一、莴笋蔫了还能吃吗？
能
没有腐烂变软就能吃。
莴笋变软可能有炒制过久、水煮过久、放置过久、腐烂变质有多种原因，如果是因为烹饪等因素导致莴笋变软的话，除了食口感和营养价值降低之外，一般不会产生什么有毒物质，是可以吃的，但如果莴笋不仅变软，还带有酸腐异味，蔬菜颜色变黑或淌汁水等现象，那么这样的莴笋就不要吃了，以免对身体造成伤害。
二、晒的莴笋干怎么发黑黄了？
可以尝试用开水把莴苣烫一遍，或者加些许盐将莴苣腌制一下，莴苣变色无非就是因为内部成分暴露在外界了，一些东西实惠发生氧化的，变红或者说遍黑都存在。削皮后的莴笋如果暴露在空气中，莴笋中所含的多酚类物质和氧发生反应产生会产生能让植物变色的邻醌，如果再进一步氧化，就会聚合而成褐色素和黑色素，莴笋就会变成褐色或者黑色。
干的莴苣其实和新鲜的莴苣在营养成分上没有什么出入，只能说干的莴苣可能在吃法上有什么讲究吧，不然在这个天天都可以迟到新鲜蔬菜的时代没有太多的必要之多干莴苣。大致的制作方法就是莴苣削皮然后制作成为想要的形状，在用开水过一遍，或者用盐淹过在进行晾晒就可以。
三、莴笋要怎么晒才不会变色？
1、晒莴苣干不变色的方法主要有两种：用开水焯一下；加少许盐腌制莴苣。
2、我们会先挑选我们买的莴苣，尽量选择外观没有破损的优质莴苣来保存。我们可以先捏一下莴苣的表面，看看莴苣上部的叶子，挑出新鲜的莴苣和没有变软的莴苣，这样可以延长我们的保鲜时间，腌制好的莴苣吃起来味道会更好，而且不会轻易坏掉。
3、接下来我们将莴苣清洗干净，然后我们将莴苣的外皮去掉，保持莴苣水分较多的部分。接下来，我们将莴苣切成小块，切时约1.5厘米见方左右，不要切得太小。
4、加入适量盐，搅拌均匀，在充足的阳光下晒干；晴天三四个晴天晒太阳，然后用方便袋密封。
5、晒好的莴笋干蜷曲青脆，透着莴苣的清香。需要密封或存放在冰箱的冷冻室中，这样才能保持青脆，不然时间久了会发黑。