一、四川莴笋和云南莴笋的区别？
四川莴笋就叫莴笋，云南莴笋叫莴苣。莴笋也可以叫做莴苣，是常吃蔬菜，外表肥硕，颜色淡绿，看起来是比较普通的食材，但是削皮后却像碧玉一般哦，口感细嫩多汁，味道清香可口，营养丰富，其便宜又好做，分分钟勾起你的食欲，人们出于对它的喜爱，还起了一个“碧玉凤尾”的别名。
二、凤尾莴笋怎么切？
1、切斜丝，先切斜丝，斜丝两头尖尖的，看起来特别自然，适合用来凉拌，首先准备一根莴笋，将莴笋去皮，斜刀切成片，如果想要让丝更长，斜刀的角度就放大一些，依次切成均匀的薄片，继续斜刀切成丝即可。
2、切菱形片，切菱形片的时候，一般用来清炒或者加在汤里，先取一节莴笋，直线直刀，切成较厚的片，以一片为例，斜刀切成菱形块即可。
3、切直丝，切直丝比较适合用来做冷菜，或者冷面等，取一节莴笋，直线、直刀切成均匀的薄片，然后切成细丝即可，这样的莴笋丝看起来比较规矩，适合摆盘。
三、炝炒凤尾的凤尾是什么？
炝炒凤尾的凤尾是莴笋颠、莴笋叶。
莴笋颠的形状有些像凤凰尾巴，因此，在四川把莴笋颠儿称为凤尾，川菜除炝炒凤尾外，还有凤尾汤，即用莴笋颠、莴笋叶煮的蔬菜汤。
炝炒先炝锅，指锅里清油烧辣，放入干海椒、花椒、姜片等转成小火这个过程。如果厨师不戴口罩，就连锅带人一起炝。炝锅后放入凤尾，炒到半死即放盐起锅。炝炒凤尾口感清香爽脆，微辣，好吃得很。