一、腰果肉丁正宗做法？
腰果，肉丁
主料
瘦肉 火腿肠 莴笋 土豆
辅料
料酒 豆粉 盐 鸡精 味精
腰果肉丁的做法步骤
1. 把瘦肉切成块状，用料酒，豆粉，盐腌制五分钟，锅里放油烧热，倒入瘦肉，炒变色
2. 把火腿肠，土豆，莴笋切块，倒入锅里
3. 炒一会儿，放入熟腰果，
4. 放点盐在放点鸡精味精就可以了！出锅了，可香咯哟
二、川味什锦最正宗的做法？
食材：猪肚 半个，猪蹄 一根，鸡块 800克，鱿鱼 一只，墨鱼 一只，干冬笋 8根，花椒 适量，生姜 一个，料酒 适量。
制作方法：
1.分别将洗净宰好的鸡肉，猪蹄，鱿鱼放入开水里汆水，取出放凉。
2.新鲜猪肚用剪刀剪开，放入适量面粉，白醋清洗干净，放开水里汆水2分钟，取出放凉。再切成肚丝。
3.干冬笋提前一天用冷水泡发。洗净切成长条状。
4.墨鱼用温水泡发，洗净切成条状。
5.将汆过水的猪蹄，鸡肉，猪肚鱿鱼和墨鱼丝大集合。
6.锅里放入适量植物油，烧至6成热，放入适量花椒粒炒香，将花椒粒铲出不用。放入洗净切片的生姜爆香。
7.将蹄花放入锅里爆炒2分钟，再放入鸡块爆炒。
8.接着放入猪肚丝和鱿鱼，墨鱼翻炒均匀。
9.倒入适量料酒，翻炒均匀。
10.放入冬笋翻炒均匀。
11.放入几粒冰糖，翻炒均匀。
12.加入适量清水，水位以刚好淹没食材为准。大火烧开。
13.将食材转入大炖锅，大火烧开，转小火烧制。烧至猪蹄用筷子轻轻一戳就烂，就好了，放入适量盐翻匀起锅。
14.烧好的什锦室温放一晚，全部成冻了，分装于几个保鲜盒里，放冰箱冷冻，吃的时候，直接取出加热即可
三、川菜什锦的传统做法？
1 原材料：青笋、红萝卜、干香菇、鲜蘑菇、玉兰片、老姜
2 原材料：酥肉、油炸圆子、响皮、干墨鱼
3 原材料：猪的心、俐（舌头）、肚、老母鸡
4 心俐肚用温水洗净表面脏污
5 猪心要仔细洗净里面的血污
6 将猪肚翻面
7 用刀去除猪肚内多余的油
8 洗净后的心俐肚下锅汆水
9 煮十分钟左右汆透即可
10 汆透以后的心俐肚冲冷水后捞出用小刀刮去猪俐子的表皮舌苔
11 用刀刮去猪肚头上的表皮
12 再次洗净以后的心俐肚加清水下锅放入老姜后煮1个小时，一小时后心 、俐先捞出让猪肚再煮半个小时后捞出晾冷备用，煮心俐肚的汤不能倒 了哦！
13 肥土母鸡打开肚子就是这样的黄油（鸡肚子上两块鸡油我取下来做了汤 圆心子）
14 母鸡下锅汆水至透
15 水发好的响皮切条
16 干墨鱼温水泡了以后去除鱼骨后切条
17 玉兰片切条
18 切蘑菇
19 煮好的心、俐、肚切条
20 将切好的心俐肚下入原汤中
21 再下入切好的墨鱼条
22 加入水发干香菇、蘑菇、玉兰片
23 汆透以后的老母鸡晾冷后切块
24 加入老母鸡块和水发响皮条
25 加入胡椒面以后大火烧开转小火煮一个小时基础材料就算做好了
26 将煮好的什锦基础材料舀一部分在炒锅中
27 加入酥肉和油炸圆子
28 加入红萝卜条和青笋条
29 加盐调味以后大火烧开转中火加盖烧半个小时左右直至后面加入的菜 成熟入味
30 勾芡大火收汁（喜欢喝原汤的可以不勾芡）
31 起锅装盘上菜了
四、川菜什锦杂烩怎样做？
1 原材料：青笋、红萝卜、干香菇、鲜蘑菇、玉兰片、老姜
2 原材料：酥肉、油炸圆子、响皮、干墨鱼
3 原材料：猪的心、俐（舌头）、肚、老母鸡
4 心俐肚用温水洗净表面脏污
5 猪心要仔细洗净里面的血污
6 将猪肚翻面
7 用刀去除猪肚内多余的油
8 洗净后的心俐肚下锅汆水
9 煮十分钟左右汆透即可
10 汆透以后的心俐肚冲冷水后捞出用小刀刮去猪俐子的表皮舌苔
11 用刀刮去猪肚头上的表皮
12 再次洗净以后的心俐肚加清水下锅放入老姜后煮1个小时，一小时后心 、俐先捞出让猪肚再煮半个小时后捞出晾冷备用，煮心俐肚的汤不能倒 了哦！
13 肥土母鸡打开肚子就是这样的黄油（鸡肚子上两块鸡油我取下来做了汤 圆心子）
14 母鸡下锅汆水至透
15 水发好的响皮切条
16 干墨鱼温水泡了以后去除鱼骨后切条
17 玉兰片切条
18 切蘑菇
