、水1大杯、橄榄油1勺、白糖少许、辣椒酱适量
做法：
1.用剪刀减去金针菇的根蒂部分，再反复冲洗干净。较长的金针菇可以从中间剪开，以方便食用；红椒去籽切细丝
2.锅中加水，加1勺盐，烧开后下入金针菇和红椒丝，煮1分钟，关火。只需1分钟，金针菇很易熟，时间煮长了反而容易塞牙
3.将金针菇和红椒丝浸入准备好的凉开水中，待金针菇冷却后，捞起，沥干——最好攥攥金针菇，将水挤干些
4.蒜和葱切末，加1勺香醋，1勺橄榄油，少许糖拌均匀，备用
5.黄瓜去皮切丝——因为黄瓜容易出水，所以准备这道菜时，我们到最后再切黄瓜，随吃随拌
6.将金针菇、红椒丝，黄瓜丝、步骤4中调好的汁拌均匀，口重的可以加点辣椒油或者辣椒酱
三、凉拌秋葵
用料：秋葵200g、小米椒2个、蒜3瓣、白糖2g、生抽1汤匙、香醋2/1汤匙
做法：
1.秋葵洗净去蒂
2.将秋葵放入滚水汆烫2、3分钟左右迅速捞起
3.放入冷水中侵泡一会
4.将秋葵对剖开
5.摆入盘中备用
6.蒜头、辣椒切沫
7.加入生抽1汤匙、香醋2/1汤匙、2克白糖拌匀调成酱汁
8.锅里烧热油，烧至冒烟后浇入辣椒、蒜蓉碗中
9.拌匀后浇在秋葵上拌匀即可食用
四、凉拌猪耳朵
用料：猪耳朵、胡萝卜、香菜、葱、蒜末、醋、香油、味精、白糖
做法：
1.猪耳朵切丝，胡萝卜用礤子礤成丝，香菜切段。
2.用蒜末，醋，香油，味精，少许白糖调汁。
3.把调好的汁浇到切好的菜上调匀就好。
五、凉拌花生
用料:黄瓜半根、花生仁(生)150克、食盐1/4小匙、生抽1小匙、香油2小匙、香菜2根、大蒜1瓣、红尖椒1个、陈醋1小匙、白砂糖1小匙、植物油适量
做法：
1.锅内冷油，放入花生仁保持小火炸，炸时可把锅子侧起让油浸过花生
2.炸至花生变深色，即熄火，捞起沥净油，放凉1小时
3.将调味料(盐、生抽、陈醋、细砂糖、芝麻香油)在碗内调好
4.黄瓜切去内部的芯，切成小块，红椒，香菜切碎，大蒜剁成蒜
5.调好的料汁加入花生及步骤4的蔬菜类拌匀即可
六、呛拌土豆丝
用料：长型土豆2个、胡萝卜少量、香菜少量、花椒10颗、干红椒10颗、沙拉油适量、盐1/3小匙、鸡精1/4小匙、香醋2小匙、砂糖1小匙、芝麻香油1小匙
做法：
1.将土豆去皮，先切成薄片，再切成细丝。将切好的细丝用清水洗去表面的淀粉质。
2.锅内烧开水，放入土豆丝和少量胡萝卜丝，氽烫1分钟捞起，用水冲凉后，浸泡入凉开水中。
3.将放凉的土豆丝彻底沥干水份，将土豆丝放入盆内，放入盐，鸡精，醋，糖，芝麻香油，香菜碎，不要拌放着备用。
4.锅内放入1大匙沙拉油，冷油放入花椒粒炒至出香味，捞起香椒粒，熄火让油温降至3成热。
5.再放入干椒段，用小火炒出香味，但不要炒焦了。，乘热将热油和红椒淋在土豆丝上。
6.并加盖焖上1分钟，再拌匀即可食用。
七、凉拌三丝
用料：金针菇1小把、黄瓜1根、胡萝卜半根、食盐5克、味精3克、生抽5克、米醋10克、油泼辣子10克、白糖3克、芝麻油5克
做法：
1.金针菇入开水中焯烫一下，用筷子拨散
2.1根黄瓜洗净切成细丝，半根胡萝卜切丝备用
3.金针菇沥干水份，将所有材料放入小盆里
4.加入生抽、米醋、芝麻油、盐、白糖、味精、油泼辣子，搅拌均匀盛盘
八、凉拌腐竹
用料：腐竹1小把、黑木耳3朵、芹菜1根、枸杞1小把、香菜1根、食盐3克、醋2克、味精2克、生抽2克、香油数滴、大蒜1瓣、白糖1小勺
做法：
1.准备好主要食材；将干腐竹、木耳放入水中泡发；待完全泡发好后取出沥干
2.将木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入开水锅焯烫2分钟后过冷开水、沥干
3.芹菜心斜切成段，枸杞泡软;香菜少许切段，大蒜1瓣拍成末
4.将腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中，加入盐、糖、味精、醋，少许生抽和香油
5.全部拌匀后装盘即可
