一、镗菜做法？
食材
圆白菜1棵，胡萝卜1根，白萝卜1根，芹菜适量，莴笋1根，黄瓜1根，生姜5片，豇豆适量，蒜苔适量，小米辣适量，杭椒适量（也可以选择自己喜欢的食材）
做法
1：把所有的食材洗干净切段。然后把圆白菜，莴笋，胡萝卜，白萝卜加入4勺盐腌半小时后用清水洗一遍沥出多余水分。然后把所有食材晾晒2小时以上（我晒了1天，食材外面的水分脱得差不多，晒过之后更脆而且容易保存）
2：2.5L清水加入桂皮20g，八角15g，香叶8片，花椒5g，冰糖40g，大火煮开转小火20分钟。然后放凉。加入8勺盐搅至溶化。（平均1L泡菜水加4勺盐）
3：玻璃瓶清洗后控干水分，加入食材，把食材加满，然后加入泡菜水至满，再加入100ml野山椒水，4勺白酒，然后盖上盖子密封阴凉处放置发酵。（加野山椒水为了加速发酵过程，相当于老坛泡菜水引子）
二、青笋和蒜苔可以腌一起吗？
当然可以啦，做酸菜很好吃的
三、莴笋和蒜苗怎么腌好吃？
莴笋和蒜薹的话，可以把它用生抽，料酒，蒜蓉把它腌制一下。
四、莴苣苔怎么拌？
1.莴苣去皮切段、蒜苔辣椒冼净。
2.分别切段放入盆中，加少许盐腌2小时。
3.倒入平底筛控干水份待用。
4.热锅中倒入花生油，加入花椒爆香后倒入生抽、老抽、陈醋、白糖、鸡精烧开晾凉待用。
5.控好水的食材与做好的汤汁放一起搅拌均匀即可食用____
五、大量腌咸菜的方法？
1、原料：圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
2、腌制方法：将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
六、笋和蒜苔咋腌制？
主料：新鲜莴笋适量 蒜苔适量
盐适量 味精适量 生抽适量 白糖适量
香醋适量
做法步骤：
1. 把菜择好 洗干净备用
2. 蒜苔切段
3. 莴笋切片
4. 先放盐拌均匀 稍微多放点 腌5分钟
5. 下来把适量的味精 生抽 白糖 放进去拌均匀 还是腌5分钟
6. 最后到上香醋 差不多没过菜即可
7. 封好保鲜膜
8. 一定要放到冰箱哦
七、莴苣蒜苗腌制方法？
用料
莴苣
半根
蒜苗
适量
咸肉
一小块
油
适量
盐
适量
糖
少许
生抽
适量
做法
1.蒜苗去掉两头老的折段洗净，莴苣去皮洗净切厚片，咸肉切片洗净
2.锅里油烧热，放入咸肉煸香
3.接着倒入蒜苗炒匀
4.炒一会儿
5.倒入莴苣炒匀
6.加盐和少许糖炒匀
7.加生抽炒匀
8.加少许水大火烧开
9.汤汁烧干即可出锅