19 煮好的心、俐、肚切条
20 将切好的心俐肚下入原汤中
21 再下入切好的墨鱼条
22 加入水发干香菇、蘑菇、玉兰片
23 汆透以后的老母鸡晾冷后切块
24 加入老母鸡块和水发响皮条
25 加入胡椒面以后大火烧开转小火煮一个小时基础材料就算做好了
26 将煮好的什锦基础材料舀一部分在炒锅中
27 加入酥肉和油炸圆子
28 加入红萝卜条和青笋条
29 加盐调味以后大火烧开转中火加盖烧半个小时左右直至后面加入的菜 成熟入味
30 勾芡大火收汁（喜欢喝原汤的可以不勾芡）
31 起锅装盘上菜了
五、正宗什锦菜的做法川味？
主料；菠菜；2棵；金针菇；50克；黄花菜；30克；木耳；30克；香菇；2朵；藕；70克；辅料；花生米；适量；白果；适量；心里美萝卜；少许；青椒；少许；红椒；少许；黄豆芽；少许；鸡精；1小勺；糖；1小勺；生抽；1小勺；料酒；1小勺；步骤；
1.黄花菜、香菇、木耳、花生米提前泡发洗净；
2.白果去皮泡发；
3.金针菇去根洗净；
4.青红椒洗净切丝；
5.藕去皮切丝用醋水浸泡；
6.各种蔬菜切丝备用；
7.锅内加少许油放入花椒小火炸成紫色捞出不用；
8.下入金针菇和藕丝煸炒；
9.翻匀后加入花生米和白果煸炒；
10.加入黄豆芽煸炒，同时加少许开水调入少许鸡精、糖、生抽、料酒炒约1分钟；
11.最后下入所有青菜翻炒至断生即可出锅
六、四川什锦杂烩？
1 原材料：青笋、红萝卜、干香菇、鲜蘑菇、玉兰片、老姜
2 原材料：酥肉、油炸圆子、响皮、干墨鱼
3 原材料：猪的心、俐（舌头）、肚、老母鸡
4 心俐肚用温水洗净表面脏污
5 猪心要仔细洗净里面的血污
6 将猪肚翻面
7 用刀去除猪肚内多余的油
8 洗净后的心俐肚下锅汆水
9 煮十分钟左右汆透即可
10 汆透以后的心俐肚冲冷水后捞出用小刀刮去猪俐子的表皮舌苔
11 用刀刮去猪肚头上的表皮
12 再次洗净以后的心俐肚加清水下锅放入老姜后煮1个小时，一小时后心 、俐先捞出让猪肚再煮半个小时后捞出晾冷备用，煮心俐肚的汤不能倒 了哦！
13 肥土母鸡打开肚子就是这样的黄油（鸡肚子上两块鸡油我取下来做了汤 圆心子）
14 母鸡下锅汆水至透
15 水发好的响皮切条
16 干墨鱼温水泡了以后去除鱼骨后切条
17 玉兰片切条
18 切蘑菇
19 煮好的心、俐、肚切条
20 将切好的心俐肚下入原汤中
21 再下入切好的墨鱼条
22 加入水发干香菇、蘑菇、玉兰片
23 汆透以后的老母鸡晾冷后切块
24 加入老母鸡块和水发响皮条
25 加入胡椒面以后大火烧开转小火煮一个小时基础材料就算做好了
26 将煮好的什锦基础材料舀一部分在炒锅中
27 加入酥肉和油炸圆子
28 加入红萝卜条和青笋条
29 加盐调味以后大火烧开转中火加盖烧半个小时左右直至后面加入的菜 成熟入味
30 勾芡大火收汁（喜欢喝原汤的可以不勾芡）
31 起锅装盘上菜了
七、川味什锦正宗做法？
1.分别将洗净宰好的鸡肉，猪蹄，鱿鱼放入开水里汆水，取出放凉。
2.新鲜猪肚用剪刀剪开，放入适量面粉，白醋清洗干净，放开水里汆水2分钟，取出放凉。再切成肚丝。
3.干冬笋提前一天用冷水泡发。洗净切成长条状。
4.墨鱼用温水泡发，洗净切成条状。
5.将汆过水的猪蹄，鸡肉，猪肚鱿鱼和墨鱼丝大集合。
6.锅里放入适量植物油，烧至6成热，放入适量花椒粒炒香，将花椒粒铲出不用。放入洗净切片的生姜爆香。
7.将蹄花放入锅里爆炒2分钟，再放入鸡块爆炒。
8.接着放入猪肚丝和鱿鱼，墨鱼翻炒均匀。
9.倒入适量料酒，翻炒均匀。
10.放入冬笋翻炒均匀。
11.放入几粒冰糖，翻炒均匀。
12.加入适量清水，水位以刚好淹没食材为准。大火烧开。
13.将食材转入大炖锅，大火烧开，转小火烧制。烧至猪蹄用筷子轻轻一戳就烂，就好了，放入适量盐翻匀起锅。
14.烧好的什锦室温放一晚，全部成冻了，分装于几个保鲜盒里，放冰箱冷冻，吃的时候，直接取出加热
八、土豆莴笋和火腿肠一起怎样炒？
豆角，土豆和莴笋分别去皮切片，然后过水焯水，然后再把那个火腿也切片一起炒