九、凉拌魔芋丝
用料：魔芋丝一盒、黄瓜一根、木耳10克、小红辣椒2个、香菜适量、盐2克、生抽5毫升、醋15毫升、鸡精2克、香油几滴
做法：
1.准备食材。魔芋丝一盒、黄瓜切丝备用、木耳泡发后切丝备用、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切段备用。
2.将切好的黄瓜丝铺在盘里备用。
3.锅中放入适量的水烧开后，将木耳丝放进锅内，焯熟后捞出过水备用。
4.将木耳丝放到盘中黄瓜丝的上面。
5.锅中加入适量的冷水，然后倒入魔芋丝，再加一小勺盐。大火煮开后，转中火再煮五分钟，捞出过水备用。
6.将魔芋丝放在盘中木耳丝的上面。
7.将蒜末、红辣椒放入一个小碗内，加入盐、鸡精、醋、生抽、香油搅拌匀均后，静置十分钟左右。
8.吃的时候将碗汁倒在魔芋丝上，然后撒上香菜即可
十、凉拌麻辣鸡丝
用料：鸡胸肉250g、姜片四五片、芝麻酱5g、红油辣椒10g、白糖2g、酱油15ml、花椒面适量、葱白5g、芝麻油5ml
做法：
1.鸡胸肉买回来之后骨头剃掉然后清洗干净
2.姜片去皮清洗干净切块备用
3.将鸡胸肉和姜片放入汤锅冷水内煮约10分钟至肉熟
4.准备好拌的料，辣椒红油也是自己特制的，花椒粉外面袋装的不好，都成细末了，我用现成的花椒自己磨的粗粉，这样更好吃，买回来的芝麻酱太干了可以用少许凉开水喜稀释下，水不要太多哦
5.葱白切成细丝儿
6.煮好的鸡肉放进准备好的冰水中，这样口感会更好哦
7.用酱油，芝麻油，芝麻酱，红油辣椒，白糖，花椒面调成味汁儿
8.浸好的鸡肉用手撕成均匀的细丝，这可是一个细致活儿，真的做不来滴可以用到切成细丝也一样
9.淋在鸡丝和葱白上面即可
10.吃的时候搅拌均匀即可，可以在撒点炒香的白芝麻
十一、蒜拍黄瓜
用料：黄瓜200克、花椒油2茶匙、食盐半茶匙、辣椒油1茶匙、蒜4瓣
做法：
1.黄瓜清洗干净后用刀背拍扁拍碎
2.再切成小块，这样的处理方法比直接用刀切的更容易吸收调味料
3.蒜头去皮后拍碎，切成细末
4.将黄瓜、蒜末、盐、花椒油、辣椒油等搅拌后即可食用了
十二、凉拌牛肉
用料：牛肉350克、洋葱半个、香菜1小把、食盐1/2小匙、姜1小块、蒜2颗、料酒1大匙、生抽1/2大匙、蚝油1小匙、香油1/2小匙、辣椒油1/2大匙、陈醋1/2小匙、白砂糖1/2小匙
做法：
1.锅里放清水，下入整块牛肉、两片姜和1大匙料酒烹煮
2.煮沸后捞去血沫，盖上锅盖用中火煮30-40分钟，煮到用筷子能轻易插穿并且没有血水冒出即可；捞出放凉
3.洋葱切丝，香菜切段。姜蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐和糖调汁
4.牛肉放凉后切薄片，加洋葱、香菜和调味汁，再加一大匙煮牛肉的汤，拌均匀即可
十三、凉拌紫甘蓝
用料：紫甘蓝1个、红椒适量、洋葱1个、食盐适量、醋适量、橄榄油适量
做法：
1.红辣椒从中间剖开去掉籽，按照长度切大片，然后切丝备用
2.紫甘蓝切丝
3.洋葱切丝备用
4.锅内放适量水，烧开
5.下入辣椒丝去生
6.将除去生味的辣椒丝沥水捞出放冷水中冰
7.同样的方法将紫甘蓝放入开水里焯一下，喜欢生吃的可以省略这步，同样放冷水里冰一下
8.将紫甘蓝和红椒丝沥水捞出放入大碗中，放入洋葱丝，加入适量橄榄油、食盐和少量的醋一起拌匀即可食用
十四、凉拌西兰花
用料：西兰花适量、胡萝卜适量、黑木耳适量、色拉油适量、食盐少许、鸡精少许、小葱适量
做法：
1.西兰花掰成小朵，用清水浸泡一下
2.胡萝卜洗用模具压出花形
3.木耳提前泡发
4.锅内入水，放西兰花和胡萝卜焯烫
5.木耳也烫一下
6.将菜品过凉水
7.锅内入油，爆得葱花成葱油
8.将葱油倒入西兰花中，加少许盐、鸡精调味即可。如果不喜欢葱油味，可以放些蒜蓉，味道更经典
十五、凉拌木耳
用料：木耳(水发)80克、蒜1瓣、生抽1汤匙、香菜1把、陈醋1汤匙、芝麻油1茶匙、小葱1根、辣椒(红，小)1个
