一、为什么我自己炒的莴笋没有饭店炒的绿？
要想炒莴笋很绿就要很快速的起锅 又要保证熟了 有个方法就是焯水放点油和盐 但是这样的话火候要把握好 不然炒出来就会很软 还有方法比较简单就是炒之前用一点盐把莴笋抓匀 这样可以去掉多余的水分 容易熟也不易变色 下锅之前用清水把莴笋冲洗一下 在锅里重新放盐就OK了
二、火锅青笋条片怎么成翠绿？
1、首先加上的第一步就是用淡盐水浸泡了，用淡盐水浸泡可以使莴笋的口感更加的香脆。
2、浸泡好之后要进行焯水，焯水的时候加上点食盐和植物油，焯水30秒即可，不要焯太长时间。焯水不但可以去除莴笋的生味，缩短炒制的时间，使口感更加的脆嫩，而且加入植物油焯水，会使莴笋的颜色变得更加的翠绿。还有焯完水之后要迅速放入凉水中过凉，这一步也非常的重要，因为不过凉的话余温会让莴笋慢慢变黄，过凉水可以使莴笋保持翠绿的颜色。
三、莴笋丝怎么炒才翠绿？
莴笋一根约350克右去皮，洗干净切成细丝，下锅焯水两分钟，水中放少许食用油是保证莴笋翠绿的关键步骤。捞出来控水备用。
起锅烧油，油温五成热下葱蒜沫各20克爆香，再下入小八米辣碎二次爆香，随后倒入莴笋丝加耗油10克，白糖15克，盐10克，大火翻炒二分钟，出锅前淋少许味极鲜酱油即可。
四、莴笋怎么晒是翠绿的？
晒莴苣干不变色的方法主要有两种：用开水把莴苣烫一遍；加些许盐将莴苣腌制一下。
第一步：我们将买回来的莴笋先挑选一下，尽量选择优质的并且外表没有破损的莴笋去保存。我们可以先捏一下莴笋的外表并且看一下莴笋上部分的叶子，挑选出新鲜的莴笋并且没有变软的，这样会延长我们的保存时间，而且这样保存好的莴笋吃着的时候也更好吃，并且也不会很容易就出现坏掉的情况。
第二步：接下来我们将莴笋都清洗干净，随后我们将莴笋外皮先去掉，保留莴笋里面水分很多的部分。接下来我们将莴笋切成小片，切的时候大概在1.5厘米见方左右即可，不要切的特别小。
第三步：加上食盐适量后搅拌均匀，在充足的阳光下晾晒；要在大晴天晒上三四个晴天的光景然后用方便袋装起封口即可。
晒好的莴笋干蜷曲青脆，透着莴笋的香。需要密封保存或者放冰箱冷冻室里头，这样才能保持青脆，不然时间久了会发黑
五、莴笋怎么做可以绿绿的？
莴笋一根约350克右去皮，洗干净切成细丝，下锅焯水两分钟，水中放少许食用油是保证莴笋翠绿的关键步骤。捞出来控水备用。
起锅烧油，油温五成热下葱蒜沫各20克爆香，再下入小八米辣碎二次爆香，随后倒入莴笋丝加耗油10克，白糖15克，盐10克，大火翻炒二分钟，出锅前淋少许味极鲜酱油即可。
六、莴笋怎么炒才能保持翠绿？
准备一根新鲜莴笋，把外皮削掉，稍微削厚一些，把筋去干净，这样口感更好。
莴笋冲洗干净，切小段再切成薄片，锅中加清水煮开，放入一勺食盐，再放入莴笋，继续大火煮，煮30秒捞出控水。
炒锅洗净烧干，加少许食用油，烧热后放入蒜末，出香味后，倒入莴笋快速翻炒。
翻炒均匀后，加入食盐、白糖、白胡椒粉，再次翻炒均匀即可出锅。
七、莴笋怎么晒干是绿色的？
晒干是绿色的，方法如下
1、晒莴苣干不变色的方法主要有两种：用开水焯一下；加少许盐腌制莴苣。
2、我们会先挑选我们买的莴苣，尽量选择外观没有破损的优质莴苣来保存。我们可以先捏一下莴苣的表面，看看莴苣上部的叶子，挑出新鲜的莴苣和没有变软的莴苣，这样可以延长我们的保鲜时间，腌制好的莴苣吃起来味道会更好，而且不会轻易坏掉。
3、接下来我们将莴苣清洗干净，然后我们将莴苣的外皮去掉，保持莴苣水分较多的部分。接下来，我们将莴苣切成小块，切时约1.5厘米见方左右，不要切得太小。
4、加入适量盐，搅拌均匀，在充足的阳光下晒干；晴天三四个晴天晒太阳，然后用方便袋密封。
5、晒好的莴笋干蜷曲青脆，透着莴苣的清香。需要密封或存放在冰箱的冷冻室中，这样才能保持青脆，不然时间久了会发黑。
八、请问大手们，莴笋丝是怎么做成翠绿翠绿的？
想要莴笋做出来是 翠绿色的，首先要选择原料要对，莴笋有的是翠绿色的，有的是淡黄色的。
选料后下入油盐水焯下在做就可以了。