一、莴笋干的做法是什么？
1. 莴笋去皮。
2. 切成约6mm厚的片。
3. 加盐腌制出水。
4. 把腌制出来的水倒掉，用清水冲一遍。
5. 在纱网上晾晒。
6. 晒好的莴笋干密封保存
二、莴笋干怎么做，需要用水焯一下吗？
一般莴笋干制作需要用水焯一下。
莴笋干的制作方法：
1.将莴笋去皮，切成0.8－1厘米的厚片；
2.坐锅烧水，水开后，加入少许盐和食用油，交将莴笋放入焯水2分钟；
3.将焯过水的莴笋冲凉控干水分；
4.将莴笋片放在烘干机的架子上；
5.将温度设定55度，烘上6个小时，好吃又放心的莴笋干就做成了。
三、莴笋如何制成干莴笋片？
1、莴笋11根、盐20克、姜蒜干辣椒适量、生抽1勺、鸡精半勺
2、我们先把莴笋上的叶子掰下来，比较嫩的可以焯水后凉拌着吃。
3、接着给莴笋去皮，用刀削就行，削皮的时候力度不要太大，尤其是比较嫩的部分，轻轻的削或者是用刮子刮都可以。
4、全部处理好后我们再用清水洗一遍，然后改刀切片，可以稍微厚点，但一定不要切太薄了，厚度切得均匀一些，比较细的地方斜着切，都切好后我们给它装进来。
5、然后加20克盐后用手翻拌均匀，翻拌好可以放冰箱过夜，或者腌制最少半个小时，让盐尽可能地把莴笋里的水腌出来，这样可以减少晾晒时间。
6、直接盖上盖子腌了一夜，第二天打开后可以看到出了很多水，这时候的莴笋也变软了一些，我们直接把它们捞出来后就可以晒了。
7、放在透气的筐子里，没有的话用蒸架或者是蒸笼都可以。
8、只要上下通风透气就行，如果天气不好的话就只能用果干机风干了。
9、晒干以后的莴笋干变得非常的薄了，所以切的时候完全不用担心是不是切得太厚，晒过以后都会收缩变薄，如果一开始就切得特别薄，晒干以后就微乎其微了。
四、如何制作干莴苣？
需要准备提前准备的材料：
莴笋：若干根 食盐：适量 水：2升 食用油：5毫升
做法步骤：
1、将准备好的莴笋，洗净去除杂叶。
2、将洗净的莴笋去皮，切成1-2厘米的厚片。
3、坐锅烧水，水开后，加入少许盐和食用油，交将莴笋放入焯水2分钟。
4、2分钟后，将焯过水的莴笋冲凉控干水分。
5、将控干水分的莴笋放置在烘干机的架子上。
6、等到莴笋中的水分完全被烘干，莴笋干即制作完毕。
五、莴笋干怎么做的做法？
1、原料选择。选用条直粗壮、大小整齐、皮薄肉厚、质地细嫩、粗纤维少的新鲜莴笋为原料。剔除抽苔、老化、皮厚、粗糙、空心的莴笋。
2、整理。削除莴笋的外皮、硬筋、叶丛和根须。
3、盐腌。先将整理好的莴笋放在盐水中浸泡3-4小时。笋条变软后捞出，装入筐内沥干盐水。再按每100千克笋条加食盐10千克的比例，一层莴笋撒一层食盐装入缸内。装满缸后，撒满一层食盐，压上石块，盐腌1天。
4、晾晒。将盐腌的莴笋捞出，控干水分，摊放在竹帘或苇席上，置于通风向阳处进行晾晒。晾凉后码放在缸内。装满缸后压上石块，次日可见卤汁。浸渍2~3天，再将莴笋捞出进行日晒，傍晚时收起。当见莴笋表面显干皮即可制成咸莴笋干坯。
5、装缸。按每100千克咸莴笋干坯加干玫瑰花0.3千克的比例，将玫瑰花均匀地掺拌于咸莴笋干中，装入缸内，边装边压实。装满缸后表面撒上细盐2~3千克，上面铺盖一层塑料薄膜进行封缸，经10~15天即可食用。