一、莴苣包子馅的做法?
做法步骤:
第1步、备面粉酵母。
第2步、在粉里加入清水,揉至光滑,再进行醒发面团。
第3步、将面团醒发好
第4步、将莴苣焯制控水备用。
第5步、将鸡蛋煎炒成备用。
第6步、再焯好莴苣加入。
第7步、中入适量榨菜末提味。
第8步、再加入细盐调味。
第9步、拌至融入味备用。
第10步、将醒好的面团再次揉搓至光滑。
第11步、分出小面团,将馅料包制在里面。
第12步、再入蒸锅,蒸水蒸至十分钟左右即可。
第13步、蒸好后再焖一下。
第14步、这样子就可以吃到馅料丰富的包子。
二、怎样做青笋包子馅儿好吃?
把笋焯水后,剁碎,加入调味料。
三、莴笋叶素包子怎么做好吃?
食材
主料
自发粉
750g
莴笋叶
1500g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
少量
姜
少量
香菇
少量
黑木耳
少量
鸡蛋
2个
步骤
1.自发粉倒入盆中。
2.放入温水,和面,然后醒面。醒面的过程中,做馅。
3.莴笋叶洗净。
4.用热水焯水。
5.香菇用热水泡发。
6.黑木耳泡发。
7.葱姜洗净。
8.2个鸡蛋,打散。
9.热油锅,将鸡蛋摊好,打碎。
10.莴笋叶、香菇和木耳放入锅中。
11.面醒好后,揪成核桃大小的剂子。
12.擀皮,稍微厚点。
13.包好的包子放入屉中。开锅后,大火蒸30分钟。
四、地摊生煎包的做法?
原料:配方(制40只) 上白面粉450克 酵种75克 净猪五花肉500克 猪皮冻200克酱油50克 绍酒15克绵白糖20克 味精1克 芝麻25克 姜10克 香葱500克 食碱7.5克 芝麻油15克 花生油175克
制作方法 :1、将姜和香葱分别切成末。将猪肉洗净,剁成肉茸,放入盆中,加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克)搅拌。过片刻,加清水150克继续搅拌,再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲,制成馅心。
2、将面粉(400克)放在案板上(其余作扑面),中间扒窝,加入200克40~60℃热水,将酵种撒碎放进,揉成面团,用双层布盖好。约2小时后,见面团膨胀发起,将中间扒开,倒进碱水,揉至面团光滑柔润,搓成长条,摘成面剂40只,在面剂上淋上花生油(25克),拌一下,逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮,放在左手中,将馅心(20克)放入皮子中间,用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹,收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末,成生包坯。3、把平锅置炉火上烧热,倒入花生油(50克)滑光锅面,将包子由外向里逐圆摆满。然后,加清水约500克,盖上锅盖,焖至水分基本收干,揭去盖,倒入花生油(100克),加盖转动平锅,煎约2分钟,揭盖见包子鼓起,无水气,包底金黄光亮,即成。特点:面皮油润柔软,包底金黄脆香,馅心鲜嫩适口。
五、煎包面和面的方法?
主料
莴笋叶适量,干香菇适量,瘦肉适量,葱适量 面粉300g,酵母3g,温水170g
辅料
盐适量,料酒适量,生抽适量,蚝油适量,植物油适量
1. 面粉和酵母混合
2. 加温水和成光滑的面团,放温暖处发酵至两倍大
3. 莴笋叶洗净焯水过凉,沥干水分后切细。干香菇预先泡发切成细丁。肉剁成末,分次加入泡香菇的水同一个方向搅打上劲
4. 加入盐、料、生抽、蚝油、植物油搅拌均匀
5. 2.案板上撒粉,发酵好的面团,慢慢揉合排气,揉均匀。把面团搓成长条,分割成小剂子。
6. 取一个小剂子,搓圆压扁,用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形,放上肉馅,包成小包子状。
7. 平底锅烧热,倒入少量油,把包好的生煎包排入,用中火煎至底部金黄。
8. 倒入清水,没过锅底到生煎包大约1/3处。盖上盖子,大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。
9. 打开盖子,撒上黑芝麻和葱花,再煎一会儿,看到生煎表面水份收干即可出锅!
六、生煎包做法和发面全过程?
制作材料:
羊肉馅400克、大白萝卜半个、面粉300克、酵母3克、大葱半根、姜1小块、生抽8ml、耗油5ml、五香粉1.5克、鸡精1.5克、盐4克、食用油15ml。
操作步骤:
1、咱们做生煎包需要发面,所以首先要和面,准备一个大碗放300克面粉。再准备一个杯子放入150ml温水3克酵母,把酵母搅至融化。这样酵母能发挥更好的活性,融化好的酵母水和面,再继续用150ml的温水和面,和面的时候搅至没有干面粉成面絮状。下手揉成软硬适中光滑的面团,盖上盖子饧发到两倍大,大约需要一个小时左右。
2、饧面的时间我们准备馅料食材,首先把萝卜清洗干净,刮去外皮,用擦丝板擦成丝。放一勺盐用手抓匀,杀五分钟,杀出萝卜的水分。亲们也可以打水焯,同样都能去除萝卜的辛辣味。
3、这期间把葱切成葱花,姜切成姜末放到馅料里。再放入生抽、蚝油、胡椒粉,鸡精,盐一起搅拌均匀腌制入味。
4、现在把杀出水分的萝卜,用手攥干放在菜板上剁碎放在馅料里。再加入我自己用葱、姜,八角和花椒粒炸的油,用这样的油拌馅特别的香。尤其是牛羊肉,它有一股淡淡的膻味,用这样的油拌馅,解除它的膻味,而且还特别的香。用筷子搅拌均匀备用。
5、饧发好的面用手一按不回弹,这样就可以啦。面板上撒上干面粉,揉面排出空气。搓成长条,切成均等的剂子,再把每个剂子揉圆按扁,用擀面杖擀成中间稍微厚四边薄的圆饼。
6、现在开始包生煎包,取一个饼,馅料放在中间捏包子的方式包,口收紧一个生坯就做好了。做好的生坯盖上保鲜膜二次饧发两倍大。生坯饧发的好之后,生煎的包子才能暄暄软软的。
7、现在的生坯变得胖胖的非常的蓬松,起锅开始煎包子,一定要最小的火,因为是生煎。火稍微大点,底部糊了上面还没有熟透,所以要最小最小的火。要生坯慢慢受热,慢慢熟透。锅底放油用刷子刷均匀,放入生坯,盖上锅盖焖三分钟。
8、开锅看包子底部煎至金黄,这期间准备80ml常温水在包子的缝隙中加入。然后再盖上锅盖还是小火焖十分钟。这期间亲们可以看,水少了可以再稍稍加一点,如果水多了,出锅前可以大点火收一下水。
9、再撒上点小葱花,再焖2分钟,焖出葱香味,喜欢吃芝麻的也可以撒吃点黑芝麻或者是白芝麻。不喜欢吃的可以不放,可以起锅啦!