做法：
1.干木耳用适量的水事先泡发2小时后洗净备用
2.香菜洗净切小段，葱洗净切成葱花，稍辣的辣椒切成辣椒圈，蒜头一瓣去外衣剁碎备用
3.锅内烧开适量的水，放入木耳焯两分钟
4.将焯好的木耳取出沥干水份放在大碗里备用，取一小碗，调入适量的生抽、陈醋、芝麻油，搅拌均匀成酱料
5.将调好的酱料倒入木耳中拌匀，再加入辣椒圈，蒜茸，葱花拌匀
6.最后撒上香菜，即可食用
十六、茄子拌蒜
用料：茄子(紫皮，长)4个、食盐1.5茶匙、醋1汤匙、鸡精1/2茶匙、蒜1头、生抽1/2汤匙、香油1/2汤匙、细香葱1根、尖椒1/3个
做法：
1.将茄子洗净，对开，水中浸泡半个小时，这样吃了不容易过敏，颜色和口感会更好
2.放入蒸锅大火蒸10分钟，或者饭焐茄子，煮饭的时候将茄子捂上即可
3.将蒸好的茄子晾凉，撕成丝备用
4.将蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(没有的，可以用碗和擀面杖代替，再其次者用刀切成蒜末也行)
5.将蒜捣成蒜蓉汁主要是为了让蒜蓉汁充分的进入到撕好的茄子里，使茄子更美味
6.取一小碗，将蒜蓉连汁一起倒入，再加入醋(醋多点)、生抽、盐、鸡精、香油，搅匀淋在茄子即可，最后撒上葱花和尖椒碎拌匀
十七、凉拌莴笋丝
用料：莴笋400g、色拉油适量、花椒适量、盐适量、糖适量、味精适量、红椒丝10g
做法：
1.将莴笋去皮切丝
2.将切好的丝放入到凉开水（最好加几块冰块的）浸泡15分钟
3.将红椒切成细细的丝备用
4.泡好的莴笋丝捞出控干水分放入盆中，加上红椒丝、盐、糖、少许味精
5.将炒锅上火加入少许食用油，烧热后下入几粒花椒，炸出香味，颜色变深后关火，捞出花椒粒丢弃不用
6.加入花椒油搅拌均匀，立即食用
十八、凉拌苦菊
用料：苦菊1棵、圣女果1大把、花生（炒）1把、醋1勺、生抽1勺、香油数滴、白糖1小勺
做法：
1.苦菊去掉最外层的老叶，掰成一片片的小叶，清洗干净；过一遍凉开水，沥干水备用
2.小蕃茄清洗干净后，一分为四；炒熟的花生去红衣后，装入保鲜袋，用擀面杖略敲碎
3.用生抽、醋、香油、糖兑成调味汁；苦菊和小蕃茄放置大碗中，浇上调味汁拌匀装盘，撒上花生碎即可
十九、凉拌豆腐皮
用料：豆腐皮1张、柿子椒1个、红尖椒1个、食盐1/2茶匙、味精1/3茶匙、花椒10粒、干辣椒1个、生抽1/2汤匙、香菜1棵、植物油1.5汤匙、白糖少许
做法：
1.主要食材：豆腐皮、青椒、红椒、香菜
2.将豆腐皮切细丝，青、红椒切丝、香菜切段
3.烧一锅水，水开后，放豆腐丝汆一下， 时间不要长，过水即捞
4.凉开水中过一下
5.捞出，控干水分
6.豆腐丝、青椒丝、香菜段放入一个大碗中
7.另取一个锅子，倒入少许植物油，丢几粒花椒和干辣椒段进去，小火煸出香味
8.“呲啦”一声趁热浇在豆腐皮上，调入盐、白糖(提鲜)、生抽和味精，拌匀即可
二十、凉拌毛豆
用料：毛豆1盘、食盐2勺醋、适量葱(末)适量、姜(末)适量、蒜(末)适量、八角1枚、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、生抽适量、香叶适量、白糖适量、辣椒油适量、芝麻油适量、植物油少许、水适量
做法：
1.淘米水中加入精盐，将毛豆放入，稍加浸泡后反复搓洗干净
2.将搓洗干净的毛豆沥水，用剪子剪去两头尖角备用
3.锅内注入清水，放入毛豆、八角、香叶、桂皮，加入2勺精盐，大火煮开后，再煮3分钟左右即可
4.准备好加入冰块的凉白开备用
5.将3中毛豆捞出沥水后迅速放入4中的冰水中浸凉，捞出控水备用
6.调味碗中放入蒜末，姜末，葱末及剪碎的干红椒
7.锅内注少许油，下花椒中小火爆香后捞出扔掉，将花椒油继续加热
8.将滚油“冲”入6中的调味碗中，拌匀，加入适量精盐、糖、生抽、凉拌醋、红油（辣椒油）、纯香麻油后，将混合调味汁倒入5中的毛豆中，掂匀即可