一、正宗酱莴苣咸菜的腌制方法？
1.
取莴笋的两根,去掉叶子和笋尖部分。如果喜欢一次性多做点,可以多选择几根。
2.
用刀子剥去皮,然后切成段,再切成条。
3.
我是当天做当天吃的,就切成片,切成片可以更快的腌制。如果第二天吃,可以只切成段。
4.
均匀的撒入盐,并用筷子翻动一下,放置半小时左右，如果是条状则要放置久点。 5
脱水后的莴笋就变软了，用凉白开冲洗点多余的盐分。如果是条状的莴笋清洗后拿去晾晒一天，继续脱水。 6
盆中倒入凉白开，加入可以佐餐的酱油，根据自己的口味咸淡酌情添加。再加少许白醋，白糖。 7
将莴笋加入调好的酱油汁，腌制半天，就可以取出下饭了！如果是条状则需腌制一天。做好的酱莴笋，装瓶密封，放冰箱，随吃随取。
二、怎么腌制莴苣又嫩又脆？
主料:莴笋1500克、辣椒面10克、食盐15克
1、先把莴笋切四厘米长0.5厘米宽的莴笋条，再放入15克食盐，搅拌均匀，腌制一个小时腌出莴笋水，然后再倒去腌出的莴笋水。
2、把莴笋条放在竹篮里，放在太阳底下晒干水分，大约晒三四天左右，晒到像这样晒干80%的水分就可以了。这样处理的莴笋条会非常的爽脆，然后再把晒好的莴笋条放在凉水中泡十分钟。
3、泡去多余的盐分和摆在外面晾晒时的灰尘，再挤干水分。根据个人口味放入辣椒面、蒜末、一小勺白糖，适量生抽和芝麻油，搅拌均匀美味即成。这样一盘爽脆下饭的腌制脆莴笋就做好了
三、用盐腌莴苣咸菜的做法？
莴苣削皮，切成长条，找个容器，放上切好的莴苣，加入大量盐。 静置两个小时，杀水分 水分杀好，清洗两边 然后铺平，晾干水分。
锅里倒油放入葱，姜，蒜，香菜头炸香捞出。关火。放入冰糖。把准备好的酱油，醋，水加倒锅里，开火熬至冰糖融化。 关火，放凉，把蒜瓣，小米辣切成片 放入冷却的酱水中，最后把晾干的莴苣放进去，腌一晚上，就可开吃啦！
四、腌莴笋的做法？
腌制方法：
1、食材：莴笋5棵、小米椒100克、蒜头3头、盐。
2、莴笋去皮，洗干净，晾干水。
3、莴笋切成丁状，晾干。
4、小米辣剁碎，大蒜剁碎。
5、把切好的笋丁、剁椒、蒜碎放入盆中。
6、放入一大勺盐，去除水份。
7、搅拌均匀后，放15-30分钟。
8、将莴笋丁放入玻璃瓶中，盖上盖子密封，一周后即可食用。
五、莴苣怎么做咸菜？
【食材准备】莴笋5棵、小米椒100克、蒜头3头、盐巴适量
【做法】
1、先准备好莴笋数棵，一般四五棵就差不多够了，辣椒用新鲜的小米辣更好，如果怕辣的话可以少放一些辣椒。
2、将莴笋皮都削去冲洗干净，放通风处风干表面一层水分。
3、将莴笋切成小细长丁状，也可以切成片状。
4、将小米辣剁碎碎的，再用同样方法将大蒜头也剁碎。
5、准备一个开水消毒过的干净盆子，放入切好的笋丁、剁椒、蒜碎。
6、放入一大把腌菜用的粗盐，没有粗盐也可以用普通食用盐腌制。
7、带上一次性手套，开始反复调拌搓揉3分钟，这样才会更加入味。
8、搓揉只莴笋变软的状态，防止15分钟。
9、准备一个腌菜大瓶子，提前用开水烫一烫，然后倒放风干水分后，将腌的莴笋丁移入玻璃瓶中，盖上盖子密封，半天后即可