红烧莴笋炒鸡片(红烧莴笋炒鸡片图片)

淘菜谱 2023-03-16 01:58 编辑:admin 105阅读

一、红烧兔子的川味做法要不要过水?

需要过水,可以去腥。具体做法如下:

原料:新鲜兔肉1只,葱段、姜片、蒜片、干红辣段、花椒、茴香、桂皮、料酒、白酒、老抽、白糖、食盐、鸡精适量。

1、新鲜兔肉洗净后斩成小块,放在淡盐水中浸泡1小时左右去除兔肉腥味。

2、然后把泡好的兔肉捞出来冲洗干净,锅中加入适量清水,下入兔肉,加入适量生姜片和料酒,大火煮开后再撇去血沫,捞出沥净水分备用。

3、炒锅里倒入适量植物油烧热,然后放入生姜片、蒜片、花椒、茴香和桂皮,小火爆出香味,再倒入焯水的兔肉翻炒均匀至变色。

4、待炒至兔肉半熟,香味四溢的时候,沿锅边倒入少许白酒烹香,再加入些许老抽和白糖炒至兔肉均匀上色。

5、接着往锅中倒入没过兔肉的清水,放入干红辣椒段,开大火煮开后盖上锅盖,继续转中小火炖至兔肉熟透。

6、待时间到后打开锅盖,再根据自己口味加入适量食盐和鸡精调味,放入适量葱段,最后开大火收浓汤汁后即可出锅装盘完成。

二、红烧青笋怎么做呀?

【制作过程】   

1. 莴笋去皮、叶、根、洗净后,切成梳子背块,用开水烫熟,控干,再放精盐稍淹片刻,入凉开水 莴笋 中漂洗一次,沥净水分,盛入盘内。   

2. 菠萝切成小丁盛碗内,放入糖水(白糖预先用少许凉开水化开)、白醋、味精拌匀,置冰箱内镇凉后,浇在莴笋块上,即成。    (3)莴笋炒肉    猪肉200克、莴笋一根去皮、生姜、大蒜少量、辣椒3.4个。    辣椒切块,姜、蒜切片。    将莴笋切菱形片    再这样翻过来切一遍。    接下来切肉。将肉的肥瘦两部分分开,瘦肉切片。    肥肉也切薄片。   所有材料都配齐了,开始炒。    先将锅里放入底油烧热,关小火倒入肥肉炼油。等肥肉变成半透明后,开大火倒入姜片、蒜片爆香,之后再把瘦肉倒入翻炒。    待瘦肉变色即可倒入莴笋片和辣椒,翻炒一分钟左右,加入一小匙精盐,兜匀,再撒入少量料酒、酱油(老抽),在翻炒三分钟,出锅前加入鸡精或味素,再淋点香油。   

三、红烧莴笋魔芋排骨的做法?

将排骨洗好砍成块在开水中加料酒焯一下,锅中加油爆一下排骨,再放佐料魔芋一起加水焖,快起锅加入莴笋即可

四、五花肉烧鸡公的做法?

材料主料:大公鸡,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,大料,桂皮,青椒等。做法做酱:

1、准备原料豆瓣酱一包,北京本地的酱比较好;蜂蜜一瓶,没有特别要求;干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干;香油(南方称麻油)少许。

2、蒸酱将豆瓣酱倒入碗中,加入蜂蜜一勺(南方叫调羹),加入香油少许(香油千万不要多放)。把这些东西搅匀,放入(酱和碗一起)蒸锅中蒸10分钟。

注意,蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。

蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。

3、炸酱将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。注意肉桂要碾碎,辣椒也要捏碎,生芝麻不要太多。在锅中倒入花生油,开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。在香料碗中油尚未平静下来时,马上倒入蒸好的酱中,然后快速搅拌。上述过程中一定注意安全,不要烫到手。好了,酱做好了。有一些材料的用量我没有明确说明,完全按照你自己的口味去掌握吧。

比如辣椒、花椒的多少,蜂蜜的多少。二、烧鸡公:

1、准备原料本来应该买一只活生生的大公鸡,现吃现宰。我估计各位做不到。那就买点新鲜的鸡翅根,切成块状。还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒(最好是红绿各有一些)。

葱有一部分切丝,一部分切段;蒜一部分切成两半,一部分要正瓣。桂皮砸成小块。

2、净肉把一锅水烧开,然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟,捞出后空干水备用。

3、炒肉在锅中倒入大量的油,注意,油一定要够多,至少要能没过鸡块。等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。等香味出来后,将鸡块倒入,开始不断翻炒。

注意,火一定不能太大,一定要不断翻炒。5分钟后,加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒,接着不断的翻炒。10分钟后,加入整瓣的蒜,葱段,倒入上面准备好的高氏蜜酱,用力翻炒。15分钟后,关火起锅,倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦。

4、加水等肉吃得差不多了的时候,炝一个锅儿(在一个干净的锅里面倒入少许油,油热后加入葱丝,然后加水),将炝好的锅倒入电磁炉中,就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃,比如莴笋、豆皮什么的。

五、素烧莴笋家常做法?

用料:

莴笋 1根,干辣椒 1个,生抽 1勺半左右(喝汤的勺子),老抽 半勺,糖 一点点

盐, 适量

做法步骤:

步骤 1

莴笋洗净去皮,切滚刀块备用。干辣椒切段。

步骤 2

热锅,锅里放少许油,油热后放干辣椒炒一下。

步骤 3

倒入莴笋翻炒至微微变色。加适量水(差不多小碗半碗左右,多一点也没事)。大火烧开。

步骤 4

加1勺半生抽,半勺老抽,翻一下。盖上锅盖小火焖5分钟。喜欢吃脆一点的就少焖会儿。

步骤 5

开盖,这时候锅里的水应该差不多快干了。戳一下看看莴笋有没有烂。没烂就再焖会儿。 加一点点糖提鲜。尝一下味道,淡的话加点盐。正常不用加也应该差不多了。

六、川味红烧兔子嫩滑的做法?

第1步:一定要保证兔肉鲜活的,一般的死兔肉,土腥味会更重,而且肉质也不嫩滑,如果是公兔肉的话,腥味就更重,所以最好要处理掉腥味来源的地方。

第2步:把去掉毛的兔肉清洗干净,剁成小块,放在淡盐水里浸泡2个小时,接着就是焯水,记住要冷水下锅,放入一些姜片,倒入少量的料酒,用大火烧开,等到煮出来血沫后就可以捞出,之后再用开水将血沫洗净,做到这里,基本上就什么腥味了。

第3步:讲究食材的搭配,所以在烹调兔肉时,最好添加一些香辛料,比如大蒜、花椒、茴香、桂皮等,这些香料都可以抑制住兔肉的腥味,还能增加兔肉的香味,使口感更加丰富。

第4步:红烧兔肉的具体做法:

把兔肉按照第二步的方法处理好后就可以烧制了,锅里加油,等到油烧到7分时,放入花椒、八角、辣椒、茴香、姜蒜爆香,然后再下入兔肉炒5分钟。

接着放入少量的白酒、老抽、白糖,炒上色后,加入一碗清水,等到快收汁后,再加入适量的盐和辣椒段,炒入味即可出锅。