一、峨眉凉面汁怎么调？
花椒、姜片、葱段和蒜沫用油爆香后加入辣椒面、白糖、生抽和醋，拌入莴笋丝和黄瓜丝即可。制作调料的时候需要注意的一点是用先用凉油下锅先炒花椒和姜片，炒出香味后再放入切好的葱白小段和蒜沫，等到葱白炒至颜色微黄就可以关火出锅了。
二、兰州素凉面里芹菜汤的制作方法？
1 土豆、青笋、胡萝卜切菱形片，菜花、木耳切小朵，芹菜茎、叶切段
2 面条入锅煮至有白芯即可捞出，一定不能煮全熟！面汤留用
3 菜籽油烧过备用
4 面条拌入菜籽油，拌面的时候要挑起，跳高，边拌用风扇边吹！
5 面凉好备用
6 把除了芹菜叶以外的所有菜都加入面汤中
7 菜煮熟后放入芹菜叶关火，凉面的素卤子就做好的，等待自然冷却！
8 卤子凉后浇到面上，接着调入盐、鸡精、香油、辣子油、蚝油、醋、芥和蒜汁即可 小窍门 黄芥末要用开水发，如果买不到或者不会搞，也可以用超市的日本青芥膏替代，不过味道就会差些，调料里的油泼辣子很重要，不会的童鞋可以看我之前发的菜谱，油泼辣子是凉面的灵魂！一盘凉面的好坏直接决定了这一盘凉面的质素！
三、凉面热卤做法？
步骤1
准备好所需食材。
步骤2
把卤肉、香干切片。
步骤3
胡萝卜、青笋、青椒切片，葱切段。
步骤4
热锅凉油，油热后倒入卤肉翻炒均匀，扒出待用。
步骤5
把 香干倒入油中炒至金黄。
步骤6
然后倒入胡萝卜翻炒均匀后调入花椒粉、生抽翻炒均匀。
步骤7
再把青笋和青椒倒入翻炒均匀。
步骤8
倒入适量的淀粉水，放入卤肉。中小火炖煮10分钟，调入食盐，翻炒均匀关火。吃时浇在煮好的面条上，调入蒜泥、油泼辣子、香醋拌匀即可。
四、莴笋面条做法？
原料
面条 (适量)，莴笋 (1根)，扣肉 (2块)，辣椒 (1个)，姜蒜 (适量)，葱花 (适量)
方法/步骤
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首先，我们为了节省时间，可以先把电饭锅盛入适量的水，烧开，将面条放进去。保温5分钟即可。因为余温也会把面条煮熟。
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把莴笋的叶子跟根部区分开开，把根的皮削掉， 切片
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把辣椒跟姜蒜切好，葱花洗净切好，放在碗里备好。
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接下来就可以开始煮菜了。首先把锅烧干，倒入适量的食用油，放入扣肉先清炒一下，然后把辣椒一起放进去翻炒。
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然后把莴笋片倒入进去，一起翻炒2分钟左右，
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莴笋叶可以待莴笋煮得差不多的时候再放入旁边炒熟，这时加入适量的盐跟酱油。
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这样莴笋炒扣肉就煮好了。接下来就可以用一个稍微大点的碗装入面条，把莴笋菜倒入面条里，撒上葱花，拌匀即可开吃了
五、庄里日记鸡丝凉面的做法？
准备材料：面条：100克、黄瓜：100克、莴苣：100克、鸡腿：1只、大蒜：适量、花生碎：适量、食盐：适量、生抽：适量、苹果醋：适量、蒸鱼豉油：适量、芝麻油：适量。
1、鸡腿用清水清洗干净，然后放到煮锅里煮熟备用。
2、莴苣、黄瓜洗净切丝，然后放到容器里，撒少许盐腌制起来。
3、生抽、苹果醋、蒸鱼豉油、芝麻油，加入腌制黄瓜、莴苣的蔬菜水拌匀。
4、面条煮熟，捞出来过冷水，然后放到容器里加芝麻油拌匀。
5、鸡腿盛出，用手撒成丝，然后倒入调好的酱汁拌匀。
6、把所有食材放到一起拌匀即可盛出享用。
六、大理凉面的做法及调料？
用料
煮好的面条
韭菜胡萝卜丝香菜蒜木耳莴笋丝豆芽
花椒油油辣椒白糖酱油醋
做法步骤
步骤 1
先煮好面条拌上油在一边晾着
步骤 2
拌面的菜码：蒜-胡萝卜丝-豆芽'香菜'木耳'莴笋丝'韭菜'按照自己喜欢添加
步骤 3
炒好的核桃碾碎
步骤 4
卤
步骤 5
炸酱
步骤 6
菜码放入凉面上放花椒油辣椒油
步骤 7
卤里倒入酱油醋调和一下尝尝味道达到自己的要求即可
步骤 8
撒点白糖
步骤 9
倒入核桃碎
步骤 10
倒入卤
步骤 11
充分的搅拌
步骤 12
一碗色香味俱全的凉面，根据喜欢可以再加炸酱
步骤 13
卤的制作：锅里放入少许油
步骤 14
放入红糖炒炒
步骤 15
调制淀粉水
步骤 16
红糖抄抄锅里放水
步骤 17
水开倒入淀粉水
步骤 18
最后煮成糊状
七、凉面中的芹菜怎么做的？
1.土豆、青笋、胡萝卜切菱形片，菜花、木耳切小朵，芹菜茎、叶切段
2.面条入锅煮至有白芯即可捞出，一定不能煮全熟！面汤留用
3.菜籽油烧过备用
4.面条拌入菜籽油，拌面的时候要挑起，跳高，边拌用风扇边吹！
5.面凉好备用
6.把除了芹菜叶以外的所有菜都加入面汤中
7.菜煮熟后放入芹菜叶关火，凉面的素卤子就做好的，等待自然冷却
八、芹菜凉面条的做法
原料
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瘦肉 (适量)
芹菜 (适量)
西红柿 (一个)
面条 (一斤
姜丝 (适量)
生抽 (适量)
十三香 (适量)
盐 (适量)
鸡精 (适量)
料酒 (适量)
1/主要食材，
2/肉丝是我自己切的，也可以直接买现成的肉丝，肉丝提前切好放点生抽和料酒淹一下，比较入味而且炒出来的肉不柴。西红柿切小块，切菜按自己的喜欢的形状切就好
3/热锅凉油放入姜丝八角爆香，八角可以省略，可以放点葱，家里没有就没放了
4/油热放入肉丝快速划散，炒至变色
5/放入芹菜翻炒一下，放入西红柿继续翻炒，放入十三香炒
6/还不错吧
7/炒一会后放入一些开水，汤是用来拌面的，要稍微多点，看芹菜熟的差不多了就调入适量生抽，盐，鸡精就可以出锅了，盐稍微多点，要不面不咸，
8/另起一锅煮面条，煮熟过凉水，加上卤就可以了
9/.美味又好吃的芹菜凉面条的做法完成开吃了。
九、凉面配什么凉菜好吃？
凉面本身就是一道传统的川菜美食。能够配凉面好吃的东西很多很多，这就要根据不同人的口味和季节来搭配。一般凉面里面都配有绿豆芽，绿豆芽煮熟之后过水凉透之后就可以配凉面，还有就是莴笋丝、胡萝卜丝、韭菜叶、海带丝、黄瓜丝等等。反正配凉面好吃的东西很多，自己喜欢就好。