一、莴笋干鸭肉做法？
1.准备食材，鸭肉洗干净控干水分备用。
2.热油 姜，八角放入锅内 爆香 再倒入鸭肉 注意如果鸭子比较肥的话不要太多放油。
3.炒到表面熟了再放入老抽。
4.放入蒜米，干辣椒。
5.倒入提前焖好的笋干。
6.加米酒适量 翻炒。
7.炒出香味起锅 倒入压力锅加水 大概2碗的样子 焖20分钟后捞起 倒入锅内收汁。
二、黄豆炒鸭子做法湖南怀化？
我们怀化黄豆炒鸭子，首先黄豆要泡发，鸭肉先抄水，然后再锅里放点油，不用太多，鸭肉本身就有油，一直炒到金黄色，然后放调味的，再放水没过鸭肉，最后把泡发好的黄豆放入一起煮，煮至鸭肉软了，大火收汁就行了，一道简单的黄豆炒鸭子就做好了。
三、鸭肉炒豆子是怎么做的？
步骤
1.将鸭子开膛处理，掏出内脏等，洗净，切块！
2.将鸭子切成小块，因为鸭肉不用压力锅，所以要切小块，方便炒熟。
3.不需要放入油，直接将鸭子下锅翻炒，炒干水分，直到炒有点粘锅为止；鸭子最好用茶油翻炒，够香，倒入适量的茶油，继续翻炒。
4.鸭子翻炒的时间需要长些，不停地翻炒5-6分钟，在放入料酒，大概3斤左右的鸭子需要放入料酒一袋300g左右，放入白酒适量煮。
5.炒鸭子一定要放青椒，青椒提味。将青椒切小，可适量多放。
6.待水分收的差不多，放入毛豆和青椒进行翻炒，放入盐，酱油，姜片适量，在制作过程中可适量放点水慢慢的翻炒，直到鸭肉煮熟。
小贴士
鸭肉的制作需要长时间不停的翻炒，最好使用山茶油！
四、莴笋胡萝卜炒鸭肉做法？
主料
鸭肉 350g
莴笋 2根
胡萝卜 2根
辅料
泡椒50g 葱白 2根 生姜 1块 大蒜 5瓣
调料
油 适量盐 适量耗油 适量胡椒粉 适量豆瓣酱 1勺
1. 莴笋去筋洗净切片，胡萝卜洗净切片备用。
2. 先把鸭肉绰水洗净备用，起锅烧油，油热后倒入鸭肉加适量的花椒翻炒均匀。
3. 先加适量料酒除味，鸭肉一定要爆干。
4. 加入适量豆瓣酱，泡椒。胡椒粉。
5. 鸭肉炒的差不多的时候放莴笋和胡萝卜片加少许盐。
6. 放点葱白增香，炒熟即可出锅。
五、莴笋炒烤鸭做法？
原料
莴笋 (450克)
烤鸭 (400克)
香花生米 5克
辣椒 3克
蒜米 4克
油 50克
盐 3克
步骤
1/3
莴笋削皮后切片，锅里油热后倒入莴笋加盐大火爆炒。
2/3
莴笋炒至7成熟时倒入砍好的烤鸭块炒拌，能听到油爆的声音为佳。
3/3
莴笋炒熟的时候，能闻到烤鸭香味时，拍入蒜米加入辣椒放一丁点水焖一下，出锅。
六、鸭腿莴笋家常做法？
步骤1
准备好原材料
步骤2
鸭腿块冷水下锅， 加入2片姜和适量的高度白酒， 焯水帮助去腥
步骤3
热锅凉油， 放入冰糖进去翻炒， 直至完全炒化
步骤4
加入焯过的鸭腿块进去翻炒
步骤5
翻炒至鸭子表面微微有些焦黄后加入葱姜蒜和红椒继续翻炒
步骤6
再加入适量的料酒和生抽继续翻炒
步骤7
翻炒几下后加入适量的开水
步骤8
加盖炖煮20分钟
步骤9
将滚刀莴苣块放入里面进去翻炒
步骤10
再加盖焖煮5分钟
步骤11
加入适量的盐调味， 大火收汁即可盛入钵中，表面撒上小葱末
烹饪技巧
鸭腿要用冷水焯煮， 加入点姜片和白酒帮助去腥； 2. 炒鸭腿时先用冰糖炒糖色，同时也有帮助去腥的作用； 3. 炖煮鸭腿时要加入点开水， 先将鸭腿煮到七、八成熟时， 再放入滚刀莴苣块炖煮， 最后加入盐等调味， 大火收汁即可
七、黄豆炒血鸭的做法？
1.是自己家喂的鸭子最好，去市场或超市买也可以，别忘记了带鸭血（不过那鸭血不纯，参了水）
如果是自己动手杀鸭的话，注意，鸭血放碗里，要一直搅拌，直到筷子上有血块，碗里的血不是凝固的是一种液体，如水一样，那是说明可以不用搅拌了。
2.肉 ，切成适重量的大小。
准备好新鲜的黄豆或者是花生（已经成熟的可以先炒熟）
配料：（基本调理是要的）生姜（除醒味）八角（增加香味）适量的放取
3.开始煮的时候，先放油，然后把鸭肉放锅里炒再放生姜八角（肥鸭，放的油就少一些，瘦的鸭可能在炒的过程还要加油）
八、小炒鸭湘菜做法？
1、鸭腿肉切割成丝，加盐、木薯淀粉抓匀沾汁;姜、青椒均切条;蒜黄、莴笋均切段;将郫县豆瓣酱、生抽、醋、白砂糖、鸡精同放一个碗里调为料粉。
2、锅中加点油烧至六成热，下鸭丝油爆散至表层泛白。
3、改文火后将鸭丝送到锅边，下味料炒约一分钟。
4、将鸭丝与料粉煸炒匀。
5、下姜片、椒丝、蒜黄段、莴笋段、盐稍炒，再与鸭丝一同煸炒匀后出锅摆盘就可以上菜。
九、鸭肉和什么炒好吃用什么配菜跟鸭肉一起炒比较好吃？
青椒
步骤 1
准备食材：鸭肉200克、青椒2个、红椒3个、淀粉1汤匙、酱油1汤匙、盐2茶匙、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、蒜3瓣、姜1块、花椒5克、油适量。
步骤 2
姜切片。
步骤 3
蒜切片。
步骤 4
青椒切块。
步骤 5
红椒切块。
步骤 6
鸭肉剁成块。
步骤 7
2、鸭肉中加入酱油、料酒、胡椒粉、少许盐、淀粉拌匀腌制20分钟。
步骤 8
炒锅内放油（鸭肉本身会出很多油，油放少一点），将油烧热，放入花椒、蒜片、姜片炒香。再放入腌制好的鸭肉滑炒。
步骤 9
待鸭肉炒至5成熟，放适量清水焖煮8分钟。
步骤 10
再放入盐、青椒和红椒，翻炒均匀至断生即可。